Kuklus svogūnas yra būtinas kulinariniam menui kaip sviestas ar kiaušiniai - arba šiuo klausimu, peiliai ar virtuvės.
Tai retas maistas, kuris tuo pačiu metu gali būti saldus, pikantiškas, aštrus ir aromatinis, bet tai daro ir svogūnai. Iš tikrųjų, svogūnai yra tai, kas verčia valgyti maistą - tai neapsiriboja vien tik išlaikymu ir malonumu. Padaryti skonį gerai .
Pagalvok apie tai. Kiek kartų tu buvai virtuvėje, padažai supjaustyti svogūnais, o kažkas ieško ir sako: "Mmm, kvepia gerai". Ir tai buvo tik svogūnai.
Dar neturite nieko kito, tiesiog šildo keletą svogūnų ir jau kvepia kaip maistas.
Svogūnai nedidina mitybos būdo. Nenuostabu, kad vitaminai ir mineralai tikrai nėra daug, kitiems dažniausiai prieinamiems maisto produktams, pavyzdžiui, ryžiams ar brokoliui.
Taip pat nereikia jokių receptų funkcionaliai reikalingų svogūnų. Kita vertus, apsvarstykite kiaušinius. Struktūriniu požiūriu kulinarinis menas atrodytų beveik be kiaušinių. Daiktai, tokie kaip tortas, krevetės ar holandženinis padažas , ir daugelis kitų pagrindinių preparatų tiesiog neveikia.
Kita vertus, jei paėmėte svogūnus, viskas vis tiek veiks. Tai tiesiog nepatinka kaip gera.
Svogūnai: kulinarijos prabanga
Taigi svogūnai yra prabanga. Tačiau šie maži, rudieji, sulfuriniai orbai yra pigūs ir gausūs ir augs beveik visur - tai liudija faktas, kad kiekvienas virtuvių virtuvės stilius ant žemės juose yra.
Svogūnai gali būti skrudinti, kepti ant grotelių, marinuoti, karamelizuoti, sumušti ir kepta, supjaustyti smulkiai supjaustyti arba susmulkinti, tiekti žaliavą salotomis, sumuštiniais, lašeliais ar kaip tako garnyras, todėl jie yra vieni iš daugialypių ir visur esančių kulinarijos ingredientų. menas.
Svogūnai sudaro trečdalį klasikinių grybelio svogūnėlių , pagrindinių svogūnų, morkų ir salierų mišinio, naudojamo sriuboms ir svogūnams bei padažams pagardinti, ir kuris skirtinguose pavadinimuose pateikiamas skirtingose virtuvėse, pavyzdžiui, italų soffritto arba taip - vadinama Cajun virimo "šventa trejybė" (kuri pakeičia morkų paprikos).
Svogūnai yra " Allium" genties dalis, ir jie susiję su česnakais , svogūnėliais, askaloniniais lapais ir porais. Tiek lemputė, tiek ūgliai yra valgomieji. Pjaustyti svogūnai išleidžia sieros pagrindu garus, kurie dirgina akis. (Taip pat žiūrėkite: kaip supjaustyti svogūną )
Kinija gamina daugiausia svogūnų bet kurioje šalyje žemėje, tačiau jų maitina 1,3 milijardo žmonių, todėl jie naudoja daugumą jų augimo. Įdomu tai, kad didžiausias pasaulyje svogūnų eksportuotojas yra Nyderlandai.
Čia yra keletas labiausiai paplitusių rūšių svogūnų ir ką jie tinka.
Geltona svogūnai
Darbinis arklys, špagatas, kasdienis rudas grožis, geltonieji svogūnai tinka bet kokiam galimo naudojimo, išskyrus galbūt kaip jūsų martini garnyras (naudokite perlų sviestą). Galėtumėte lengvai gyventi turtingą ir visapusišką gyvenimą, net jei tai būtų vienintelis išbandytas svogūnas.
