"Takikomi gohan" - tai tradicinis japoniškas tradicinių ir sumaišytų ryžių patiekalas, kuriame visi ingredientai yra garinami kartu su ryžiais, todėl patiekalas supakuotas pilna skanių skonių. Dažnai "takikomi gohan" yra pagamintas iš šviežių sezoninių ingredientų, tokių kaip daržovės, grybai ar jūros gėrybės, ir tai dažnai atveria duris įvairiems kūrybingiems ingredientų deriniams.
Tradiciniai takikomi gohan, kuris dažnai patiekiamas namuose šeimos vakarienėse, apima keletą standartinių ingredientų: morkos, šitakė, gobo (varnalėšų šaknys), konnyaku (javų pyragas) ir vištiena. Šie penki ingredientai laikomi labai paprastas derinys. Ryžiai tiesiog pagardinti sojų padažu , mirin , sake ir druska.
Straipsnis redagavo Judy Ung
Ko jums reikia
- 2 1/4 puodelio japonų trumposios grūdų ryžių
- 1/4 svaras vištienos (šlaunies be kaulų supjaustytos smulkiais gabalėliais)
- 1 arbatinis šaukštelis
- sojų padažas
- 4 šitakė grybai (stiebai pašalinami ir supjaustyti plonais gabalais, jei naudojami džiovinti grybai, ištirpinama vandeniu)
- 1/4 gobo (varnalėšos šaknis)
- 1/4 bloko "Konnyaku" (taip pat žinomas kaip "Yam tortas" arba velnio liežuvis, supjaustytas smulkiais ir plonais stačiakampiais ir blanšuotas)
- 1 morkų (maža apie 3 colių, nulupama ir supjaustoma smulkiais ir plonais stačiakampiais)
- 2 1/2 puodeliai vandens (papildomas vanduo, jei reikia)
- 2 šaukštai
- sojų padažas
- 1 šaukštas
- 1 šaukštas mirin
- 1/2 šaukštelio druskos
- Neprivaloma: Kizaminori (plonais griežinėliais džiovinti jūros dumbliai garnyrui)
- Garnyras: Aonori (gerai džiovinti žalieji jūros dumblių milteliai)
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite ryžius ir nutekėkite į duoną. Atsiminkite 30 minučių.
- Mažame dubenyje paimkite kubinę vištienos šlaunų mėsą ir marinatuokite 1 arbatiniu šaukšteliu sojų padažu .
- Nuvalykite išorinę gobą (varnalėno šaknų) odą peiliu ar daržovių skustuvu ir nuplaukite į ploną juostelę. Įmerkite gobos juosteles vandens dubenyje maždaug 5 minutes. Ištuštinkite gobo ir atidėkite.
- Paruoštos daržovės: morkos, konnyaku ir šitakė grybai. Jei šitakė grybai džiūsta, ištirpinkite vandenyje. Nuimkite vandens perteklių ir supjaustykite. Kitame žingsnyje Nr. 5 užpilkite shiitake muilinimo skysčio vietoj dalies vandens.
- Įdėkite 2 1/2 puodelio vandens į indą. Jei yra rezervuoto šitako mirkymo skysčio, naudokite jį 2 1/2 puodelio vandens. Pridėti sake, mirin, 2 šaukštus sojos padažo ir druskos. Šildykite putojančią skysčio. Į vištą, morką, gobo, šitakeką ir konnaką įpilkite į skystį ir virkite maždaug 5 minutes, nuvalykite nuo putų ar priemaišų, kurios kyla į paviršių. Išimkite iš karščio ir atvėsinkite.
- Atskirkite sumaišytus ingredientus (daržoves, vištieną ir konnyaku jamo pyragą) ir skystį, naudodami žarną, tačiau pasilikite šėrimo skysčiu.
- Į vandenį įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytumėte 2 1/2 puodelio skysčio.
- Į ryžių viryklę supilkite plauti ryžius ir už ryžių supilkite skysčio. Lengvai sumaišykite ir supilkite virtus sudedamąsias dalis. Pradėkite ryžių viryklę. Kai ryžiai yra virti, leiskite ryžių garams apytiksliai 10 minučių prieš atverdami ryžių viryklės dangtį.
- Švelniai sumaišykite ryžius ir ingredientus su ryžių lazdelėmis (shamoji), kol ingredientai bus įtraukti. Patiekite mažuose ryžių dubenyse, kurie yra arba pagardinti kizaminori (plonais griežinėliais džiovinti jūros dumbliais) arba aonori (smulkiai sumalti žalieji jūros dumblių milteliai)