01 iš 09
Pievuokite kiaulieną ant medžio anglys grilio - ko jums reikia
BBQ, Inc. "Boston Butt" arba "Boston" kiaulienos kepsnys yra apie 5-6 svarus kietos mėsos, užpildytos kaulais, kremais ir riebalais. Šį kiaulienos kepsnį supjausčius į skanų ir malonų keptuvę, kantrybė ir pilna anglis grilis. Taip pat ketinama paimti anglis ir grilius, kurie gali išlaikyti pastovią kepimo temperatūrą 250 laipsnių F / 120 laipsnių C. Planuokite nuo 6 iki 8 valandų nuo pradžios iki pabaigos.
Kaip žinote, ar jūsų medžio anglys grilis atitinka šią užduotį? Jis turi būti pakankamai didelis, kad mūsų kiaulienos kepsnys galėtų tilpti pusę virimo paviršiaus, o visa erdvė ir geras ventiliacijos reguliavimas. Jei norite išbandyti savo medžio anglys grilį, paruoškite gerą anglies ugnies temperatūrą, tada uždarykite visas ventiliacines angas ir pakeiskite dangtį (turi būti dangtis).
Ko jums reikia:
- "Boston Butt" kiaulienos kepsnys
- Viso dydžio anglis grilis
- Medžio anglis (ne mažiau kaip 15 svarų)
- Du vienkartiniai aliuminio keptukai
- Kietmedžio dalelės
- Tikslus mėsos termometras
- Injekcinis marinatas
- Mėsos purkštuvas
- Gerai ištemptas kiaulienos rudas
- Puikus kiaulienos padažas
- Izoliuotos maisto pirštinės
- Bandelės ar ritiniai
- Cole slaw
Žinokite Bostono kepimo svorį, kurį naudojate. Paprastai šis procesas trunka apie 1 valandą už kilogramą virimo trukmės ir valandos paruošimo laiką, o apie 30 minučių susmulkina ir padažu išpjaustytą kiaulieną.
Jei turite rūkantįjį, jūs norėsite laikytis instrukcijos, kaip pūsti kiaulieną rūkytojui .
02 iš 09
Kiaulienos išpilstyta ant medžio anglys grilio - kiaulienos įpurškimas
BBQ, Inc. "Boston Butt" yra didelis stačiakampis kiaulienos kepsnys. Viena jo pusė yra padengta riebalais. Nebūtina labai daug kepti arba ruošti patiekalo. Pabandykite pašalinti bet kokius riebalus, bet, išskyrus tai, jis turėtų būti pasirengęs eiti.
Mes norime maksimaliai padidinti skonį ir švelnumą ir tai padaryti jūs norite pradėti su injekcijos marinatu. Tam reikia mėsos purkštuvo. Marinatas turi būti puikus sprendimas be didžiųjų pagardų gabalėlių, kurie užkimš adatą. Galite naudoti daugumą bet kokios žolės ar prieskonių, tačiau jas reikia sumalti į smulkius miltus. Tam, kad pasiektumėte šį nuoseklumą, naudokite skiedinį ir pestle arba prieskonių malūną. Viena geros strategijos - naudoti prieskonių riebalus, kurie bus naudojami injekcijos marinade lauke. Sumaišykite su lygiomis dalimis acto (balta arba sidru) ir vandens. Gerai sumaišykite ir įkiškite į mėsos purkštuvą.
Jūs norite, kad tirpalas giliai įsiskverbtų į mėsą lygiomis dalimis. Mėsa pilstys aplink injekcijos vietą. Nustokite švirkšti, kai ji pradeda nutekėti ir pereiti į kitą vietą. Žvelgiant žemyn viršuje (su riebalais pusėje apačioje), įpurškite kas du colius į tinklelį.
03 iš 09
Pievuotos kiaulienos ketaus grilis - kiaulienos riebalai
BBQ, Inc. Su injekcija padaryta, kad laikas pritaikyti prieskonių riebalus. Prieš tai darote, mėsa sausa su popieriniais rankšluosčiais. Tai padės sulenkti mėsą, o ne išbėgti, kol ji pasieks anglies grilį. Gerai išpjautos kiaulienos riebalai gali būti beveik visi žolių, prieskonių ir druskos deriniai (tai faktiškai nebūtinai). Tai turėtų būti puikus miltelių mišinys.
