"Fish Sauce" arba "Nam Pla" Tajų yra vienas iš pagrindinių Tajų virtuvės ingredientų. Jis turi gausiai permatomą rausvai aukso rudą spalvą ir yra laisvai naudojamas beveik visose Tailando patiekaluose. Jis dažnai naudojamas kaip žuvies ir mėsos marinatas , taip pat prieskoniai (dažniausiai sumaišyti su šviežiomis grūdinėmis grietinėlėmis ir laimų sultimis) - jūs galite susidurti su šia "padažu" ant stalų tajų restoranuose. Tiesą sakant, tajiečiai savo maistu pridės šiek tiek žuvų padažo taip, kaip mes vartosime druską ir pipirus.
Kas yra žuvų padažas?
Geri žuvies padažai pagaminti iš žuvų ir druskos mišinio, kuris leidžiamas fermentuoti nuo 1 metų iki 18 mėnesių. Paprastai naudojami ančiuviai, nors kai kurios žuvies padažai taip pat gaminami iš kitų rūšių žuvų ar kalmarų. Pagrindiniai gero žuvies padažo ingredientai yra žuvis, vanduo ir druska. Cukrus taip pat galima pridėti, bet nebūtina.
Kur galiu nusipirkti žuvies padažą?
Šiomis dienomis dauguma prekybos centrų parduoda žuvų padažą (ieškokite jų jų Azijos skyriuje). Asmeniškai rasta, kad geriausias tipas paprastai parduodamas Azijos maisto parduotuvėse. Čia rasite gerą žuvų padažų pasirinkimą beveik bet kurioje Kinijos / Vietnamo / Tailando maisto parduotuvėje. Ieškokite aukštų butelių su "žuvies padažu" ir etiketėje esančiomis sudedamosiomis dalimis (žuvų ekstraktas, druska ir vanduo - kiti ingredientai nėra būtini). Tai turėtų būti padaryta Tailande arba Vietname. Taip pat galite užsisakyti internetu. Kalmarų markių žuvies padažas yra gera.
Kas gali Vegetarai naudoti kaip žuvies padažo pakaitalas?
Vegetarų žuvies padažas egzistuoja. Iki to laiko dar turiu rasti tai Tailando maisto parduotuvėje, bet beveik visi Vietnamo maisto parduotuvės jį tiekia. Geresni pakaitalai (mano nuomone) yra Auksinio kalno padažas , arba tiesiog sojos padažas. Kai maitina savo vegetariškąją sesę tajų, aš naudoju šių dviejų padažų derinį, o maistas visada pasirodo nuostabiai.
"Golden Mountain Souce" jums reikės apsipirkti geroje Azijos maisto parduotuvėje.
Žuvies padažas ir natris: ką daryti, jei esate susirūpinę dėl druskos suvartojimo
Tiems, kurie yra susirūpinę dėl savo natrio suvartojimo, naudojant žuvų padažą gali būti šiek tiek dilema. Nesijaudinti. Nors natrio kiekis žuvų padaže yra erzinantis, kai žiūrite į etiketės dydžio patiekalų dydį, atminkite, kad ši suma bus paskirstyta visame patiekalyje, kurį ruošiatės (pvz., Tajų karis), taigi jūs nebereiksite visko iš jo - bent jau ne vienoje porcijoje ar sėdint. Įpilkite tik dalį žuvies padažo, paruošto recepte, o likusią dalį sumaišykite su jūros druska. Jūros druskos sudėtyje yra tik natrio dalis, randama įprastoje valgomosiose druskose ir yra daug geriau jums ir kitais būdais.
Kaip laikyti indus, pagamintus iš žuvies padažo iš "Smarting" "Fishy"?
Štai paslaptis: laimų sultys. Daugelyje Tailando receptų rasite žuvies padažą kartu su laimų sultimis ir kitais ingredientais. Aš visada sakau žmonėms, kad jis, kaip virėjas, kvepia žuvytėmis, nes tu esi vienintelis, kuris pridėjo žuvų padažą (ir turėjo jį kvapti). Aš asmeniškai nesutinku su kvapu, bet galbūt dabar aš taip mėginu gaminti Pietryčių Azijoje , kad tapo įprasta mano jutiminio pasaulio dalimi.
Bet kokiu atveju, jei radote patiekalą, kurį ruošiatės, arba jūsų rankos kvapo "žuvytės", pabandykite išspausti kai kurių šviežių laimų sultų ir pažiūrėkite, ar tai padeda. Džiaugsmas!