Fougass yra dar viena iš tų puikių regioninių plokščių, daugelyje šalių; jums gali būti geriau susipažinęs su Foccacia iš Italijos. Taip pat yra ir kitų panašių duonos rūšių; Hogaza Ispanijoje; Katalonijos fogasa ; f ugàssa Ligūrijos netgi pizza stiliaus duona Fugazza iš Argentinos . Visi yra panašūs ir kilę iš senovės romėnų duonos, vadinamos " panis focacius" , plokščiosios virvės , virtos ugnies pelenais.
"Fougassa" kyla iš Pietų Prancūzijos, ypač iš Provanso, kur rasite duoną "Boulangerie" ar net vietinėje baro vietoje, nes "Fougassa" puikiai dalijasi duona kaip užkandis. Duona yra lengvai atpažįstama dėl skirtingų tešlos briaunų, panašių į kviečių ausį.
Čia šiame recepte, duonos paviršius apibarstomas minkšta raudona svogūna, kuri yra grynai neprivaloma, yra daug kitų veislių, o šio recepto pabaigoje galite pamatyti rekomendacijas.
Ko jums reikia
- 1 raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 4 puodeliai (500 g) stiprios, paprastosios duonos miltų
- 1/2 oz. (10 g) šviežios mielės arba 1 desertinių vynuogių (1 x 7 g) džiovintų, greitai veikiančių maišelių
- 1 1/2 puodeliai (350 g) druskingo vandens
- 3 šaukštai. druska
Kaip tai padaryti
Fougass tešlą galima gaminti rankiniu ar maišytuvu, naudojant tešlos kablys.
- Prieš pradėdami duoną, supjaustykite svogūną į nedidelį šalto vandens dubenį su viena arbatiniu šaukšteliu druskos. Įmaišykite svogūnus, kai duote duonos, o šis mirkymas padeda sustabdyti svogūno deginimą, kai duona yra kepama.
- Miltus padėkite į didelį dubenį arba maišytuvo dubenį. Įtraukite mieles ir, jei naudojate šviežią, susmulkinkite į miltus, tada minkštinimai ir miltai lengvai susimaišysite. Jei naudojate džiovintą, tiesiog sumaišykite į miltus.
- Įpilkite vandenį ir galiausiai druską ir gerai išmaišykite. Tada sumaišykite, kol minkšta minkšta tešla suformuojama maišytuve arba įdėkite indo turinį ant viršaus ir minkykite rankomis iki tolygiai, tada grąžinkite tešlą į dubenį.
- Uždenkite dubenį su klijavimo plėvele ir palikite šiltoje, be laidumo vietoje, kol padidės dvigubai, tai užtruks apie valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 475 F / 240 C / Dujų 9
- Po to, kai pakyla, švelniai įkiškite tešlą ant skrudinto darbo paviršiaus. Kruopščiai tvarkykite duoną ir stenkitės per daug neliukti.
- Miltus tešlos paviršių, tada jį supjaustyti du, tada į dvi vėl (trys, jei norite mažesnių dalių duonos).
- Naudodami labai aštrią peilį per tešlą perpjaukite įstrižai per kiekvieną gabalėlį. Būk atsargus, kad duonos nebūtų supjaustyti du; ji turėtų likti sujungta. Tada iš šio centrinio plyšio, velniop tris ar tiek skiltis įstrižai.
- Naudodamiesi pirštais, atidarykite plyšius, kiek įdomu!
- Kruopščiai pakelkite kiekvieną tešlos gabalėlį į švelniai skardytą, apverstą kepimo skardą. Išpilkite raudonųjų svogūnų ir išdžiovinkite virtuviniu popieriumi. Pabarstykite smulkiai išdžiovintus svogūnus ant duonos paviršiaus.
- Įdėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę ir, jei turite vieną, purškite krosnyje gerą vandens rūką. Kepkite 10-12 minučių iki aukso rudos spalvos.
- Norėdami išlaikyti Provanso temą, pabandykite šią duoną supilti į turtingą, pomidorų provencinį padažą.
Alternatyvios viryklės, skirtos "Fougass" duonai
Jūsų džiūvėsėlių tipą apribos tik jūsų vaizduotė. Naudokite šviežius žolelių, sūrių (mėlyna yra nuostabi) net nedidelį kiekį džiovintų vaisių ir prieskonių saldesnės duonos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 40 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 700 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |