Priežastys, kodėl Amarantas naudojamas be glitimo receptų

Žodis amarantas reiškia "amžiną" graikų kalba. Iš tiesų, ši maža sėkla išgyveno amžiaus, kaip svarbaus Pietų Amerikos ir Meksikos senovinių civilizacijų maisto šaltinio, išgyvenimą, nes dabar ji atgaivina kaip labai maistingą glitimo neturinčią grūdą.

10 priežastys, kodėl Amarantas naudojamas be glitimo receptų

1. "Amaranth" yra daugiau baltymų nei bet kokių kitų glitimo neturinčių grūdų ir daugiau baltymų nei kviečių. Vienoje puodelio žalios amarantos yra 28,1 gramų baltymų. Avižos yra antrą sekundę su 26,3 gramų baltymų. Palyginimui, 1 puodelis žalių baltųjų ryžių yra 13,1 gramų baltymų.

1. Amarantas yra puikus lizino šaltinis - svarbi amino rūgštis (baltymas). Grūdai yra žinomi dėl mažo lizino kiekio, dėl kurio sumažėja jų baltymų kokybė. Didelis lizino kiekis amarantuose išskiria jį iš kitų grūdų. Maisto mokslininkai mano, kad baltymų kiekis amarantuose, turinčių didelę "biologinę vertę", faktiškai panašus į baltymus, esančius piene. Tai reiškia, kad amarantas yra puikus esminių amino rūgščių derinys ir gerai absorbuojamas žarnyne.
2. Kitas amarantų baltymų kiekis yra tas, kad amarantų pirminiai baltymai yra "albuminai" ir "globulinai". Palyginimui, pagrindiniai baltymai kviečiuose vadinami "prolaminais", kurie laikomi mažiau tirpiais ir mažiau virškinami nei albumai ir globulino baltymai. Apatinė linija - baltymų kiekis, rūšys ir virškinamumas amarantuose - tai puikus augalinis aukštos kokybės baltymų šaltinis.

1. Amarantas yra antrasis tik kalcio kiekiui. 1 puodelis neapdoroto tefo yra 347 miligramai kalcio, amaranto 298 miligramai. Palyginimui, 1 puodelis baltųjų ryžių yra 52 miligramai.
2. "Amaranth" yra daugiau magnio nei kitų glitimo neturinčių grūdelių. 1 puodelis neapdoroto amaranto yra 519 miligramų magnio, po to grikiai su 393 miligramais ir sorgo su 365 miligramais. Palyginimui, vienodo kiekio baltųjų ryžių kiekis yra 46 miligramai magnio.

1. "Amaranth" yra daugiau geležies nei kitų glitimo neturinčių grūdelių. 1 puodelis žalios amarantos yra 15 miligramų geležies. "Teff" yra artimas sekundes su 14,7 miligramais geležies. Palyginimui, baltieji ryžiai yra 1,5 miligramo geležies.
2. "Amaranth" yra daugiau skaidulų nei kiti glitimo neturintys grūdai. 1 puodelis neapdoroto amaranto yra 18 gramų plaušienos grikio ir soros yra 17 gramų. Palyginimui, baltieji ryžiai turi 2,4 g pluošto.
3. Amarantas yra šiek tiek mažesnis angliavandenių kiekyje, palyginti su kitais be glitimo turinčiais grūdais. 1 puodelis neapdorotų amarantų yra 129 g angliavandenių, balti ryžiai 148 g, rudieji ryžiai ir sorgai 143 g ir teff 141 g angliavandenių. Avižos yra 103 g angliavandenių, todėl jie yra mažiausi karbamidiniu glitimo neturintys grūdai .
4. Amarantas yra geras polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis (kaip ir dauguma nesmulkintų grūdelių), kuriame yra vitamino E panašiu kiekiu alyvuogių aliejaus.
5. Kai pridėsite amarantą iki 25% visų miltų, naudojamų be glitimo receptų, pagerinkite mitybinę vertę, skonį ir be glitimo pagamintų produktų tekstūrą. Be to, amarantas yra išskirtinis rupių, baltos padažų, sriubų ir troškinių taukiklis.

Jei amarantas yra toks maitinimo šaltinis, kodėl gi nenaudokite jo išskirtinai kepant be glitimo?

Amarantas pagal savo prigimtį labai lengvai sugeria vandenį.

Tai suteikia puikių emulsinių savybių. Bet jei amarantas naudojamas tik be glitimo kepimo receptų, kepamos prekės tampa per tankios. Duona netarnaus ir blynai ir slapukai tampa per sunkūs. Gluteno kepimo iššūkis ir nauda - tai derinys iš įvairių glitimo neturinčių miltų, krakmolų ir dervų, kurios dirba vieningai, kad imituotų glitimo savybes.

Pridėdami amarantą į be glitimo miltų mišinius , padažus, sriubas ir troškinius, galite žymiai pagerinti dietos, kuria nėra glitimo, maistinę vertę.

Šaltiniai:
USDA, mitybos duomenų bazė, standartinė nuoroda. 20 versija 20088
Pseudocereals ir mažiau paplitęs grūdai, grūdų savybės ir panaudojimo potencialas , Peter S. Belton ir John RN Taylor, Springer, Berlynas, 2002, p. 219-252.