Tamsiai sojos padažas yra vienas iš dviejų rūšių sojos padažo, dažniausiai naudojamas kinų virtuvėje. (Kitas lengvasis sojos padažas). Senstant ilgiau, melasos ar karamelės, taip pat šiek tiek pridėto kukurūzų krakmolo, tamsaus sojos padažas yra storesnis ir tamsesnis nei šviesaus sojos padažas , turintis daugiau sveiko skonio. Jis taip pat yra mažiau sūrus.
Tamsiai sojos padažas dažnai pridedamas prie marinatų ir padažų, kad patiekalui pridėti spalvą ir skonį; Tai taip pat yra Šanchajaus stiliaus raudonaisiais patiekalais.
Nors tamsaus sojos padažas daugiausia naudojamas gaminant maistą, nes jam reikia šildymo, kad išgirstų visą jo skonį, kartais taip pat rasite jį panardinant padažų receptus.
Sveikatos privalumai: Singapūro mokslininkai mano, kad tamsaus sojos padažu gali būti didelės naudos sveikatai. Tyrime, atliktame Nacionaliniame Singapūro universitete, mokslininkai nustatė, kad tamsiai sojos padaže gali būti iki 10 kartų didesnių antioksidantų, randamų raudoname vynyje. Tamsus sojos padažas taip pat pagerina kraujo tėkmę, o tai gali padėti sulėtinti tam tikrų degeneracinių ligų greitį. (Tačiau reikia nepamiršti, kad tamsaus sojos padažas turi didelį natrio kiekį, nors ir ne toks didelis kaip lengvas sojos padažas).
Tarimas: Lo ceo, lao chou
Taip pat žinomas kaip: storas sojos padažas (tai yra šiek tiek sudėtinga, kai kurie gamintojai savo sojos padažus žymi plonais ir storais, o ne šviesiais ir tamsiais, tačiau yra ir pagardų, vadinamų storu sojų padažu, kuris iš esmės yra tamsios sojos padažas sutirštintas ir su pridėta cukraus).
Pavyzdžiai: receptai naudojant tamsaus sojos padažu
Raudoni virti patiekalai
Tamsi sojos padažas pridedamas prie padažo
Tamsi sojos padažas marinade