Kaip paprastai suprantama, žodis gnocchi nurodo tam tikrą Italijos koldūną, pagamintą iš bulvių ir miltų. Iš tikrųjų žodis gnocchi (vadinamas "NYO-kee") reiškia "koldūnai" italų kalba.
Ir vis dėlto visi gnocchi yra ne italų, ir jie dar ne visi pagaminti bulvėmis. Prancūzų kulinarinėje tradicijoje yra " Gnocchi " versija, pagaminta su " Choux" tešla (tai yra tai, ką gamina pyragaičiai, tokie kaip kremas ir ekstriai ), o ne bulvės.
Dar vienas nenuostabus gnocchi variantas yra pagamintas su špinatais ir ricotta sūriu, taip pat kai kuriais miltais ir kiaušinių tryniais, kad juos visus sujungtų.
Tačiau, pasak jo, daugeliu atvejų jūs susiduriate su gnocchi, tai bus italų stilius, pagamintas iš bulvių.
Ir jei jums pasisekė, tai bus ką tik pagaminta, tai yra geriausias būdas patirti gnocchi. Galite rasti šaldytų gnocchi kartais, ir jie yra gerai, kaip įprasta, taip pat supakuota veislė, kuri yra tanki ir minkšta.
Daugybė itališkų restoranų tiekia šviežiai pagamintus gnocchi, o čia Portlande jo plokštė išleidžia jums 18 dolerių.
Arba galite tai padaryti patys, ir tai gana paprasta. Jums reikės kažko, vadinamo bulvių sodininku , kuris yra įrankis, pavyzdžiui, bulvių dydžio česnakinis presas, kuris paima virtus bulves ir išspaudžia jas į laisvą purus masę.
Gnocchi turėtų būti šviesus ir purus
Jūs norite, kad nuoseklumas, kad gnocchi būtų lengvas ir purus.
Gruzdinimas ar purenavimas iš bulvių išleidžia per daug krakmolo ir sukelia gnocchi, o ne purus.
Virtos bulvės sumaišomos su miltais, kad susidarytų tešla, kuri tada supjaustoma ir supjaustoma į juosteles, kurios savo ruožtu supilamos į cilindrus, tada supjaustomos į atskirus koldūnus.
Tradiciškai gnocchi yra spaudžiami tarp nykščio ir šakės lizdų, kad būdingos indukcijos koldūnuose (nors kai kurie virėjai tiesiog naudoja savo nykščius ir praleidžia šakutę apskritai). Čia taip pat yra specialių gnocchi lentų su šiek tiek briaunų, skirtų paspausti ženklus į gnocchi.
Kai jie yra supjaustyti ir formos, koldūnai trumpinami . Kai gnocchi plūsta į virimo skysčio viršuje, jie bus baigti. Paprastai jie yra pirmasis kursas. Yra keletas padažų, skirtų patiekalams su gnocchi , ir jie ypač gerai pora su paprastu pesto padažu.
Štai pagrindinis gnocchi receptas .
Kaip minėta anksčiau, žodis gnocchi reiškia koldūnus italų kalba, o tai yra daugiskaitos daiktavardis. Vienintelis būtų gnoccho . Taigi teisinga sakyti, kad "gnocchi yra ...", o ne "gnocchi yra ...". Mes stengiamės laikytis šios konvencijos, tačiau kartais tai gali būti sunku ir nepatogu.