Stiklo (arba "celofano") makaronai yra ploni ir skaidrūs, kaip rodo pavadinimas. Sveikesni nei kviečių makaronai, stikliniai makaronai gaminami iš žalios pupelės, pupelės ir žirniai, todėl jie yra be glitimo ir yra geležies, kalcio ir skaidulų šaltinis. Jie yra nepermatomi (balti), kol jie mirkomi vandenyje. Ieškokite jų savo vietinėje Azijos parduotuvėje, parduodamoje išdžiovintų paketų / pakuočių (patikrinkite, ar ingredientai yra "stikliniai" makaronai - ieškokite pupelių ar žirnių miltų). Šie makaronai pagaminti iš mano pikantiško padažo yra tikrai nepakeliami! (Įtraukiami nurodymai vegetarams.)
Ko jums reikia
- 7-8 uncijos vermišelių makaronai (labai ploni, taurieji stiebai, pagaminti iš pupelių / žirnių miltų)
- 1 paprikos (raudonos, sėklos ir griežinėliais)
- 1 paprikos (žalios, sėklos išpjaustytos ir supjaustytos)
- 4-6 grybai (šitake)
- 2 vištienos krūtinėlės (be kaulų arba 4 viščiuko šlaunos, supjaustytos į įkandimo dydžio gabaliukus arba 1 + 1/2 puodeliai, vegetariški kviečių glitimo "vištienos" gabalėliai arba kubo firmos tofu)
- Dėl padažo:
- 1 puodelis vištienos (arba vegetariško daržovių ar dirbtinio vištienos)
- 1 šaukštas pupelių padažo (žemės, parduodamas stiklainį Azijos / Kinijos maisto parduotuvėse - be glitimo dietos: pirkti be kviečių pupelių padažu)
- 3 česnako skiltelės (malta)
- 1 gabalėlis galangal (imbiero dydis gali būti naudojamas kaip alternatyva)
- 1 puodelis koriandras (švieži, įskaitant stiebus, smulkiai pjaustytus)
- 4 šaukštai sojos padažo (arba kviečių nemokamai sojos padažas, skirtas dietoms be glitimo)
- 1 arbatinis šaukštelis
- sojos padažas (tamsi arba 1 papildoma šaukšta sojos padažas arba kviečių nemokamas sojos padažas)
- 1 šaukštas
- žuvies padažas (arba vegetariškasis austrių padažas arba
- vegetariško kepimo padažas)
- 1/2 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
- Nupjaukite makaronus šaukšteliu ar kambario temperatūros vandeniu maždaug 20-30 minučių arba kol gausite pakankamai minkštų (kai kurie prekės ženklai gali užtrukti iki 1 valandos). Lėkštelės absorbuoja didelį kiekį vandens ir išsiplės - jie taip pat stebuklingai pasisuks nuo balto iki skaidraus. Nuleiskite ir atidėkite. Patarimas: jei makaronai nebus panardinami į vandenį (juos labai sunku sulenkti / pertraukti sausu), pasverkite juos sunkiu dubeniu.
- Nors makaronai mirkyti, pagardinkite padažu. Vieta sultinys wok arba giliai keptuvėje per vidutinės ir didelės šilumos. Užvirkite.
- Pridėkite visus kitus padažo ingredientus su vištiena, kviečių glitimas ar tofu ir grybais. Gerai išmaišykite. Pasukite šilumą į vidutinį. Uždenkite ir virkite 5-10 minučių, kol vištiena bus virta. (Atkreipkite dėmesį, kad kviečių glitimas jau paruoštas, todėl šildyti reikia tik kelias minutes).
- Įpilkite paprikų ir virkite dar 5 minutes arba kol suminkštės.
- Įpilkite nušluostytų makaronų, švelniai pasukdami juos į voką / indelį. Mažinkite šilumą iki minimumo.
- Kepimas Patarimas: jei makaronai išlieka pernelyg sudžiūvę, naudokite porą švarių žirklių, kad supjaustumėte jas mažesniuose, lengviau valdomuose ilgiuose. Galite juos pjaustyti tiesiai ant voko / puodelio, nenukeldami ar neliesdami rankų (būkite atsargūs, kad nesugadintumėte wok / pano apačios).
- Atkreipkite dėmesį, kad šis patiekalas gali būti tiek "drėgnas", tiek "sausas". Tai reiškia, kad jūs galite nedelsdami padažinėti lėkštes lėkštelės patiekalui (kai makaronai padengiami padažu). ARBA jūs galite toliau kruopščiai paversti makaronus mažai karštu būdu, kol visos padažo absorbuos makaronai (jie bus sausi ir šiek tiek lipni).
- Atlikite paskutinį skonio druskos bandymą, pridedant daugiau žuvies padažų arba sojos padažų (1/2 šaukštai per laiką), jei ne pakankamai druskos. Jei per sūrus, pridėkite kalkių sulčių išspaudimą, kol pasiekiamas norimas skonis. Jei norite, patiekite šviežią koriandrą apkepant ir Tailando čili padažą šone. ENJOY!