"Palaver" padažas yra Ganos žaliųjų lapų troškinys, kurį dažnai sudaro mėsos ir džiovintų žuvų mišinys, virtas viename puode kartu su sultingomis žaliosios lapinės daržovėmis, tokiomis kaip taro lapai, špinatai ar amarantiniai lapai ("callaloo"). Taip pat pridurtos griežtos meliono žemės sėklos. Šios sėklos yra žinomos kaip agushie Gana arba egusi Nigerijoje. Visi šie ingredientai derinami tam, kad ši troškinys būtų išskirtinis skonis.
Ko jums reikia
- 1 1/3 svaro sterilaus kepsnio, supjaustyto 1 colių kubeliais
- 2-3 šaukštus palmių aliejaus
- 1 svogūnas
- 3 gvazdikėliai česnako
- 1 didelis colio šviežio imbiero, smulkiai supjaustyto
- 4-5 džiovinti pomidorai, smulkinti arba kapoti
- 1 scotch variklio dangtelis pipirai
- 1/2 puodelio žemės rūgščių melionų sėklų
- 1/2 puodelio džiovintų sūdytų ančiuvių ar vėžių (pasirinktinai)
- 1 svaras kapotų šaldytų špinatų arba konservuotų
- kaligalas
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, sumaišykite česnaką ir supjaustykite šviežią imbierą. Padėkite savo puodą ant viryklės, įmaišykite į keptuvę 1 2 šaukštus palmių aliejaus ir kepkite svogūną, imbierą ir česnaką.
2. Kai svogūnai pradeda rudą, įpilkite supjaustyto stalo ir sutepkite tik porą minučių.
3. Pridėti supjaustytus pomidorus ir kapotų drožlių pipirus. Škotijos variklio dangoraižio pipirai gali pridėti gana daug aštrios karščio, todėl, jei norėtumėte jį išminkti, pipirus įpilkite į viską.
4. Šiuo metu sumaišykite pusę puodelio Agushie miltelių su vandeniu, pakankamai, kad susidarytumėte pasta. Atsiminkite kelias minutes.
5. Po to, kai pomidorai pradeda suskaidyti, nuo 5 iki 7 minučių, be maišymo įpilkite Agushie pasta. Uždenkite krevetes ir kepkite mažai ar vidutinio ugnies maždaug 20 minučių.
6. Tiems, kurie yra drąsūs ir nori naudoti džiovintų ančiuvių, pamirkykite šiltame vandenyje maždaug 10 minučių. Maišykite vandenį, išpilkite ir nuplaukite žuvį. Dėl didelės džiovintos žuvies druskos kiekio aš sąmoningai palikau druską.
* Jei naudojate vėžiagyvius, jie paprastai nėra sūrūs ir gali būti dedami tiesiai į troškinius. Jei negalėsite išimti džiovintų žuvų ar vėžių, bet vis tiek norėtumėte pakartoti alavijų padažo skonį, tai gali būti pasiekta pridedant tam tikrų konservuotų ančiuvių.
7. Po 20 minučių atskleiskite puodą. Jūs pastebėsite, kad Agushie virta ir sukūrė tvirtą pyragą, panašų į bean varškę arba tofu. Dabar jūs galite ją pertraukti ir įmaišyti į troškinius.
8. Pridėkite žuvį, po to špinatais ir leiskite 10 minutes kepti.
9. Prieš maitinimą patikrinkite prieskonius. Šį patiekalą galima patiekti su ryžiais arba tradicine virtų ąžuolo pusiu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 253 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 80 mg |
| Natris | 168 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 33 g |