Ir kas tai daro ypatingai?
Balzamino actas gali būti didžiausias iš visų actų. Saldūs ir dūminiai, šis tamsus eliksyras gali būti naudojamas salotų padažuose , padažuose ir marinatuose, netgi išdžiovinti kepsniais ar šviežiais vaisiais.
Tradicinis balzamino actas
Balzamino actas yra vienas iš tų produktų, apie kuriuos kai kurie puristrai gali pasirodyti labai nervingi. Iš tikrųjų, norint gauti aukščiausios rūšies balzamiko acto, vadinamojo " Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" arba " Modena" tradicinio balzamino acto , produktas turi būti gaminamas tam tikru būdu iš tam tikros rūšies vynuogių tam tikrame regione Italija, tam tikros rūšies statinėse tam tikrą laiko tarpą, taip pat ir toliau.
Balzamino acto taisyklės
Italijoje yra pramonės konsorciumas, suteikiantis patvirtinimo antspaudą balzamiko actui, atitinkantiems šiuos tikslius parametrus. Jie netgi nusprendžia, kokį buteliuką galima supakuoti.
Tarp taisyklių:
- Turi būti gaminamos Modeneje ar kaimyniniame "Reggio Emilia" Italijoje
- Turi būti pagaminti iš Trebbiano vynuogių, auginamų vienoje iš šių dviejų vietų
- Mediniai statiniai turi būti brandinami ne mažiau kaip 12 metų
Padaryti balzamino acto
Kaip tai veikia, vynuogės yra spaudžiamos, o gautos sultys virtos, kurio metu cukrų rūgštis tamsėja per karamelizacijos procesą. Tai suteikia galutiniam balzamiko tamsiai spalvą.
Šis sirupo redukavimas, vadinamas "misa", fermentuojamas ir ištuštinamas serijose medinėse statinėse, kartais net iki 25 metų, lėtai pastatydamas gilius, sudėtingus galutinio balzamiko acto skonius.
Kuris yra gerai ir gerai, bet net nedidelis "Tradizionale" balzamiko acto butelis gali kainuoti šimtus dolerių.
Bet jūs vis tiek nematysite jo parduotuvės lentynose (nors jį galite rasti ir internete).
Tradicinio balzamiko acto naudojimas
Be to, šie tradiciniai balzamikai nėra tai, ką galėtumėte galvoti apie "actą". Kadangi senėjimo procesas suteikia tiek daug saldumo, jie yra daugiau sirupo nei acto.
Tai reiškia, kad jie tikrai nėra pakankamai rūgšti savo pačių geriausiu salotų padažu (bet jie būtų nuostabūs marinade).
Tradicinis balzamiko actas gali būti naudojamas nedideliomis sumomis kaip pagardinta virta arba konservuota mėsa, kepta kepta žuvis , šviežia vaisių ir uogų dribsniai ir net ledai ar kiti krevetės desertai - arba netgi išgerti iš mažų šaunių stiklinių valgio pabaigoje .
Modenos balzamino actas
Dauguma, jei ne visi balzamikiniai actai, kuriuos paprastai galima įsigyti, yra komerciniai produktai, neatitinkantys vieno ar visų išvardytų kriterijų. Tai nereiškia, kad jie nėra geri. Tai tik visiškai kitoks produktas.
Laimei, oficialus konsorciumas nusprendė sukurti atskirą šios komercinės klasės balzamiko acto žymėjimą. Jie vadina Modenos balzamino actu. Ieškokite butelio, kuriame sakoma, kad medienos statinėse ji buvo sulaukusi ne mažiau kaip ketverių metų, ir jums bus viskas gerai.
Balzamiko acto variantai
Nors jie nėra griežtai tradiciniai, balzamiko acto skonio variantai, įskaitant aliejų, vyšnios, figos, citrinų, kriaušių ar netgi medaus, yra įvairūs.
Čia taip pat yra baltojo balzamiko acto arba Aceto Balsamico Bianco , kuriame vynuogių misa neperpilama karamelizacijos proceso, o vėliau išpjaunama iš nerūdijančio plieno statinės, o ne mediena.
Ši balta balzamika iš tiesų yra turtinga aukso spalva. Tai yra geras pasirinkimas, kai nenorite tamsios spalvos padažu apsunkinti salotos išvaizdą.
Balzamino acto sumažinimas
Jūs galite sutelkti ir sustiprinti geros kokybės balzamiko acto skonį ir kvapą, pagamintus balzamiko acto sumažinimo ar glazūros. Tiesiai išpilkite balzamiko acto buteliuką į puodą, virkite ir virkite, kol jis sumažės apie tris ketvirčius. Tai turėtų būti stora syrupio glazūra. Keletas lašelių balzamiko sumažinimo gali būti naudojamas ricotto , kepta žuvies ir jūros gėrybių, netgi sūrio kepsnių skonio.