Nors visi mes žinome, kad kečupas yra tas pats, kaip storas pomidorų pagardas, patiektas su bulvytėmis bulvytėmis, jis prasidėjo kaip populiarus Kinijoje pagamintas marinuotas žuvies prieskonis, kuris vėliau virsta lydekos, pagamintos iš įvairių sudedamųjų dalių iš riešutų ir grybų. Nebuvo, kol 1700 m. Pabaigoje New Englanders pristatė pomidorų versiją, kad pavadinimas ketchup tapo tapti sinonimu pomidorams.
Tai yra ne pomidorų kečupas, pagamintas iš grybų ir prieskonių. Tai puikus prieskonis, patiekiamas su mėsa ir paukštiena. Įsitikinkite, kad planuojate iš anksto - grybai turi būti laikomi 24 valandas per pirmąjį recepto žingsnį.
Ko jums reikia
- 1 £ 1 grybai (tvirti ir švieži)
- 1 1/2 šaukštai mėsa druska
- 1 oz. Baltųjų grybų (džiovinti)
- 3 puodeliai karšto vandentiekio vandens
- 2 puodeliai baltojo vyno acto
- 3 dideli
- česnakai (nulupti arba 1 mažas svogūnas, nulupti)
- 1 česnako skiltelė (nulupta)
- 10 visiško aliejaus uogų (arba 1/4 arbatinio šaukštelio grunto)
- 4 gvazdikėliai
- 3 dideli mace peiliai
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelis grūdų imbiero
- 1/2 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų pipirų
- 1/4 puodelio medaus šerry (arba sauso šerio)
Kaip tai padaryti
- Švarius grybus nuvalykite drėgnu skudurėliu arba nuvalykite. Venkite jas nuplauti, jei įmanoma; jei reikia, greitai juos iškepkite per dubenį su vandeniu ir nedelsdami jas nuleiskite. Iškirpkite bet kokius spalvos kamieno galus ar sugadintas porcijas.
- Supjaustykite grybus smulkiai (maisto perdirbėjas su plonu pjaustymo disku daro trumpą šios užduoties atlikimą) ir kruopščiai sumaišykite su kruopštaus druskos keramikos dubeniu. Uždenkite grybus su audiniu ir leiskite jiems stovėti 24 valandas, kartais maišydami. Jie taps labai tamsūs (gatavas kečupas bus maždaug juodųjų pupelių sriuba).
- Ne mažiau kaip valandą iki sūdymo laikotarpio pabaigos, sumaišykite išdžiovintus raugintus grybus su 3 puodeliais karšto vandentiekio vandens; leisk jiems stovėti, padengti, kol visiškai minkštas.
- Pakelkite išdarintuosius mirkytus grybus iš jų skysčio su plyšine šaukšteliu (tai yra pašalinti bet kokį smėlį, kuris gali būti skystyje) ir padėkite juos į maisto perdirbėjo arba maišytuvo indą. Tegul skysčio mirkymas atsiranda maždaug minutę ar dvi, tada atsargiai supilkite jį ant grybų, sustokite, kol neišpjaus smėlio. Puree pamerkiami grybai, tada supilkite tyrę į puodą.
- Neplusdamos procesoriaus ar maišytuvo talpyklos, sumaišykite sūdytus grybus; įdėti šią tyrę į puodą.
- Į maišikliu įpilkite apie 1/2 puodelio acto ir pridėkite česnaką su česnakais ; apdoroti juos į tyrę. Į šį puodą supilkite šį tyrę kartu su likusiu acto, alpių , gvazdikėlių, mėsos , lauro lapų, imbiero ir pipirų.
- Mišinį supilkite į vidutinį aukštą šilumą, žemesnę karščio jėgą ir kepinį kepkite, atidengtą, dažnai maišydami, 1-1 1/2 valandos arba tol, kol mažos grybų fragmentai yra labai minkšti, beveik želė , ir kečupas yra storas.
- Norėdami patikrinti teisingą nuoseklumą, užpilkite šaukštą ant lėkštelės ir palikite 10 minučių, kol puodelis išsiplūsta. Jei iš kietų dalelių išsiplauna labai mažai skysčių arba jų nėra, kečupas pakankamai susiplikuoja. Jei jis neatitinka šio bandymo, atnaujinkite gaminimą tiek, kiek reikia.
- Spaudykite kečupą per sietą, kad pašalintumėte lauro lapus ir visas prieskonius , tada ištirpinkite dar kartą, jei reikia, partijomis maišytuve ar maisto perdirbimo aparate, kol važiuosite sklandžiai lygiai.
- Grąžinkite kečupą į išplautą indelį ir dar kartą jį visiškai išvirkite vidutiniu ir dideliu šiluma, nuolat maišydami. Sumaišykite šerius.
- Kepkite virtantį karštą kečupą į karštą, švarią pusę puodą ar puodą konservų puodus, paliekant 1/4 colio laisvos vietos. Sandariai su naujomis dviejų dalių konservavimo dangteliais pagal gamintojo nurodymus ir 15 minučių (už dydžio stiklainį) verdančio vandens vonioje. Atvėsinkite, supakuoti ir laikyti stiklainius. Kepkite kečupą keletą savaičių prieš jį patiekdami. Tai saugo mažiausiai metus vėsioje sandėliukas.
Receptai Šaltinis: Helen Witty (darbininkas)
Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 162 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,579 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 7 g |