5 Raudonųjų čilių tipai

Raudonieji čili yra vienas iš labiausiai paplitusių Meksikos maisto ingredientų. Čilės gerai auga karštame klimate ir jas galima išauginti visoje vasarą žaliąja būsena, tačiau kai kurie čilės augalui paliekami iki rudens, kai jie pasikeičia nuo žalios iki galutinės geltonos, oranžinės, violetinės arba raudonos spalvos, priklausomai nuo veislė. Kai kurios veislės tampa karštesnės, nes nuo žalios spalvos iki galutinio atspalvio.

Raudonieji čili yra tūkstančiai veislių ir dažniausiai džiovinami, kad būtų lengviau laikyti. Džiovintos čilės parduodamos pagal svorį, arba ant ristros, kuri yra vainikas iš džiovintų čiliukų. Džiovinti raudonieji čili yra odiniai ir paprastai prieš naudojimą jie turi būti rehidruoti .

• 01 iš 05

  Anaheimas, Kalifornija Red Chiles arba Čilė Seco del Norte (Mild)

  Anaheimas ir Kalifornijos žiurkėnai prasideda nuo seno, ryškiai žalios spalvos čili, o jos brandžios spalvos ryškiai raudonos spalvos. Tada jie džiovinami, žinomi kaip Anaheim ir Kalifornijos chilies, taip pat chile seco del norte. Šios čilės yra keletas iš švelniausių džiovintų raudonųjų čiliukų, nuo 500 iki 2500 Scoville skalėje . Jie yra pločio viršuje ir yra bukuoti arba kūgiški apačioje ir paprastai yra apie 5-7 colio ilgio ir 1 - 2 colio pločio. Džiovinant, čilės pasidaro gilios bordo spalvos ir turi lygią matinę apdailą. Nors šilumos požiūriu švelnus, skonis yra aštrus ir šiek tiek rūgštus. Šis džiovintas čili dažnai naudojamas žemės prieskonių mišiniuose.

• 02 iš 05

  "Cascabel" džiovintų raudonų čiliukų (vidutinio)

  Dauguma čilių išsilydo, o džiovinant jas raukšlės, tačiau kaskados čilės išlaiko apvalią formą net ir po išdžiūvimo. Jie yra vadinami griuvėsių čile (Kaskabelė reiškia "gruzdintuvėlį"), nes laisvos sėklos drebina triukšmą, kai kaskados čile yra sukrėsta. Jie yra mažesni čili, kurių skersmuo yra maždaug 2 coliai ar mažesnis. "Cascabels" yra karšta (nuo 1,500 iki 8000 Skovilo skalėje) ir suteikia maistinį, riešutinį aromatą, prie kurio patiekiamas patiekalas, dažnai įskaitant sėklos, panašios į kaimišką prieskonį. Jie taip pat dažnai virti pomidorų ar tomatillo padaže ir puikiai tinka tradiciniam Meksikos valgomajame Birria , mėsos troškiniu ar taco įdaru.

• 03 iš 05

  Guajillo džiovintas raudonas Čilė (nuo vidutinio iki karšto)

  "Guajillo" čili gaminama išdžiovinant "Mirasol" čili ir yra vienas iš populiariausių džiovintų čiliamų Meksikos virtuvėje (šalia ancho). Kai džiovinama, gajillo čili tampa gili raudona ir sukuria kietą, lygią odą. Guajillos yra vidutinio dydžio čilės nuo 2 iki 4 colių ilgio.

  Jis turi vidutinio ir karšto karščio (nuo 5,000 iki 15,000 Scoville skalėje), tačiau, jei nesate vartojęs karštų šilių, netgi galite juos laikyti karštais. Jie turi šiek tiek vaisių savo skoniui ir yra puikūs saldytuose ir čiliose padažuose ir yra puikūs adobo padaže ir Chile Colorado .

• 04 iš 05

  Chipotle džiovintų raudonų čili (karšta)

  "Chipotle" (išreikštas "chip-OAT-lay") čili pradeda žalią jalapeños, tačiau jie paliekami augalijoje, kol jie pasidaro raudoni. Tada jie rūkomi ir išdžiovinami, o tai sukelia odos rudos spalvos džiovintą čili.

  "Chipotles" yra karštos (nuo 15000 iki 30 000 pagal Scoville skalę) ir turi aiškų, stiprią rūkymo skonį. Galite juos rasti džiovintos formos arba konservuoti adobo padažu. Bet kuri versija yra puikus priedų sriuboms, troškiniams arba visur, kur norite turėti turtingą, dūminį skonį, pvz., Lėtai paruoštą kepta mėsos kepta . Paprastųjų čili yra taip pat dažniausiai naudojamas escabeche , šaltai ispanų patiekalui su marinuotos kepta žuvimi.

• 05 iš 05

  Čilė de Arbol (labai karšta)

  Šie maži raudonieji čili yra ilgi ir ploni, ilgis nuo 2 iki 3 colių. Chiles de árbol taip pat palaiko ryškiai raudoną atspalvį, net ir po to, kai jie yra džiovinti. Jie yra labai karšti, nuo Scvidillo skalės - nuo 30.000 iki 50.000, panašiai kaip į Cayenne papriką. Jūs galite juos rasti sveiki, džiovinti arba džiovinti ir miltelių pavidalu.

  Jei elgiatės su šiomis žaliavomis, labai atsargiai negalima liesti veido ir kruopščiai nuplaukite rankas, nes riebalų aliejus yra sunkiai pašalinamas. Chiles de árbol dažniausiai paskelbiami ir išpjaustomi vaisiais, daržovėmis ir riešutais; milteliai taip pat yra įtraukti į aštrų prieskonį ir sumaišyti su kepti pupelės.