Aiškus, giliai auksinis vištienos konsommė yra malonus ne tik pažvelgti, bet skonis yra dieviškas.
Šis lengvas receptas naudoja likusius viščiukus ir skerdeną nuo sekmadienio vakarienės. Jei neturite skerdenos, tada naudokite keletą vištienos kojų ir sparnų.
Yra keletas gražių, lengvų vištienos sriubų ir atsargų ten, kaip tradicinė Škotijos Gaidys-Lekie sriuba, bet nė vienas iš jų neturi tokio paties skonio gilumo kaip konsommė.
Ko jums reikia
- 1 virtos vištienos karkasas (pašalinta oda ir riebalai)
- 1 vidutinis svogūnas (odos pusė)
- 1 didelė morkų (nuplauti ir grubiai pjaustyti)
- 1 saliero stiebas (plaunamas ir grubiai kapotas)
- 1 česnako skiltelė (odelė)
- Mažas šaukštas šviežias erronas
- Didelės jaudinančios plokščios petražolės (lapai ir stiebeliai)
- 1 lauro lapas
- 3 dideli kiaušinių baltymai
- Neprivaloma: nuo 2 iki 3 lašų virtuvinio puokštės (arba kito pilstomo pilstomo skysčio)
- Druskos ir pipirų
Kaip tai padaryti
- Didelėje atsargoje arba puodelyje, pakankamai dideli, kad laikytų skerdeną ir visas daržoves, supjaustykite skerdeną, svogūną, morką, salierą, česnaką, ergragoną, petražoles ir lauro lapus. Uždenkite šaltuoju vandeniu ir švelniai užvirkite.
- Kepkite švelniai verdant 1 1/2 iki 2 valandų. Jei vanduo pradeda virti, pridėkite daugiau, nes ingredientai turi būti padengti vandeniu.
- Skanauti atsargos po paskirstyto virimo laiko. Jis turėtų turėti gerą vištienos skonį ir daržovių bei žolių fono užuominą. Jei ne, virkite dar ilgiau.
- Ištekėti per didelį žarną, išmesti kietąsias medžiagas ir grąžinti skysčius į keptuvę. Grąžinkite į virinimą ir sumažinkite maždaug 1/4.
- Leiskite skysčiui atvėsti, tada laikykite šaldytuve 1 valandą. Nugriebkite bet kokius riebalus nuo paviršiaus, tada įmaišykite kiaušinių baltymus ir gerai nuplaukite.
- Visą laiką skystis virinama į keptuvę. Jei norite tamsesnio konsommeto, pridėkite papildomą virtuvinį puokštę. Kepkite švelniai, be maišymo, 15 minučių, kol kiaušinių baltymai formos dugną ant paviršiaus.
- Sijoti su švariu, nepanaudotu muslino gabalu ar rankiniu plautu išplautu arbatiniu rankšluosčiu (žr. Toliau pateiktą pastabą). Švelniai įklijuokite smulkintuvą į sietą ir paskui lėtai užkimškite skysčius ant plutos, paskui leiskite skysčiui praeiti pro plutą ir sietą prieš pridėdami daugiau. NENAUDOKITE NURODYTŲ LAIKO (pertrauka bus debesuota).
- Grąžinkite skaidraus skysčio į indą ir iškaitinkite iki karšto, bet nevirti. Ši sriuba yra geriausia šilta ir karšta (nevirti), nes ji sustiprina skonį. Cold consommés nėra tokie skanūs.
- Jei nedelsdami naudojate Consommé, atvėsinkite sriubą ir šaldykite, kol neprireiks.
- Išvirkite sriubą karštu, bet nevirkite ir padalinkite iš šešių karštų sriuba plokščių, supjaustykite taip, kaip pageidaujate, ir nedelsdami išgerkite.
Pastaba: Dėl subtilaus šios sriubos skonio, muslinas ar rankšluostis, nuplautas ploviklyje, praeina skonį į konservą. Visada naudokite naują muslino gabalėlį, jei galėsite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 388 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 73 mg |
| Natris | 1,616 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 32 g |