Balzaminio acto galima laikyti neribotą laiką
Ar galite prisiminti laiką prieš balsamic vinigrette? Arba kažkas padengtas balzamiko glazūra? Nors italiečiai šimtmečius naudojo balzaminį actą, amerikietiški virėjai to džiaugėsi tik kelis dešimtmečius. Ir, ačiū Dievui, ji tapo mūsų virtuvės, balzamiko acto sudėtingo skonio dalimi, papildo patiekalą giliu ir turtingu. Renkantis balzamiko actą, jūs turėsite tris klases, kad galėtumėte rinktis iš tradicinių, prieskonių ir komercinės klasės.
Priklausomai nuo to, kaip planuojate naudoti balzamiko actą ir kiek norėtumėte išleisti, tai nustatys, kokio tipo jūs perkate. Kaina paprastai diktuoja kokybę, taigi nepamiršk, kad jūs gaunate tai, už ką mokate. Kai kurie pigesni prekių ženklai naudoja sulfitus, pridedamus kaip konservantas, todėl, jei esate alergiškas, atidžiai perskaitykite etiketę.
Tradicinė balzamika
Tradicinis balzamiko actas pagamintas iš tik vynuogių misos (visko spaudžiamų vynuogių) ir gaminamas tradiciniu būdu. Jis pagamintas Reggio Emilijoje ir Modenoje, Italijoje, laikantis griežtų taisyklių ir taisyklių, kur jis virtas sumažintas perpus, po to paliekamas fermentuoti tris savaites, o vėliau laikomas subrendęs ir susitraukiamas penkerius ar mažiausiai 12 metų priklausomai nuo rūšies statinės.
Sirupo pavidalo konsistencija yra labai tamsi spalva ir sklandžiai liežuviui. Yra vaisių skonio (figos, vyšnios, žalogės), taip pat šokoladas ir melasa, o tradicinis balzamiko actas yra daug švelnesnis ir mažiau rūgštus nei komercinės versijos.
Šildomas actas iš tikrųjų sugadins jo skonį, o sumalimas salotų padaže - tradicinės balzamiko kokybės švaistymas. Vietoj to naudokite jį kaip apdailos dulkią po uogomis ir sūriu ir net desertus kaip ledai.
Jei norite nekilnojamojo daikto, įsitikinkite, kad butelis yra pažymėtas aceto balzamiko tradizionale ir turi DOP
("Denominazione di Origine Protetta") antspaudas, o tai reiškia, kad ingredientų kokybę, kilmę ir gamybą garantuoja Europos Sąjunga. " Aceto balsamico tradizionale" butelis gali kainuoti bet kur nuo 40 iki 80 dolerių, bet jūs taip pat galite rasti keletą 200 dolerių.
Padažas (Condimento) balzaminas
Kadangi tradicinis balzamikas gali būti tik tas, kuris pagamintas pagal DOP gaires, prieskonių balzamikas gaminamas pagal mažiau griežtus standartus. Dažniausiai žinoma, kad ji yra balzamiko kokybe, kad, kai ji buvo pagaminta, nebuvo laikomasi visų specialių " Aceto balsamico tradizionale" taisyklių - ji buvo pagaminta ne Modenoje ir Reggio Emilijoje, ji nebuvo pagaminta ilgai arba nebuvo gaminama tinkamai prižiūrint . Tačiau, nes jis nėra reguliuojamas, mažesnį balzamiką taip pat galima pavadinti "prieskoniu". Todėl prieš pirkdami svarbu atidžiai perskaityti buteliuką.
Galite ieškoti dviejų skirtumų etiketėje: IGP antspaudas ( indicazione geografica protetta ) arba " Consorzio di Balsamico Condimento " antspaudas, grupė, kuri stebi gaminių kokybę. Sudedamųjų dalių sąrašo tikrinimas taip pat yra būdas įvertinti, ar rūšies vynuogių misa turi būti pirmasis ingredientas (ir jei tai yra vienintelis ingredientas, kuris yra puikus ženklas); vyno actas yra gerai, bet jis neturėtų būti pirmasis iš sąrašo.
Geras prieskonių balzamikas turi būti storas ir turtingas ir turėti gražų saldumo, rūgštingumo ir žemiškų vaisių skonių derinį. Jis taip pat bus gana brangus, apie 40 dolerių už buteliuką. Naudokite jį taip pat, kaip ir tradicinę balzamiką, nors, nes jis yra mažiau pinigų, galite būti šiek tiek labiau liberalus ir naudoti salotų padažu.
Modena IGP balzamino actas
Tai didžiausią kiekį jūsų bakalėjos lentynoje randama balsamicos rūšis. Siekiant patenkinti didžiąją balzamiko acto paklausą Jungtinėse Amerikos Valstijose, gamintojai turėjo sugalvoti paprastesnį ir greitesnį gamybos būdą. Todėl gamybos proceso metu fermentacijos stadijoje nėra tik maisto gaminimo ir trumpo senėjimo proceso. Taigi, jo sudėtyje turi būti vyno acto, kad būtų galima išlaikyti rūgštingumą. Tačiau turėkite omenyje, kad nėra jokio kiekio apribojimo, taigi kai kuriose veislėse gali būti iki 50 procentų vyno acto.
Jie taip pat gali apimti spalvinius priedus ir tirštiklius. Be skaitymo sudedamųjų dalių sąrašo, jūs norite ieškoti IGP ant etiketės - tai garantuoja, kad produktas pagamintas iš Modenoje esančių vynuogių veislių.
Kadangi šio tipo acto galima gaminti tiek įvairiais būdais, išvaizda ir skonis gali būti gana nedaug. Jis gali būti storas (bet gali būti iš papildomo tirštiklio) ir tamsus, arba plonesnis ir lengvesnis. Ši veislė yra daug rūgštesnė nei tradicinė ir prieskonių balzamika. Čia rasite butelius nuo 5 USD, puikiai tinka virti ir sumaišyti su salotų padažu.
Saldžiosios acto laikymas
Geras dalykas apie bet kurią iš šių balzamiko acto rūšių yra tai, kad jie gali būti laikomi neribotą laiką. Nesvarbu, kaip atidarysite buteliuką, nesijaudink, nes deguonis jokiu būdu nesikeičia ar nekeičia produkto. Balzamiko acto laikykite vėsioje, tamsioje vietoje nuo šilumos. Buteliuose galite pastebėti nuosėdas - tai natūralus proceso šalutinis produktas ir nėra kenksmingas.