Jei kada nors buvai Vokietijoje, tikriausiai susidūrėte su " Fladenbrot" arba "Turkish flatbread". Tai labai panašus į ciabatta ar focaccia .
Yra mažiausiai du skirtingi "Fladenbrot" tipai - plokščia, tortilją primenanti duona, kuri yra drožlių kebabo sumuštiniams (panašiai kaip graikų giroskopai ) ir 1 colių aukščio, apibarstyti nigelės sėklomis , kaip šioje receptas
Mes naudojame šią duoną sriuboms, šalutiniams patiekalams su lašais ir, suskaldžius horizontaliai, sumuštiniams.
Ši duona trunka 2 dienas, pirmąją kempinę užmegzti per 10 minučių, o antrąją - 3 valandas (praktinis laikas - apie 25 minutes). Jis gali būti tiekiamas karštai arba kambario temperatūroje.
Ko jums reikia
- Sponge - 1 diena:
- 1/2 puodelio vandens (šilta)
- 1/4 arbatinis šaukštelis sausas
- mielės (aktyvios)
- 1/4 šaukštelis cukraus
- 1 puodelis
- miltai (universalūs)
- Tešla - 2 diena:
- 1 1/4 puodeliai / 300 ml vandens (šilta)
- 1 arbatinis šaukštelis / 4 g sausų mielių (aktyvus)
- 3 šaukštai / 30 g alyvuogių aliejaus (ekstra-virginės)
- 3 1/4 puodeliai / 375 g duonos miltų
- 1 šaukštas / 20 g druskos
- Dėl dulkių: papildomas miltų reguliavimas
- Dėl dulkių: kukurūzų miltai
- 1 - 2 šaukštai nigelio sėklų (juodos kmynėlės arba juodos sezamo sėklos, skirtos drėkinti)
Kaip tai padaryti
Padarykite kempinę
- Vidutinėje dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio šilto vandens su 1/4 šaukštelio mielių ir 1/4 arbatinio šaukšto cukraus ir palikite stovėti apie 10 minučių. Yra arba gali nebūti putų. Išmaišykite 1 puodelį universalios miltų. Užvyniokite plastikine plėvele ir palikite naktį.
Padaryti tešlą
- Įmaišykite mielių mišinį (kempinę), 1 1/4 puodelio vandens, 1 arbatinį šaukštą mielių ir alyvuogių aliejų į dubenį. Sumaišykite 3 1/4 puodelio duonos miltus ir druską, kol praskieskite tešlą.
- Išrinkite tešlą ant šiek tiek miltų paviršiaus ir minkykite iki tolygiai. Tai bus labai lipnus, naudokite tešlos surinktuvą, jei turite vieną ir tikitės, kad jūsų rankos tešlos dengtos. Negalima per daug miltų, ši tešla turi 75% -80% hidrataciją, kuri padės sukurti didesnę trupę.
- Tešla įdėkite į didelį, smulkintą dubenėlį, miltus viršuje ir padėkite plastikiniu apvalkalu. Palikite stovėti, kol padvigubės, apie 2 valandas.
Kepkite duoną
- Padėkite kepimo akmenį krosnies viduryje ant stovo ir šildykite orkaitę iki 450 laipsnių F. apie 1 valandą. Kai orkaitė pašildoma, iš tešlos išimkite tešlą ant skardinio paviršiaus ir padalykite ją į 2 arba 4 gabalėlius.
- Išlyginkite kiekvieną gabalėlį į apvalią arba pailgą, su minimaliu degazavimu. Įdėkite juos į pergamentą, apibarstytą kukurūzų miltais ar miltais, viršuje ant apversto slapukų lakšto. Uždenkite juos plastiku ir palaukite, kol išsipūs, apie 30 minučių. Jūs taip pat galite naudoti kepimo skardą, o ne pergamentinį popierių, jei turite. Kukurūzų miltus įdėti į karštą akmenį prieš pridėdami duoną.
- Duikus lengvai purškite vandeniu, pabarstykite ovalus su nigella sėklomis. Užlenkite ovalus ant karšto akmens krosnyje (dar ant pergamijos). Kepkite iki gaivaus dugno, apie 15 minučių. Tarnauti šiltai.
- Jei kepama ir laikoma duona, kepkite keptuvėje keletą minučių iki patiekimo.
Pastabos:
- Nigella sativa (dar vadinama rusišku kmynu arba juodu kmynu) nėra kmyras apskritai, bet susijęs su svogūnais ir turi savitą, dulkintą turkų skonį.
- Savo orkaitėje galite įdėti garą, tačiau trumpas, karštas kepimo laikas tampa mažiau reikalingas. Norėdami garuoti, šildykite orkaitę iki 450 laipsnių F. Padėkite seną kepimo skardą ant dugno stovo. Įdėkite ritinius į kitą viryklę esančią orkaitę, įpilkite 1 puodelio vandens į seną kepimo skardą ir greitai uždarykite duris. Krosnies dugnas su vandeniu 2 ar 3 kartus per pirmąsias 5 minutes, naudojant reguliarų purškimo buteliuką. Sukite orkaitę iki 400 laipsnių F. ir kepkite 15-20 minučių.
- Jūs matote šias duoną taip pat apvalios, su taškų ir net su papildoma, šiurkštus druska apibarstyti viršuje. Aš prisimenu, kad jie yra pailgos, 12 uncijų kepyklos, kur aš jas nusipirkau Vokietijoje.
- Dėl mažos druskos galite druską supjaustyti per pusę, bet duonos struktūrai reikalinga druska. Mažiau druskos šiek tiek pakenks skoniui.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 129 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 824 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |