Susuktas duona yra labai paprasta kviečių duona iš Šveicarijos. Šveicarijos "Wurzelbrot" yra kepsnys, kuris dvigubai ar tris kartus buvo susuktas aplink save, suteikiant jam būdingą formą kaip medžio šaknis. Kadangi "Wurzelbrot" šaldytuve ilgai išauga, daugelis krakmolų yra paverčiami cukrumi, kurie karamelizuojasi kepant, todėl sukuria gilias, niuansingas aromatas.
Žiūrėkite iliustruotas žingsnis po žingsnio instrukcijas čia.
Ko jums reikia
- 1/2 pakuotės greito mielių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 1/2 puodeliai / 250 g universaliosios miltų (arba baltos, duonos miltų)
- 2 1/4 puodeliai / 250 g baltųjų kviečių miltų (arba daugiau baltojo duonos miltų)
- 2 arbatiniai šaukštai salyklinio milto (miežiai arba kviečiai, pasirinktinai, jei naudojate duonos miltus, kuriuose jau yra salyklinių miežių)
- 1 1/3 puodelių / 330 mililitrų vandens (ledas šaltas)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite indus su indu, įpilkite vandens ir sumaišykite, kol tešlos formos (jei naudojate aktyvias sausas mieles, pirmiausia ištirpinkite 1 šaukštu vandens).
- Pasukite ant lengvai supjaustytos lentos ir sumaišykite 5-10 minučių stovintį mišinį (jei norite minkyti rankomis, naudokite drėgnas rankas, kad nebūtų įpilta daugiau miltų), prireikus įdėti dar daugiau miltų, tešla laikyti nuo klijuoti prie visko.
- Tešlą įpilkite į alyvuotą puodą ir padėkite į švarų plastikinį maišelį, pvz., Šiukšlių maišą. Tvist kaklą viršuje ir vieta šaldytuve 12-24 valandas.
- Išimkite indą iš šaldytuvo ir leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą (1 - 2 valandos). Tuo metu tešla turėtų būti pastebimai pakilusi. (Galite leisti tai pakilti ilgiau, ir įsitikinkite, kad tešla rodo augimą, beveik dvigubai ar dvigubai didesnis).
- Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F. Įstatykite seną aliuminio panną į apatinę stalą ir kepimo stalą kitame aukštyje.
- Pašalinkite tešlą iš maišelio ir troškintuvėlio ir padėkite ant skutimosi lentos, vieną kartą apsukite ant kailio. NENAUDOKITE. Naudojant aštrią indą (suolelio peiliuką ar skustuvą), išpjauti į dvi dalis, išilgai. Pasitraukite iš abiejų galų ir dvigubai pasukite juos (tarsi ištraukite rankšluostį). Įdėkite į kepimo plokštelę arba slapuką, padengtą pergamento popieriumi.
- Norėdami iškepti, įdėti slapuko lapą orkaitėje, ištraukite apatinę stalą su senais indais ir įpilkite į jį 2 puodelius vandens. Greitai uždarykite Jei turite purškimo buteliuką su vandeniu, atidarykite orkaitę po 3 ir 6 minučių ir 10 krosnelių sienelių sutepkite 10 greitai.
- Po to keiskite orkaitę iki 450 ° F ir kepkite dar 20-25 minučių arba kol duonos vidinė temperatūra pasieks bent 190 ° F.
- Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite 1 valandą.
Jei norite, galite šias duoną kepti tiesiai ant krosnies akmens. Paruoškite akmenį 1 valandą. Karalius Arthuras parduoda picų kepimo akmenis, kurie gerai dirba, arba juos galite rasti "Williams-Sonoma". Variantas: gali būti gaminamas su visais baltais (duonos) miltais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 41 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 141 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |