Apibrėžimas: tropinių medžių, turinčių sėklų, ankštinis vanduo rūgštinėje, lipnioje minkštimo vietoje, naudojamas įvairių maisto produktų skoniui.
Istorija ir vaisiai
Tamarindo medis yra labai didelis (iki 100 pėdų aukščio) ir auga labai lėtai. Tai gimtoji į Afriką, bet gerai auga bet kuriame atogrąžų klimatu. Jame yra vaisių, kurie yra maždaug 6 cm ilgio ir atrodo kaip didelis išlenktas pupelių puodas. Jauni tamarindo vaisiai turi švelnią rudą odą ir viduje žalsvai baltos sėklos.
Kai vaisiai bręsta, žalsvos spalvos vidpadžiai būna rudos ir dubenys tampa labiau svogūninės. Kai vaisiai išdžiūsta, dubenys tampa standus ir trapus, vidinės pusės tampa rausvos ir sėklos rudos.
Tamarind Meksikoje
"Jalisco", "Guerrero", "Colima", "Chiapas" ir "Veracruz" yra didžiausi tamarindų gamintojai Meksikoje. Dauguma medžių yra pasodinti už vaisius, tačiau kai kurie yra pasodinti kaip šešėliai, nes jie yra tokie dideli. Tamarindo vaisių skonis yra labai populiarus ir naudojamas daugeliui maisto produktų ir saldainių skonio.
Pasiruošimas Tamarindui
Greičiausias būdas patekti į celiuliozę - rankos pertrauka apvalkalu ir pirštais išimkite lipnų minkštimą. Komerciniam naudojimui visas pods virinamas, kad minkštintumėte išorinį apvalkalą, tada jis susmulkinamas vandeniu ir įtemptas taip, kad minkštimas būtų pašalintas iš apvalkalo ir sėklų. Celiuliozė konservuojama vėliau.
Skonis
Žalsvai nenugriebto tamarindo kvapas yra labai vandeningas, rūgštus ir labai rūgštus.
Sulenkti lipni minkštimas yra muskuso skonio ir yra saldus ir rūgštus dėl cukrų ir rūgšties kiekio.
Virimo programos
Džiovintos tamarindžio minkštimo medžiagos yra daug. Kai kurie receptai reikalauja, kad plaušiena iš pradžių būtų pašalinama iš anodo, o kiti leistų mirkyti virimo skysčiu ir ištraukti skardą į skystį, kad išleistų celiuliozę, tada suspaudžiant mišinį pašalinant išorinio korpuso gabaliukus.
Tamarindas gali būti dedamas į sriubas, marinatus ar saldumynus.
Tarimas: Tam-uh-žievė
Taip pat žinomas kaip: Tamarindo (Meksikoje), "Indian Date"