Kalbant apie prieskonius, paprika yra gana universalus - tai vienas iš tų daiktų, visada esančių prieskonių spintoje. Šio ryškių, tamsiai raudonos spalvos miltelių universalumas daro tai stebuklingo prieskonio. Jis gali būti naudojamas indui supjaustyti, papuošti ir pagražinti plokštelę, ir, žinoma, pridėti spalvą valgio metu arba net dažyti kiaušinius ir audinius. Čia tikrai yra tiek daug meilės apie šią gausybę prieskonių!
Paprika ir Chili milteliai
Keista, dažniausias prieskonių supainiotas su paprika yra raudonieji čili milteliai . Iš pirmo žvilgsnio abu atrodo beveik tokie patys - vienintelis fizinis skirtumas gali būti šiek tiek spalvų tono skirtumas. Tačiau, kai paprikos ir čili milteliai skiriasi, daugiausia yra šaltinio pipirų, kuris naudojamas kiekvienam iš jų.
Pradedantiems, dauguma (bet ne visi) čili milteliai dažniausiai parduodami su pipirų pavadinimu, kuris buvo naudojamas jų paruošimui. Pavyzdžiui, rūkyti kiaušiniai, įmaišomi į miltelius, parduodami kaip kiaušinių milteliai. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurie čili milteliai dažnai sujungia raudonųjų pipirų derinį, kad būtų sukurta jų milteliai.
Paprikos miltelių, pagamintų labai paprastų paprikos, randamos paprikos gaminančiose šalyse, tokiose kaip Ispanija ir Vengrija. Taigi, kitą kartą perkant papriką, jūs žinosite, kad, pavyzdžiui, ji negali būti vadinama tikra paprika, jei ji buvo pagaminta iš džiovintų ir maltų paprikų arba " jalapeños" .
Saldūs, aštrūs ir Smokey
Antrasis akivaizdus skirtumas tarp paprikų miltelių ir bendrosios čili miltelių yra jų skonis. Dauguma žmonių, galvodami apie paprikos, įsivaizduoja saldus skonio raudonus miltus, o tai yra teisinga, tačiau yra daugiau. Paprikų veislės gali ir turi švelnią skonį, tačiau taip pat yra rūkytų ir aštrų paprikos.
Paprikos veislė ir skonis gali labai skirtis priklausomai nuo to, kurioje šalyje jie pagaminti. Labiausiai žinomos paprikos gaminančios šalys yra Ispanija ir Vengrija. Ispanijoje paprika paprastai vadinama pimentón. Ispaniški paprikos yra parduodami keliomis veislėmis, pavyzdžiui, dulce (saldus), picante (aštrus), agridulce (saldūs ir aštrūs, kartu sukurti vidutinio šilumos), ir, pagaliau, yra garsiai rūkyta pimentón .
Kalbant apie vengrų paprikos, dauguma žmonių yra susipažinę su saldžiu ar lengvu skonio prieskoniu. Tai yra todėl, kad daugumoje šalių, esančių už Vengrijos ribų, bet kokį kitą Vengrijos paprikos rūšį labai sunku atsinešti. Vengrijos paprikos yra aštuonios skirtingos rūšys: specialios arba sidabrinės, kurios yra labai ryškios raudonos ir apskritai nėra šilumos; félédes pusė saldžios ir pusiau aštraus paprikos; subtilus ir lengvas, vadinamas csípősmentes csemege; csemege paprika, kuri yra panaši į pastarąją, bet ryškesnė; csípős csemege, kuris iš tikrųjų yra subtilus, bet karštesnis nei pastarasis; rózsa arba rožinė paprika, kuri kartais gali turėti daugiau oranžinės spalvos atspalvio ir turi lengvą skonį. Tada egzistuoja édesnemes , kuris šiek tiek šilta ir dažniausiai eksportuojamas paprikas. Galiausiai, labiausiai aštraus arba šilčiausias Vengrijos paprikas yra eross įvairovė .
Ši paprika turi daugiau rusvos spalvos natūraliam paraudimui.
Karštas ar ne?
Nors tiek ispanų, tiek vengrų paprikos yra "aštrūs" arba aštrūs veislės, reikia pažymėti, kad nei viena rūšis yra beveik tokia karšta, kaip ir žemės kajenas . Jų šiluma paprastai yra tokia karšta ar švelnesnė nei standartiniai raudonieji čili milteliai, parduodami JAV. Tai, žinoma, nėra nei ispanų, nei vengrų paprikos, nes jie abu siūlo savotišką skonį.
