Kokie jie yra ir kaip juos parengti
Romerito , Suaeda genties augalas, yra vienas iš daugybės maistingų, laukinių augančių valgomųjų augalų, kurie buvo suvartoti Meksikoje nuo ispaniško laikotarpio. Romeritos yra paplitę kaip atostogos (Kalėdos ir Laimė ) centrinėje šalies dalyje, dažniausiai valgomos molo padažu, bet taip pat gali būti paruoštos keliais kitais būdais.
Kas yra "Romeritos" ir iš kur jie ateina?
"Romeritos" patenka į tai, ką meksikiečiai vadina quelitais , valgomieji augalai, kurie dažnai atsiranda savanoriškai - piktžolių tipo - tradicinėse žemės ūkio srityse.
Šie konkursai, lapinės žalumynai buvo istoriškai svarbus meksikiečių auginimo šeimų maistingųjų medžiagų šaltinis kiekvieno auginimo sezono pradžioje, o auginamieji augalai, tokie kaip kukurūzai ir pupelės, dar nebuvo pasirengę derliui. Kai kuriuos quelitus galima valgyti žaliavos, o kiti, kaip romeritos, visada yra virti. Pastaraisiais dešimtmečiais kvelitų suvartojimas smarkiai sumažėjo. Tai gaila, nes jie yra skanūs, universalūs, turtingi pluošto ir maistinių medžiagų, tokių kaip mineralai (geležies ir kalio) ir vitaminų (tokių kaip A ir C).
Nors palyginti lengva virti (ar sūdyti, virti ar virti), romeritos yra šiek tiek sunkus pasiruošti. Švieži lapai turi būti kruopščiai paimami, o kietos stiebeliai ir bet kokios pažeistos ar spalvotos porcijos pašalintos. Švarios dalys paskui praplaunamos, kad būtų galima nuplauti bet kokį smėlį ar dirvožemio daleles.
Atkreipkite dėmesį, kad nors romerito augalas paviršutiniškai primena žolių rozmariną tiek išvaizdoje, tiek pavadinime ("romerito" ir "romero" ispaniškai), šios dvi rūšys yra nesusiję ir tikrai nekeičiamos kulinarinio naudojimo.
Romerito yra švelnesnis negu rozmarinas, ir jis nėra aromatinis. Rozmarinas kilęs Viduržemio jūroje ir yra naudojamas kaip pagardinimas, o romeritas yra gimtoji Šiaurės Amerikoje ir vartojamas kaip daržovė.
Kur galiu rasti Romeritos?
Paprastai "Romeritos" auga pelkiškame dirvožemyje, suteikiant šiek tiek natūraliai sūrus skonį.
Šiandien svarbiausia šio augalo komercinė auginimo sritis yra Meksiko pietinė dalis, didelė žemės ūkio zona. Augalas užima maždaug 60 dienų, kad pasiektų brandą, todėl sėklos sėjamos spalio mėnesį, kad būtų surenkamos į gruodžio šventes. Supjaustytos romeritos parduodamos arba svorio, arba "saujelės" visur nuo tradicinių kaimiškų rinkos prekystalių iki modernių prekybos centrų gamybos skyrių.
Už Meksikos romeritus kartais galima rasti didelėse Meksikos populiacijose (ypač pietvakariuose JAV), tačiau dauguma iš mūsų tikriausiai neturės lengvo prieigo prie šio skaniausio lapinės žalia. Laimei, špinatai turi panašią skonį, spalvą ir tekstūrą, todėl vis dar galime pasimėgauti tradiciniais romerito receptais, pakeičiant šviežią šparagą originaliam ingredientui.
Kaip pasiruošti savo romeritoms?
Jei jums pasisekė turėti prieigą prie realių romeritos, planuojate šiek tiek laiko atidžiai paimti pirkinį ir pašalinti viską, išskyrus žalius žalius stiebus ir lapus. Pakartotinai jas nuplaukite, kad pašalintumėte bet kokį smėlį. Valgydami, nepridėkite druskos į indą; Patikrinkite tiesiai prieš patiekiant ir pridėkite nedidelę sumą, jei tai yra būtina (tai tikriausiai nebus, nes romeritos yra natūraliai sūrus).
