Vokietijos bulvių duona arba kartoffelbrot, yra sumaišyta lygiomis bulvių koše ir duonos miltais. Tai gali pasirodyti šiek tiek keista, neišvengiamai, tačiau derinys duoda minkštą ir elastingą kepimą, kurį jums patiks valgyti. Su dviem, 30 minučių pakilimais, taip pat yra viena iš greitesnių naminių duonų. Tai lengviausia padaryti su stendo maišytuvu, tačiau jei reikia, galite bulvių minkyti rankomis.
Pavasario, drėgnas ir traškus lauke, bulvių duona puikiai tinka švelniam sriuboms, bratwurstui, sviestui ir uogienei. Palyginkite šį baltojo bulvių duonos receptą su vokiško visko grietinėlės bulvių duona su rugių receptu.
Ko jums reikia
- 2 vidutinės bulvės / 400 g (russets arba
- mehlig-kochende )
- 1/4 puodelio / 60 mililitrų vandens (iš bulvių)
- 2 šaukštelių aliejaus
- 1 šaukštelis aktyvus sausas
- mielės (gali būti greitas mielių ar ne)
- 2 1/2 puodeliai / 300 g
- duonos miltai (ir dar daugiau minkymo)
- 3/4 į 1 arbatinį šaukštelį druskos
Kaip tai padaryti
- Nulupkite bulves ir supjaustykite 6 gabalėliais (arba tiek) į kiekvieną. Kuko nesandytu vandeniu, kol pasigirsta. Išleisk vandenį. Kartus keletą minučių bulves grąžinama per mažią šilumą, džiovinimo indą suplakant į garus (ausdampfen). Atvėsinkite ir supjaustykite bulves ar ryžius.
- Ištirpinkite mieles 1/4 puodelio / 60 ml drungno bulvių vandens ir įrodykite 10 minučių šiltoje vietoje arba kol susidaro burbuliukai.
- Stalo maišytuvo dubenyje, sumaišykite bulvių, alyvos ir rūgštus mieles, kad būtų lygios. Įmaišykite miltus ir 3 minutes sumaišykite su mentele. Perjunkite tešlos kablys ir sumaišykite 11 minučių. Atrodo, kad iš pradžių ji nebus duonos tešla, tiesiog būkite kantrūs.
- Mėsa keletą minučių sumaišykite su smulkiu paviršiumi, kol tešla taps lygi ir šiek tiek nelipusi. Įdėkite į tepalo dubenį, vieną kartą sukdami, kad padengti. Uždenkite dubenį ir tešlą įšilkite 30 minučių šiltai.
- Šildykite orkaitę iki 450 ° F su kepimo akmeniu ant vidurinio stovo 30 minučių iki 1 valandos prieš kepinimą. Įstatykite seną kepimo skardą į apatinę stalą, paruoštą vandeniui, kad sukurtų garą.
- Tešlą formuokite į apskritimą arba apvalią kepą, šiek tiek išlyginkite, tada traukdami kraštus kartu ir užspaudžiant uždarytą. Padėkite kepsnį, šuką į apačią, ant smulkinto, su audeklo pamušalu dubenėlio. Sulenkite audeklo kraštus ant kepsnio ir leiskite pakelti 20-30 minučių.
- Neišmulkinkite duoną ant kukurūzų miltų sluoksniuotos drožlių lapelio arba užpakalinės pusės, siūlės puse į viršų (siūlės puse žemyn gamina lygiagrečią kepimą). Iškepkite kepsnį ant kepimo akmens krosnyje ir nedelsdami uždarykite duris.
- Kepkite iš viso 45-50 minučių arba kol vidinė temperatūra yra 190 ° F. Pirmąsias 5 minutes naudokite garą (žr. Pastabą žemiau).
Kepti duona 20 minučių ar ilgiau prieš pjaustymą. ( Pastaba: tie sunkūs karpiai, kurie jums patinka, yra sukurti garais. Pirmąsias 5 minutes galite gaminti garą orkaitėje. Kepkite seną kepimo skardą ant stovo žemiau kepimo akmens ir įpilkite 2 puodelius verdančio vandens iš karto po to duoną įdėjote į krosnį.) - Pirmąsias 5 minutes išpurškite orkaitės kraštus, užpildytą vandeniu du kartus arba tris kartus. Keiskite orkaitę iki 400 ° F ir kepkite 30 minučių ar ilgiau, kol vidinė temperatūra nepasieks 190 ° F.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 61 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 203 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |