Vienas iš svarbiausių šokolado darbo elementų yra lydymo įranga. Dažniausiai naudojamas dvigubas katilas . Paprastai šį įrankį sudaro kubilas, užpildytas švelniu vandeniu ir įmontuotu metaliniu dubeniu, kuris sėdi virš kartono viršaus ir palaiko lydymosi šokoladą. Ši konfigūracija užtikrina, kad šokoladas švelniai šildo iš karšto vandens žemiau, bet neperkaitina arba nesiliečia su vandeniu.
Dvigubas dvigubas katilas gali būti pagamintas iš metalinio arba stiklo dubenėlio, kuris tvirtai įsikūręs ant kubilo viršaus, tačiau būtina imtis papildomų atsargumo priemonių, kad vandens lašeliai ir garai iš apatinio indelio nebūtų įpylę į šokoladą.
Šokoladą taip pat galima ištirpinti mikrobangų krosnelėje . Norint naudoti šį metodą, geriausia turėti mikrobangų krosnelę su reguliuojama galios funkcija, kad šokoladą būtų galima šildyti 50% galios ir išvengti jo perkaitimo. Jei jūsų mikrobangų krosnelė neturi šios galimybės, vis tiek galite naudoti mikrobangų šokoladą, tačiau jums reikės šilti trumpesniais intervalais ir būti labai atsargūs. Švelnus šokoladas, norėčiau naudoti sunkiojo stiklo dubenį, kuris paskirsto šilumą tolygiai ir neperkaina.
Šokoladui grūdinti reikalingas tikslus termometras . Suraskite termometrą, kurio temperatūra ne mažesnė kaip 60 laipsnių ir 130 laipsnių Fahrenheit. Bus naudojamas standartinis gyvsidabrio laboratorinis termometras, taip pat greitas termometras arba specializuotas šokolado termometras.
Tačiau reikia žinoti, kad jutiklis daugelyje momentinio skaitymo termometrų yra mažiausiai colių virš viršelio, todėl gali būti sunku įvertinti mažo šokolado kiekio temperatūrą. Dauguma saldainių termometrų yra skirti didelės cukraus sirupų temperatūros matavimui, todėl jie neturi reikalingos šokolado darbo temperatūros.
Jei norite rimtai dirbti su šokoladu, jums reikia virtuvės skalės, kad pasvertų šokolado kiekį. Matavimo puodeliai yra beveik neįmanoma gauti tiksliai supjaustyto šokolado kiekio. Ieškokite virtuvės skalės, kuri siekia ne mažiau kaip 5 svarus ir leidžia jums lengvai pereiti tarp uncijų ir gramų. Kiti naudingi šokolado aksesuarai yra aromatizuoti aliejai ir ekstraktai , šilumokaičiai, skirti šokoladui maišyti, mėšlo šakės panardinant į skonio centrus ir truseles, ir konditerijos maišeliai bei patarimai šokolado vamzdžiams ir dekoracijoms. Jei esate moldingo šokoladas, jums reikės formų, žinoma, ir, galbūt, saldainių spalvų ir mažų tešlos, su kuriomis galės papuošti saldainius. Atsižvelgiant į jūsų receptą, gali būti beveik begalinis neprivalomų šokolado reikmenų sąrašas, tačiau šis trumpasis sąrašas apima daugumą pagrindinių poreikių.