Vienam kiaulienos užpakaliui reikia apie 1-1 1/2 puodelio (240-360 ml) rutulio. Suma yra tas, kuris laikosi kepsnyse; gerokai pritaikyti visoms pusėms. Ne taip svarbu padengti storus riebalus, bet įsitikinkite, kad mėsa yra gerai tiekiama.
Kai kepsnys yra padengtas rutuliu, uždėkite jį laisvai su plastikine apvalkale ir atidėkite, kol ruošiame rūkymą.
04 iš 09
Sulenkiamas kiauliena ant medžio anglies - Grilio paruošimas
BBQ, Inc. Paprastas anglies grilio pavertimas rūkymu yra lengvas. Pradėkite nuo švarios grilio, įsitikinkite, kad visi ankstesni pelenai buvo pašalinti. Geriausia paruošti medžio anglį su medžio anglies dūmtraukiu. Tai lengviau apšviečia medžio anglį, tačiau vėliau galėsite paruošti daugiau anglies, jei jums reikės daugiau anglių.
Aliuminio keptuvės, kurias naudosime, turi būti grilio viduje, sudarančios ne daugiau kaip pusę grilio. Tai yra vandens ir lašinimo indas.
Švelninkite medžio anglį ir, kai jis atsiranda gerai deginant, išpilkite jį ant pusės anglies grotelės, esančios grilio apačioje. Užpilkite lašintuvą ant anglies grotelių šalia deginančio medžio anglies. Įsitikinkite, kad jis sėdi ant anglinės grotelės ir kad po juo nėra anglys. Dabar uždėkite kepimo grotelę ant grotelių. Ant antrinio aliuminio dėklo pastatykite tiesiai ant degimo medžio anglys ir užpilkite vandeniu. Įdėkite dangtį ant grotelių ir sureguliuokite ventiliacines angas, viršuje ir apačioje, kad išlaikytumėte temperatūrą kiek galima arčiau 250 ° F / 120 ° C. Tai yra mūsų idealus virimo temperatūra, ir jūs norėsite čia visą laiką.
05 iš 09
Kalkės ant ketaus grilio - išdėstymas ir laikas
BBQ, Inc. Kai grilis yra nustatytas ir iki temperatūros, tai laikas įdėti į keptuvę. Tačiau pirmiausia, pridedant kietmedžio gabaliukus deginant medžio anglį dūmų gamybai. Pirmąsias keturias valandas turėsite pridėti daugiau valandų, kad gautumėte tinkamą dūmų kiekį. Tai nereikia drėgna, tačiau geriausia naudoti didelius gabaliukus, o ne mažus medienos drožles. Medienos drožlės dirbs, tačiau pirmąsias keturias valandas juos reikės pridėti kas 30 minučių, kad gautumėte tokį pat kiekį dūmų.
Dabar įdarykite kiaulienos kepsnį ant grotelių kepimo grotelių, tiesiai ant lašinamojo indo ir kuo toliau nuo ugnies (kuri tikriausiai nėra labai toli). Padėkite jį riebalais puse žemyn. Mes norime paruošti kiaulieną netiesiogiai, todėl negalima sėdėti ant degimo medžio anglys.
Kai kiauliena yra vietoje, grąžinkite dangtį ir leiskite jam virti. Medžio anglys griliai neturi tokio paties lygio temperatūros kontrolės, kokį randate daugumoje rūkančiųjų, todėl tai reikės stebėti, ypač jei tai yra jūsų pirmasis rūkymas ant medžio anglys grilio.
Suplanuokite apie 1 valandą už svarą, kad galėtumėte virti, arba apie 5-6 valandas. Kas valandą patikrinkite grotelę, kad įsitikintumėte, jog temperatūra palaikoma, kad vandens viduje yra daug vandens. Taip pat pasukite kepimo skardą, kad paruoštą maistą išlaikytumėte ir pridėtumėte papildomų medienos gabalėlių, kad nesusidarytumėte dūmų.
06 iš 09
Kiaulienos išpilstyta ant medžio anglys grilio - apvyniojimas iki apdailos
BBQ, Inc. Po maždaug 4 valandų ir kai vidinė temperatūra pakyla virš 150 laipsnių F / 65 laipsnių C, laikas užsukti kiaulieną. Iki to laiko jis sugeria visus dūmus, kuriuos jis ketina patekti, ir turime temperatūros pakilti, išlaikant drėgmę. Apvyniokite keptuvę dvigubu aliuminio folijos sluoksniu ir padėkite ant grotelių. Dar kartą patikrinkite, ar gaisras gerai degina ir kad grilio temperatūra yra apie 250 laipsnių F / 120 laipsnių C. Šiuo metu nereikia papildomų medienos gabalėlių.
