Graikijoje: καταϊφι, išreikštas kah-ta-EE mokestis
Kataïfi, kartu su Baklava, yra vienas iš populiariausių graikų desertų ir pagamintas iš specialios tešlos, kuri yra plonų siūlų pavidalo, panašiai kaip angelų plaukų makaronai. "Kataïfi" montuojamas uždėjus užpildymą viename gale, o tada tešlą suvynioti - kai kepama, gatavas produktas atrodo kaip susmulkinti kviečiai. Kaip ir daugelis graikų desertų receptų, po kepimo supilamas paprastas sirupas. Tai ne tik suteikia saldžią apdailą, bet ir veikia kaip konservantas, leidžiantis pyragas ilgiau laikytis.
Pirmą kartą, kai sukūriau kataifą, nusipirkau didžiulį šviežios kataifijos tešlos dėžutę ir pasibaigė virtuve, padengta susmulkinta tešla ir apie tris faktines konditerijos gaminius. Su šiuolaikine komerciškai supakuota tešla jums lengviau rasti kepinių - tešla yra ilga juosta, apie 3 cm pločio. Tai puikus pradedantiesiems skirtas receptas ir vėliau galima pritaikyti įvairioms skonėms.
Ko jums reikia
- 1 1/4 puodelio vandens
- 2 puodeliai cukraus
- 1/2 šaukštelio citrinų sultys (šviežiai spaustos)
- Plonoji citrinos žievelės juostelė
- 4 gvazdikėliai
- 1 šaukštą medaus
- 1 puodelis graikinių riešutų (šiurkštus kapotų)
- 1 puodelis migdolų (grubiai sumaltas)
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 šaukštelis su malta cinamone
- 1/2 šaukštelio molio gvazdikėlių
- 1 kiaušinio baltymas (lengvai sumuštas)
- 1 šaukštas brendis
- 1 svaras kataïfi tešla (atšildytas pagal pakuotės instrukcijas)
- 1/2 svaro sviestas (lydytas)
Kaip tai padaryti
Paruoškite sirupą
- Vandenį kaitinkite mažame ugnyje. Įpilkite cukrų ir sumaišykite, kad ištirptų.
- Įpilkite citrinų sulčių, citrinų žievelės ir gvazdikėlių ir virkite. Sumažinkite šilumą ir 10 minučių troškinkite.
- Maišykite medų. Pašalinti nuo karščio. Uždėkite gerai supakuotą indą ant dubenėlio ir padenkite sirupą; atidėti atvėsti.
Padarykite užpildymą
Maišymo dubenyje sujunkite visas užpildymo sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite su medine šaukšteliu.
Paruoškite tešlą
- Išimkite ilgą tešlos juostelę ant švaraus darbo paviršiaus ir padalykite į 18 iki 24 gabalėlių, švelniai paskleiskite sruogelius iš šiek tiek, jei jie suvynioti kartu. Kiekvienas gabalas bus naudojamas sukurti individualų kataïfi ritinį. Nepanaudotą tešlą padengti vašku popieriaus gabale ir drėgnu rankšluosčiu ant jo, kad jis nebūtų išdžiūvęs.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (175 C). Lengvai sviestas 9x13 kepimo indas.
- Šepetė tešlą su lydytu sviestu. Įlašinkite vieną užpildo šaukštą ant vieno juostelio galo ir supilkite į cilindrą, kuris tinka bet kokiame klojime tešla. Kruopščiai sulenkite mėsą, kad užpildas būtų saugiai uždėtas.
- Paruoštą kepimo indą sudėkite ritinėliai į šonus žemyn, glaudžiai suvyniokite, bet ne šlifuokite, gerai nuplaukite likusiu sviestu. Kepkite 45-60 minučių, kol pasuks aukso rudos ir traškios.
- Išimkite iš orkaitės, įpilkite aušinimo sirupu ant tešlos ir uždėkite švariu rankšluosčiu. Leiskite atvėsti apie 3-4 valandas, nes jis absorbuoja sirupą.