Bulvių gratinas yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos taip paprasta daryti ir kurių rezultatai puikūs. Puikus gratinas yra storas, turtingas ir kreminis; bulvės turi būti minkštos, bet nesupjaustytos ir padažas storas ir skanus.
Mano draugė Jayne Austin Price sukūrė šį "Potato Gratin", kai savo namuose Prancūzijoje vakarienei. Ji panaudojo techniką, kurią anksčiau nematėme, ir tą, kuri užtikrina tinkamai paruoštas bulves, iš tiesų metodas yra toks paprastas, kad negaliu patikėti, kad anksčiau apie tai negirdėjau. Jayne atrado šį metodą puikioje knygoje, "Tarn" lentelėje, kurią pateikė gerai žinomas britų maisto rašytojas Orlando Murrin. Todėl šis receptas yra pagrįstas tuo, bet su subtiliais pakeitimais, nors metodas turi būti įskaitytas į Orlandą.
Geriausi bulvių gratinui yra miltiniai tipai, tokie kaip karalius Edwardas arba Marisas Piperas, arba bet kokia bulvia, kurią rekomenduojama kepti.
Ko jums reikia
- 1 kg / 2 svarai maltos bulvės (karalius Edvardas arba Marisas Piperas yra gerai)
- 2 gvazdikėlių česnakai (šiek tiek susmulkinti)
- 235 ml / 8 lukštų pieno, (jei yra įmanoma, bet nebūtinas)
- 235ml / 8 fl oz dvigubo kremo
- Skutimo druska
- 125 g Gruyere sūrio (arba pagamintas Čedaras, tarkuotas)
- 1 šaukštelis sviesto + 2 šaukštai (virti)
- 125 g Brie sūrio
- Dramblys druska
- Dresė šviežiai malti pipirai
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 175C / 350F / Gas 4
- Nuplaukite, išplauškite ir išdžiovinkite bulves, tada supjaustykite, kiek įmanoma, (taip pat galite naudoti mandoliną, tačiau taip pat veikia ir aštrus peilis).
- 1 dėžutė česnako, pieno, grietinėlės, bulvių, skonio druskos, pipirų ir mėsos arba muskato.
- Kruopščiai verdykite ir kepkite keletą minučių, kol kremas pastebimai storesnis.
- Išimkite iš karščio ir pridėkite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris ištirps.
- Gerai sumaišykite orkaitėje atsparią indą, tada išmaišykite likusį šiek tiek susmulkintą česnako skiltelę.
- Supilkite bulvių mišinį į indą, šaukštą švelniai perkelkite bulvėms kremo mišinyje, kad visi būtų padengti.
- Smulkiai supjaustykite "Brie" į ilgąsias juosteles ir padėkite ant gratino viršaus. Duoti paviršių su papildomu sviestu. Sultys su druska ir pipirais (bulvės įsisavina daug druskos, kuri taip pat reikalinga skoniui pridėti).
- Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje, kol viršuje bus burbuliukų ir aukso rudos spalvos, o bulves minkštos, kai juostelės aštriu peiliu. Jei bulvė suvirinama viršuje per greitai, supjaustykite šilumą ir dangą, naudodami aliuminio folijos gabalėlį. Jie turėtų užtrukti apie 40 minučių.
- Patiekite nedelsiant, arba jei norite, kad bulves tektų vėliau, palikite visiškai šalti.
- Kitas būdas tarnauti gratinui - tai leisti jam šalti, o tada naudoti pjaustytuvą, supjaustytą į apvalkalus. Įdėkite riebalus į tepamą kepimo skardą ir šildykite orkaitėje maždaug 10 minučių. Lėkštelėse likę kraštai yra mano mėgstamiausi biti, kai išmušti šaukštu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 552 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 111 mg |
| Natris | 449 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 21 g |