Laikykit vandens puodelį pilnai. Šis vandens indas ne tik palaikė drėgmę aukštoje grotelėje, bet ir veikė kaip šilumokaitis, kuri palaikė temperatūrą grilio lygyje.
Tęskite kepti dar keletą valandų arba kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 185 laipsnių F / 85 laipsnių C. Žinoma, kiauliena laikoma virta 145 laipsnių F / 63 laipsnių C temperatūroje, tačiau norint užtikrinti švelnumą ir skonį, kepama kepta.
07 iš 09
Pievuotos kiaulienos ant medžio anglys grilis - temperatūros patikrinimas
BBQ, Inc. Po maždaug 5 valandų mėsos temperatūra turėtų būti artimas mūsų tikslinei temperatūrai (185 ° F / 85 ° C). Dabar mes norime stebėti temperatūrą. Patikrinkite temperatūrą tiksliu mėsos termometru . Paspauskite temperatūros daviklį į kiaulienos kepimo skardą kuo arčiau mėsos centro.
Viena iš kepsnių taisyklių yra ta, kad nėra taisyklių. Kartais kiaulienos užpakalis gali būti užsispyręs ir atsisakyti pasiekti temperatūrą per tam tikrą laiką. Galų gale jis taps ten, jei išlaikysite šilumą. Viena iš galimybių - atsisakyti orkaitės grilio. Kadangi mes nerūkomės, galite kepti kepsnį į savo orkaitę, esant 250 laipsnių F / 120 laipsnių C temperatūrai. Jei įjungsite laiką, galite nustatyti aukštesnę temperatūrą, tačiau jei atlikote šiuos veiksmus turėtumėte pasiekti numatytą temperatūrą, kaip apskaičiuota. Kai kepama kaip pasiekta temperatūra, laikas ištraukti ją smulkinti.
08 iš 09
Pievuotos kiaulienos kietmedžio grilis - kiaulienos smulkinimas
BBQ, Inc. Kiaulienos ištraukimas gali būti šiek tiek ilgai trunkantis procesas, tačiau vienas vertas. Kai mes pradėjome nuo šio kiaulienos užpakalio, jis buvo pakrautas su riebalais, raukšlėmis ir kaulais. Daug riebalų virsta skysčiu ir suskaidyti jungiamieji audiniai, bet čia vis dar yra keletas dalykų, kurių nenorime valgyti. Kai susmulkinsite kiaulieną, išsirinkite šiuos dalykus, kad liktumėte skanios mėsos krūva.
Mes norime, kad kiauliena būtų tokia karšta, kaip mes galime, kol ji susmulkinama. Dėl šios priežasties puiki pora izoliuotų maisto pirštinių. Pradėkite nuo mėsos įplyšimo į mažesnius ir mažesnius gabalėlius, dalijant ir pašalindami kaulus ir nepageidaujamas dalis. Ši užduotis gali būti labai naudinga šakių ar mėsos nagų pora. Tęskite smulkinimą, kol visa mėsa susilygins su sruogomis.
Kai mėsa susmulkinama, perpilkite gatavus gabalus į lėtą viryklę arba didelį puodą labai mažai šilumos, kad šiltų. Kai baigsite, galite pridėti ištrauktą kiaulienos kepsnių padažą, jei pageidaujate. Padažas nėra būtinas, tačiau tai gali padėti, jei mėsa šiek tiek išdžius, arba jei tai tik taip, kaip jums patinka.
09 iš 09
Sulenkite kiaulieną ant medžio anglys grilio. Padarykite sumuštinį
BBQ, Inc. Kiaulienos rūkyta kiauliena yra nuostabus dalykas. Taip galima padaryti tiek daug puikių receptų. Žinoma, tradicinis būdas, kaip sumuštinį išpjauti kiaulieną, ant paprastų baltų bandelių su dygliuotu viršaus.
Pasirinkite gerą slawą , tik šikšnosparniai ir kiauliena iššoko, ir tai bus skanu. Padažas gali būti pridėtas prieš kiaulienos pristatymą arba jo metu. Dažnai geriausia pateikti padažą ant šono ir leisti žmonėms jį pridėti, jei jie to nori. Gerai išpjautos kiaulienos patiekalai puikiai tinka, tačiau daugelis žmonių tikisi, kad bus patiekiamas kepsninis padažas.