Sūdytuose keptuvėse, taip pat vadinamuose keptuvėje , į keptuvę įdedamas nedidelis aliejaus kiekis, aliejus kaitinamas, o tada maistas pridedamas ir virinamas. Jis skiriasi nuo sauteingumo, kuriame naudojamas mažiau alyvos ir maistas maišomas arba nuolat keičiamas. Paviršiams kepant maistą keptuvėje keletą minučių netrūkus, gali susidaryti pluta, o maistas gali gerai rudens.
Žinodamas viduje liesą, visi kepami maisto produktai išsiskiria puikiai apibarstytais ir tik tinkamu kiekiu traškumo.
Patarimai, kaip uždenkti maistu
- Kad sėkmingai iškeptumėte, aliejus turi būti pakankamai karštas, kad maisto kepsniai iš karto patektų į keptuvę, tačiau nebūtų tokia karšta, kad išorė tampa ruda, o vidinė pusė nevirsta. Riebalų temperatūra daugumai seklių kepimo turėtų būti apie 375 F.
- Maistas turėtų būti sausas arba padengtas tešteliu, miltais ar džiūvėsais, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Pagalvokite, kad kepta vištiena ir žuvis; beveik visi receptai reikalauja tam tikros dangos. Maisto papildymas drėgnu padaro aliejaus purslų, o maistas netinkamas.
- Norėdami išbandyti aliejaus temperatūrą, galite naudoti termometrą, arba galite lašinti šiek tiek vandens į indą. Jei vanduo išsiplūsta ir iš karto išgaruoja, aliejus yra paruoštas naudoti. Jūs taip pat galite išmesti duonos kubelius į aliejų. 1 colio kubas turėtų būti rudas maždaug po 40 sekundžių, kai alyvos temperatūra yra apie 375 F
- Kai aliejus yra tinkamoje temperatūroje, maistas labai nesugerta, kai jis yra keptas.
- Džiovinti maisto produktai turėtų stovėti ant vielos lentynėlės kambario temperatūroje 20-30 minučių prieš kepinimą, todėl dangai laikas truputį nustatyti ir išdžiūti. Neišmesti maisto produktai gali būti padengti ir nedelsiant įdėti į alyvą.
- Naudokite plautuvą su tiesiomis pusėmis, kurios yra ne mažesnės kaip 2 cm aukščio; puodo šonai turėtų pakilti apie 1 1/2 colio virš aliejaus .
- Nepamirškite kasetės, nes tai per daug sumažina aliejaus temperatūrą, o maistas gali virti, o ne kepti.
- Kai maistas yra pasiruošęs pasukti, kepimo garsas mažėja, o burbuliukai smarkiai sumažėja. Maistas bus gerai paruoštas. Naudokitės žnyplėmis arba mentele, norėdami pasukti maistą ir virti kitoje pusėje, kol ji taip pat bus prisukta prie posūkio.
- Norėdami patikrinti maisto temperatūrą, naudokite greito maisto maisto termometrą. Jautiena turi būti ne mažesnė kaip 140 F; balta mėsa vištiena. 160; tamsios mėsos vištiena. 165; žuvis. 140; ir kiauliena. 145.
- Išgerkite keptą maistą ant popierinių rankšluosčių, kai tik jis išeina iš aliejaus. Jei reikia, laikykite maistą šiltu 200 F orkaitėje.