"Finocchiona", Toskanos salomis, pagardinta pankolio sėklomis, tariamai skolinga savo vagystei šalia Prato miesto, kuris pavogė šviežias saliamas ir paslėpė jį laukinės pankoliu.
Kai jis grįžo už tai, jis nustatė, kad absorbavo savo slėptuvės aromatą ir tapo gana skanu.
Nesvarbu, ar istorija yra apokrifinė (tikriausiai yra), finokciona iš tiesų yra puikus gydymas. Yra dviejų rūšių finocchiona: sbriciolona, kuri yra labai švieži, minkšta ir susmulkinta ir gali būti paskleista duona su sviesto peiliu ir išgydyta, senstančia finokiona, kuri yra stipresnė. Tai yra senstančios finokionos receptas.
Ko jums reikia
- 9 svarai / 4 kg kiaulienos (liesos, tokios kaip
- pečių, nugarinės , kumpio papuošimai arba kiaulienos padažas)
- 2,2 svaro / 1 kg kiaulienos riebalų
- 1 didelis gvazdikėlių česnakas
- 4,5 uncijos / 125 g baudos jūros druskos (salami turėtų būti apie 2,5% druskos masės)
- 1 uncija / 25 g juodųjų pipirų (padalinta į pusę ir 0,5 uncijos, žemės)
- 2 šaukštus džiovintos lauke
- pankolių sėklos (arba 1 valgomasis šaukštas džiovintų vidaus pankolių sėklų)
- 1 puodelis
- Chianti vynas (nuo 4 iki 5 metų amžiaus)
- Natūralus dešrelės korpusas , nuo 3 iki 4 colių / 8-10 cm skersmens
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite mėsą gana smulkiai, pirmiausia liesos mėsos, tada riebalų, ir sujunkite juos su dubeniu (jei manote, kad turite naudoti malūnėlį, geriau padaryti kažką kito: nuo kiaulienos išsiskiriančios struktūros ji išsiskirs malūnėlis, atskirdamas į celiuliozę ir pluoštą, dėl kurio susidaręs finocchionas nebus tvirtas).
- Sumaišykite česnako skiltelę su smulkiu pasta su skiediniu ir pestle ir sumaišykite su druska, pipirais, pankoliu ir vynu.
- Sumaišykite pagardus į mėsą ir kruopščiai išmaišykite mišinį, kol jis pradės įgyti tam tikrą sanglaudą (tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių).
- Tada paimkite korpusą ir užpildykite jį, šlifuodami mėsą, kad neatsirastų oro formos kišenės.
- Paspauskite užpildymą iš vidaus ir išspauskite iš išorės taip, kad viršutinėje pusėje būtų pakankamai laisvos korpuso, kad galėtumėte jį tvirtai uždaryti stipriomis stygomis. Kad oras nepatektų į spąstus viduriniuose sluoksniuose, vienodai perpumpuokite korpusą su smulkiuoju įrankiu, žinomu kaip " pettinella" (maža šukos), ir toliau spauskite mėsą, kad ją kiek įmanoma suspaustumėte. Tuo metu korpusas turi būti griežtai susietas, naudojant tą pačią eilutę, naudojamą uždaryti galą, susiejant ir su salimis, ir su ja.
- Kad jį išgydytumėte, įdėkite jį į kietą (65 F / 18 C) vietą be laido. Labai svarbu, kad proceso metu nebūtų šilumos, o idealus būtų išdėstyti kietmedžio pelenais izoliuotoje rūsio dalyje, toli nuo karšto vandens vamzdžių. Tai bus paruošta per maždaug 4 mėnesius.
Kokį vyną turi tarnauti su Finocchiona?
Pankoliai atneša geriausius vynus, todėl geras vynas bus malonus. Tai, beje, žinoma Italijos vyno prekybininkams, kurie sako: "nusipirk savo vyną duona ir parduok jį su pankoliu".