Kiekviena kultūra turi savo pavasario ritinių versiją, o japonų kultūra nesiskiria. Japonijoje pavasario ritiniai yra žinomi kaip harumaki, kuris tiesiog verčia į haru (pavasarį) ir maki (roll).
Japonijos pavasario ritinėliai panašūs į Kinijos pavasario ritinius , nes jie užpildyti daržovėmis arba daržovių, mėsos ir stiklinių makaronų (pupelių siūlų) deriniu, supakuotu plonu kepiniu ir keptu. Tačiau jie skiriasi tuo, kad tradiciniai japonų harumaki paprastai nenaudoja česnako. Tai gali atsirasti dėl Japonijos virtuvės kilm s ir tendencijos praleisti česnaką kaip sudedamąją dalį.
Daržovių "Harumaki" vs Kinijos pavasario ritiniai
Kitas būdas, kuriuo Japonijos pavasario ritiniai, arba harumaki, paprastai skiriasi nuo Kinijos pavasario ritinėlių, yra tai, kad už harumaki užpildą truputį sutrupina bulvių krakmolas, kad būtų sukurtas daržovių įdaras, kurio struktūra yra panaši į storo padažo tekstūrą. Kadangi užpildas yra šlapias, harumaki geriausiai gerti iš karto po to, kai jie yra kepti. Kinų virtuvėse pavasario ritinėliai paprastai turi sausą įdarą, kuris iš tikrųjų padeda jam tapti labai lengvas ir nelygus išorėje, kai jis yra keptas.
Japonijos harumaki taip pat skiriasi nuo Kinijos pavasario ritinėlių , nes jie dažnai naudojami kaip patiekiamasis patiekalas , patiekiamas su ryžiais ir sriuba , o ne kaip užkandis ar pirštas. Nors harumaki užpildas ir stilius skiriasi nuo šeimos iki šeimos, nenuostabu, kad riebalų pavasario ritinys su gausiu įdaru. Taip pat galite pastebėti, kad daugelis japonų šeimų apvynioja savo harumaki, kad būtų pagaminta plokščia, stačiakampio formos spyruoklės ritinėlis, palyginti su tradiciniu plonu ir cilindriniu spyruokliu, labiau įprastine kinų virtuve.
Pluoštasis apvalkalas yra geresnis
Kalbant apie pavasario ritinėlio įvyniojimo tipą, tuo plonesnis yra įvyniojimas, tuo geriau. Yra keletas markių, kurių sudėtyje yra kiaušinio ritinėlių, kurie yra stori, ir jie bus linkę burbuliuoti, kai kepti. Šio recepto dažniausiai geriausiai tinka sušaldyti, plonieji spyruokliniai ritininiai gaubteliai. Pabandykite eksperimentuoti su įvairiomis aplankėlėmis, kad galėtumėte pamatyti, kas tinka jūsų skoniui.
"Harumaki" dažnai patiekiamas tik su sojos padažu (shoyu) ir karštomis garstyčiomis (karashi).
Suteikite Japonijos harumaki išbandyti ir pajusite, kaip tai skiriasi nuo pavasario ritinių ar kiaušinių ritinėlių iš kitų kultūrų.
Ko jums reikia
- 6 mažos arba vidutinės džiovintos šitakė grybai
- 1 1/2 puodeliai vandens (išauginti šitake grybus)
- 2 1/2 uncijos džiovintos
- stikliniai makaronai (taip pat vadinami mung pupelių gijomis, bulvių makaronai ar celofano makaronai)
- 3 puodeliai karšto vandens (minkštinti stiklinius makaronus)
- 1 vidutinis geltonas svogūnas
- 2 žalias svogūnų stiebelius
- 3 puodeliai pupelių daigai
- 6-7 napa kopūstų lapai
- 1 puodelio morkų (supjaustyta į susirinkimų dėžes)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai
- sojų padažas
- 1/4 šaukštelio druskos (pagal skonį)
- brūkšninis pipiras (pagal skonį)
- 3 arbatinis šaukštelis bulvių krakmolas
- 3 šaukštelius saugomas šitakake mirkymo skystis
- 1 pakuotė plonas pavasario ritininis įvyniojimas (sušaldyta)
- 2-3 puodeliai rapsų aliejaus (arba kokoso / rapsų aliejaus mišinio)
Kaip tai padaryti
- Į dubenį įsiurbkite švitake grybus, kol jie bus ištirpinti. Iš grybų išspauskite vandens perteklių, pašalinkite stiebus ir gabaliuką. Rezervuoklis mirkymo skystis.
- Atskirame dubenyje įpilkite karšto vandens ir džiovintų stiklinių makaronų, kol makarelės yra lankstus ir minkštas apie 15 minučių. Nutekėjimas Nupjaukite makaronus į trumpesnius 3 cm ilgio gabaliukus. Atidėti.
- Tuo tarpu ruoškite daržoves. Supjaustykite svogūnais ir žaliaisiais svogūnais išilgai, kad supjaustumėte plonesnius griežinius
- Smulkiai supjaustykite kopūstų lapus, įskaitant baltuosius stiebus. Jei norite, baltas stiebas gali būti praleistas ir pakeistas papildomais lapais.
- Supjaustykite morkas į matchsticks. Tiesioginė nuoroda yra pirkti supjaustytas morkas, esančias Kinijos prekybos centruose.
- Didelėje keptuvėje šildykite alyvuogių aliejų. Įpilkite geltoną svogūną ir virkite iki permatomo. Įdėkite stiklinių makaronų, morkų, šitake, napų kopūstų, pupelių daigų ir žalią svogūną. Sezonas su druska. Maišykite keletą minučių, tada pridėkite sojų padažą ir juodųjų pipirų. Kuko iki tiesiog pasišalinimo. Pridėkite papildomos druskos pagal skonį.
- Sumaišykite bulvių krakmolą su rezervuoto šitako mirkymo skysčiu (už papildomą skonį), tada supilkite daržoves ir maišykite, kol mišinys šiek tiek susimaišys. Pašalinti iš karščio. Tegul mišinys atvės.
- Į nedidelį puodą, pridėkite alyvą ir šilumą per vidutinį ir didelį šilumą. Fry 2-3 harumaki vienu metu, apie 30-40 sekundžių, iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Užpildas jau pagamintas, todėl tik kepama antvyno pakuotė. Išleidimas į stalą arba popierinius rankšluosčius.
- Padarykite sojų padažo (shoyu) ir karštų garstyčių (karashi) kaip pasirinktinį panardintą padažą.
- Patiekite iškart, kai karšta. Geriausia, jei patiekiama tą pačią dieną. Atšildyti harumaki linkę tapti šlapiu, bet geriausia, jei jie iškaitinami per sausą keptuvę vidutinėje karštyje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 376 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 209 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 6 g |