Šis skanus krepšio receptas yra gaminamas iš Kansas City kepsnių stiliaus ir ateina iš mūsų draugų "Oklahoma Joe Barbecue" ir "Catering" (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Geriausi šonkauliai ilgai užima mažą šilumą, kad gautų tą malonumą, ištraukite kaulų patirtį, bet verta palaukti.
Gėrimų pasiūlymas: kvietinis alus, pavyzdžiui, "Boulevard Wheat Beer" (Kansas City, MO).
Perspausdintas su leidimu iš " America's Best" BBQ Ardie A. Davis ir Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Ko jums reikia
- 2 šaukštai balto cukranendrių cukraus
- 1 šaukštas šviesiai rudojo cukraus
- 2 šaukštai vengrų
- paprika
- 2 valgomieji šaukštai įstatyme pagardinta druska
- 1 1/2 šaukštelių čili miltelių
- 1 1/2 šaukštelio kruopos
- 1 šaukštelis granuliuotas svogūnas
- 1 šaukštelis baltos spalvos pipirų
- 1 šaukštelis smulkiai sumalto juodųjų pipirų
- 2 (2 1/2 svarai) plokštės
- šonkauliukai
Kaip tai padaryti
- Mažame dubenyje sujunkite cukrus, papriką, pagardintą druską, čili miltelius, kmyną, svogūną, baltieji pipirai ir juodieji pipirai ir gerai sumaišykite. Galite tai padaryti anksčiau, padengti ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kol bus pasiruošę naudoti.
- Norėdami paruošti šonkaulius, nuimkite membraną nuo plokštelės galo ir apdailos riebalų perteklių. Suskirstykite plyteles į visas su ritu. Uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas arba naktį.
- Netiesioginiu metodu nuplaukite šonkaulius esant 275 F (netiesiogiai reiškia ne tiesiogiai liepsnos ar anglys). Vienu šonu stumkite karštus angliukus arba išjunkite dujas vienoje grilio pusėje. Įdėkite mėsą į "išjungtą" pusę ir uždarykite dangtis). Jeffas sako, kad aukštesnės temperatūros šonkaulių virimas du dalykus: jis pagerina riebalus, o jūs gaunate daugiau kvapų šonkaulių.
- Virkite šonkaulius 5-6 valandas, pasukdami juos kas 2 valandas. Šonkauliai yra pagaminti, kai jūs galite lengvai nuplėšti arba ištraukti du šonkaulius.
Patarimai, kaip naudoti mišką virimo metu
Natūralios medienos drožles ir gabaliukus galima pridėti prie ugnies, kad rūkytųjų skonį suteiks maistui. Dažniausiai naudojamas alderis, obuolys, vyšninė, hikoras, klevas, meksitas, ąžuolas ir pekanas. Lustai mirkomi vandeniu, gerai nusausinti ir prieš gaisrą ant grilio įdedami į ugnį. Katilo keptuvėse ar dujiniuose keptuvėse geriausiai tinka druskos rūgščių arba sausų dūmų granulių. Didelės viryklės su šildytuvu ant šono puikiai tinka medienos rąstams ar gabaliukams.
Mes skatiname naudoti vietinius medienos masyvus. Ramiojo vandenyno šiaurės vakarinėje dalyje tai būtų alksnio mediena. Midwest ir pietuose - hikoras, pekanas ir ąžuolas. Pietvakariuose, mesquite. Šiaurės rytuose klevas. Taip pat patikrinkite, ar jūsų vaisių miškuose, pvz., Obuolių, persikų, vyšnių ir kriaušių, yra prieinama. Jei esate dalinis į tam tikrą medieną, kuri nėra vietinė, pasakykite, kad esate Meinas gyvenantis testeris, nes problema. Bet kokios veislės barbekiu mediena gali būti tiekiama iš įvairių tiekėjų. Paskambinkite į vietinę barbekiu tiekimo parduotuvę arba ieškokite internete.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2161 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3,556 mg |
| Angliavandeniai | 437 g |
| Maistinė lasteliena | 20 g |
| Baltymas | 75 g |