Taigi kodėl kai kurios paprikos yra karštos, o kai kurios - ne? Tai susiję su tuo, kaip gaminami raudoni milteliai. Saldžioje ar švelnioje paprikos nėra kapsaicino , kas suteikia šilumą šilumą; priežastys yra tai, kad, saldus veislė gaminama, visos sėklos ir membranos pašalinamos iš pipirų. Dėl aštrų paprikos kai kurios sėklos, placenta ir kapsaicino liaukos (arba venos) lieka ant pipirų, kai jos yra džiovinamos ir sumalamos į miltelius, o tai leidžia jiems gaišti.
Puikus būdas naudoti visus šiuos paprikas
Daugelyje šalių paprika (nepriklausomai nuo veislės) dažniausiai naudojama kaip dekoratyvinis prisilietimas prie patiektos plokštelės. Tai tikrai nuostabu, kaip raudonos spalvos brūkšnys gali pagaminti patiekalą, kaip ir hummusas , atrodantis toks patrauklus ir gražesnis. Tačiau nepapraskite savo maisto tik dekoratyviniam paprikos pomidorui - pabandykite jį įtraukti į tiek daug patiekalų, kiek galite.
Vengrijoje paprika yra plačiai naudojama jų virtuvėje, galbūt labiausiai paplitusių gulazių (jautienos troškinių) ir vištienos paprikacho patiekalų. Paprika taip pat naudojama kai kuriai vengrijai ir daugeliui Rytų Europos dešrų. Ispanijoje jis naudojamas ryžių patiekaluose ir beveik visur.
Jūs visada galite naudoti papriką, jei norite, kad jūsų maistas būtų raudonas. Pavyzdžiui, kai gaminate tandoori vištieną, paprika daro gerą šios Indijos ingrediento pakaitalą, kuris tradiciškai suteikia viščiukui rausvą atspalvį. Paprika yra puikus makaronų, per devilių kiaušinių, sriubose ir troškintuose , kaip spalvos ir dūminis aromatas įvairiems mėsos patiekalams.
Galbūt labiausiai nuostabus paprikos dalykas yra tai, kaip jį galima sumaišyti su šviežia ir malta pikantiškais pipirais. Tai ypač naudinga ruošiant žmones, kurie negali toleruoti daug aštraus šilumos. Kartais atsiranda atvejų, kai norėtumėte, kad jūsų indas vis dar turėtų tą rausvą spalvą, bet ne šilumą. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra pakeisti aštrių pipirų procentą saldžiai arba dūminiai paprikos.
Puikus būdas naudoti dūminę papriką yra pridėti prie marinatų ir bbq padažų. Jūs gausite raudoną toną ir mielą rūkymą. Be to, pabandykite pridėti šią paprikos rūšį į braškių prieskonius arba bulvių plekšnius .
Tiesiog neuždeg!
Geriausias ir svarbiausias patarimas, kurį galite gauti dėl paprikos, nesvarbu, ar naudojate lengvą, saldų, aštrų ar dūminių, niekada neuždega. Kad paprika visiškai išleistų tą nuostabų skonį ir kvapą, ji turėtų būti lengvai virta arba kepti šiek tiek aliejaus. Tačiau jis gali greitai pereiti nuo dangaus iki karčio ir nepatogus, jei paliekate jį per kelias sekundes per ilgai, turėsite atkreipti ypatingą dėmesį į savo receptą - ir į jūsų papriką.
Šildykite alyvą, tada pridėkite papriką ir greitai šilkite arba supilkite papriką tik per minutę. Jums reikės greitai pridėti likusius ingredientus, kurie padės sustabdyti paprikos deginimą, arba receptas gali nurodyti, kad jis išjungiamas ir panas išimamas iš šilumos.
Paprika: pasaulinė prieskonė
Nors visų rūšių paprikos yra visame pasaulyje, jei jūs planuojate kelionę į papriką gaminančią šalį, galite apsvarstyti galimybę įsigyti kai kuriuos daiktus kaip suvenyrą. Šalys, pavyzdžiui, Ispanija ir Hungry, yra labai gerai žinomos dėl savo paprikos, tačiau yra daug Europos šalių, kurios taip pat gamina papriką, vertišką skonio testavimą - Čekijos paprika yra nuostabi, jei jūs kada nors turite galimybę tai išbandyti.