Jei nėra faktinių romeritų, galite laisvai keisti kūdikių špinatus ar kitus panašiai švelnus lapų žalias. Nuimkite ir pašalinkite bet kokius stiprius stiebus ir kruopščiai nusiplaukite lapus prieš pradėdami virti. Iškirpkite bet kuriuos didelius lapus (ilgiau kaip 4 colius) į mažesnius gabalus.
Būdai virti Romeritos
Revoltijo : tradicinis būdas tarnauti romeritams yra troškinys, panašus į " revoltijo" patiekalą , kuris laisvai verčiamas kaip "drebulys" (greičiausiai dėl to, kad jis atrodo kaip sudedamųjų dalių sumaišymas). Paprastai patiekiamas Kalėdų metu ir per Lent / Holy Week, tai šiek tiek išgalvotas mėsos patiekalas.
Norėdami padaryti revolciją , paruoškite molio padažą iš komercinės paskirties pastos arba nulio. Įpilkite romeritos ir virkite, kol žalumynai bus maloni. Įpilkite virtų bulvių (arba mažų vaškinių bulvių, arba didesnių, supjaustytų 1 "iki 2" gabalėliais), virtos "Nopal" kaktuso, virtos krevetės ir (arba) keptų pyragų iš kiaušinių ir džiovintų krevečių miltelių arba smulkiai supjaustytų virtų krevečių. Paskui pašildykite, tada naudokite kaip pagrindinį patiekalą (kartu su baltaisiais ryžiais , jei pageidaujama) arba kaip skanėtą pusę ant skrudintų paukščių, kiaulienos ar jūros gėrybių. Būkite tikri, kad patiekite su boliliais ar panašia duona, kad svečiai galėtų suvynioti papildomą padažą ant jų plokštelių su duona.
"Leftover revoltijo" gali būti šaldomas ir iš naujo šildomas , nors bulvės ir krevetės greičiausiai pasirodys šiek tiek nepatrauklios tamsios spalvos, sėdėdamos molo padaže.
Variacija: Padarykite revoltijo su kitu meksikietišku kepimo padažu vietoj moliūgo .
Romeritos a la mexicana : supjaustykite šiek tiek supjaustytą svogūną, supjaustytą serrano arba jalapeno pipirus, ir supjaustykite pomidorus mažame augaliniame aliejuje. Kai svogūnas yra švelnus, pridėti romeritos ir toliau saute, kol žalieji yra virti ir švelnūs ir dauguma skysčio išgaruoja. Patiekite kaip paprastą mėsą. (Pastaba: patiekalai su la mexicana pavadinimu paprastai yra sudedamosios dalys, kurios yra meksikietiškos žydros, baltos ir raudonos dažytos svogūnų, šviežių čilių ir pomidorų spalvos).
Patties: naudokite savo mėgstamiausią špinatų (ar kitų daržovių) pyragų / kroketų receptą, bet pakeiskite romeritus. Patiekite paprastu, moliu arba bet kokiu Meksikos kepimo padažu.
Geriausio kiaušinio draugas: supjaustykite romeritos ir sautee su šiek tiek supjaustytais svogūnais. Naudokite kaip užpildą omletai, arba sumaišykite su obuoliais.
Padarykite romerito pyragą : naudokite romeritos vietoj špinatų ar šveicariško šokolado filolinėje tešloje spanakopitų panašią pikantišką pyragą .
Egzotiški makaronai . Padarykite pesto, kuriame yra romeritos, tada naudokite jį virti virtus spagečius ar kitą makaronų formą.
Laikykite jį paprastu : supjaustykite romeritus su šiek tiek supjaustyto česnako ir kapotų svogūnų. Pabarstykite su kepta sezamo sėklomis ir tarnauti kaip šalutinis patiekalas mėsai ar paukščiams.