Vokiečių Velykų duona paprastai yra minkšta baltoji kepalas, pagamintas iš ritinio formos ir su kryžiumi. Užpilta su serbentais ir migdolais ir aromatizuota citrinos žievelėmis. Vokiečių Velykų duona nėra tokia sunki kaip brioche ; ji yra lengva kaip panettone duona iš Italijos , bet ne tokia didelė, nes ji nėra kepti formoje. Panašiai kaip panettone, jis gaminamas su mažai baltymų miltais, o ne duonos miltais, o tai suteikia Velykų duonai daugiau tortą panašios tekstūros.
Dažniausiai jis yra glazūruotas abrikoszio uogiene tiesiai iš orkaitės ir apibarstomas migdolais, tačiau galite pasirinkti kitus stiklinimo būdus, tokius kaip kukurūzų cukrus, pienas arba kiaušinio trynys.
Ko jums reikia
- Įtraukimai:
- 1 puodelis / 120 g. serbentų (Zante)
- 1/4 puodelio / 40 g. migdolai (kapotos)
- 1/2 puodelio pieno
- Kempinė:
- 1 2/5 puodelio / 170 g. miltai (mažai baltymų *)
- 1/4 šaukštai. mielės (momentinis *)
- 2/3 puodelio / 50 g. pienelis (šaltas)
- Tešla:
- 1 2/5 puodelių / 170 g. miltai (mažai baltymų *)
- 2-3 šaukštai / 35 g. cukrus
- 1 maža / 33 g. kiaušinis
- 1 šaukštelis. mielės * (momentinis *)
- 1/2 šaukštai / 4 g. druska
- 3 1/2 šaukštai / 50 g. sviestas (saldus)
- 1 šaukštelis. zest (citrina arba oranžinė)
- Garnyras: jūsų pasirinkimas pienas, kiaušinio trynys, abrikosinis uogienė arba
- miltelių cukraus glazūra , migdolų dribsniai arba stambusis cukrus
Kaip tai padaryti
- Paimkite pipirines (mažus razinos) ir leiskite jiems mirkyti vandeniu.
- Migdolą sumaišykite su šiek tiek pienas. Nuvalykite abu prieš naudojimą (žr. Toliau).
- Sumaišykite kempinės ingredientus kartu, kol jis suformuos rutulį. Keletą minučių sumaišoma su mašina arba rankiniu būdu, būkite atsargūs, kad kempinės temperatūra nepadidėtų daugiau kaip apie 72 F
- Leiskite kempinę dirbti 1-2 valandas ir kambario temperatūrą.
- Į dubenį įdėkite kempinę, miltus, cukrų, kiaušinį, mieles ir druską ir sumaišykite, kol juos sumaišysite.
- Mesti keletą minučių. Įmaišykite sviestą ir citrinų nuosėdas ir sumaišykite keletą minučių.
- Įpilkite džiovintų serbentų ir migdolų ir sumaišykite juos. Galite pridėti šiek tiek daugiau miltų, kad tešla būtų mažiau lipni. Suma priklauso nuo to, kiek razinų yra drėgnas ir plikas. Išmaišykite tešlą ant plautų lentos, kad ją išdaustumėte ir suminkate, kol ji pasislenks ir bus šiek tiek lipni.
- Tešlą sudėkite į laisvą piliakalnį ir leiskite poilsiui ant stalo 30 minučių.
- Jei norite, keiskite orkaitę iki 390 F su kepimo akmeniu. Jei to neturite, paryškinkite kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi.
- Tešlą formuokite į bumblą (apvalią kepą), nuneškite tešlą į dugną ir uždarykite.
- Uždenkite atplaištą plastikinę plėvelę ir palikite 45 minučių kambario temperatūroje kepta lėkšte arba kepimo popieriumi su pergamentu.
- Keletą minučių prieš kepinimą galite glazūruoti ir įvertinti savo kepsnį. Šepetį padaukite arba supjaustytą kiaušinio trynį ant paviršiaus ir, jei norite, pabarstykite cukrumi arba migdolais, paskui į skardą pritvirtinkite kryžiais kepsnyje.
- Kepkite garu ( nurodymai čia ) 30-45 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 185 F. Jei kepalas ant viršaus yra per tamsus, pastumkite į foliją pastarąją dalį ir sumažinkite iki 350 F temperatūrą.
- Jei prieš kepdami nenaudojote glazūros, šepkite karštą kepą su abrikoso uogiene ir apibarstykite tradiciniais migdolų lukštais arba leiskite atvėsti ir glazūruoti su miltelių cukrumi ir pieno mišiniu .
* Mažai baltyminiai miltai (apie 9%) yra kaip pietų stiliaus miltai, kuriuos naudojate sausainiams. Galite sumaišyti tortą ir universalus miltus (1: 1 santykis), naudoti italų stiliaus "King Arthur" miltus arba tiesiog pagaminti duoną su universaliu miltais, jei negalite rasti kokio nors kito.
Mielės mielės gali būti pakeistos įprastomis, džiovintomis duonos mielėmis arba šviežiomis mielėmis (atitinkamai 4 gramai ir 20 gramų), tačiau juos ištirpinkite tam tikrame skystyje, kad gautumėte geriausius rezultatus. Mielės mielės gali būti sumaišytos su sausais ingredientais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 184 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 89 mg |
| Natris | 379 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 6 g |