Jo sunki rudi pergamento oda supa dramblio kaulo baltą minkštimą su stipriu sieros, aštria skonio ir aromato. Jei recepte sakoma, jog svogūnas nenurodomas, kokio tipo jis laikomas geltonu svogūnais. Pasinaudokite jais, kad gaminate Prancūzijos svogūnų sriubą .
Saldžiųjų svogūnų
Didesni ir šiek tiek švelnesni nei geltonieji svogūnai, su šviesesne, mažiau nepermatoma oda, saldžiųjų svogūnų sudėtyje yra papildomo cukraus, todėl jie yra tinkami karamelizavimui .
Jų didesnis dydis ir saldesnis skonis padaro juos idealiomis svogūnų žiedams gaminti . Saldžiųjų svogūnų veislės yra Walla Walla, Maui, Vidalia, taip pat kiti su žodžiu "sweet" pavadinime.
Baltieji svogūnai
Baltos spalvos svogūnai turi baltos spalvos odą, jų skonis yra švelnesnis ir saldesnis už geltonus svogūnus, todėl jie puikiai tinka žaliai šviežiai salsoje arba naminių gvazinose .
Raudoni svogūnai
Saldūs ir pakankamai minkšti, kad juos būtų galima valgyti žaliai, o išorinė oda ir raudonųjų svogūnų mėsa yra gili raudonos spalvos, todėl jie ypač geri salotų papildai ar bet kur kitur, spalvos įpylimas padidins patiekalo išvaizdą. Man patinka raudonieji svogūnai naudoti salotose, sumuštiniuose ir mėsainiuose.
Shallots
Šalotes yra mažos, rudos spalvos svogūnai su violetiniu minkštimu, o jų lemputes sudaro daugybė skilčių, šiek tiek panašus į tai, kaip česnako lemputes padalijamos į atskiras gvazdiklius.
Spuogai ir dygliuotieji svogūnėliai yra dažnai neįvertinti Jungtinėse Amerikos Valstijose - bent jau pagal tai, kaip retai jos pasirodo receptuose, ir tokio nerūpestingumo, su kuriuo jie paprastai rodomi prekybos centre, rūšis.
Kokia gėda, nes šalotes tikriausiai yra didžiausias svogūnas. Jie suteikia labai intensyvų skonį, todėl, kad jie yra mažesni, susideda iš plonesnių sluoksnių, jie gali būti labai smulkiai malta ir naudojami salotų padažuose ir padažuose. Tačiau jie malonu kepti. Nulupkite ir perpus juos supjaustykite ir supjaustykite juos keptuvės apačioje, kai kepsite vištą , ir pamatysite, ką aš turiu omenyje.
Žalieji svogūnai
Žalia svogūnai yra nesubrendusios svogūnai, kurie dar nesukūrė lemputės arba tik iš dalies. Paprastai naudojamas visas augalas, įskaitant aukštus žalias ūglių, ir jie daro nuostabų gurmanų sriuboms, omelečiams, tacos, taip pat spalvą ir krištę. Jie eina pagal kitus pavadinimus, tarp kurių yra paprastosios svogūnėlės, spygliuočių svogūnai, cebollitas (ispaniškai), salotų svogūnai ir netgi - svogūnėliai!
Tiesa, kai kuriose šalyse, kuriose aiškiai kalbama angliškai, žalieji svogūnai vadinami askaloniniais česnakais. (Paprastai tai yra tos pačios šalys, kurios mėgsta mus priversti panaudoti žodį " entrée", norint nurodyti kursą, kuris vyksta prieš pagrindinį kursą).
Jie supainioja, skirdami askaloninius česnakus "Prancūziškų svogūnėlių", o tai yra visiškai nereikalinga, nes svogūnai ir svogūnai jau turi puikių pavadinimų. Ir viskas apie dalykų pervardijimą yra labai blogai. Tačiau, apgalvotai suteikiant vieną svogūną, visiškai kito tipo svogūnų pavadinimas, man atrodo, yra neapdairumo aukštis.
Porai
Porai yra tikrai nuostabi daržovė, taip pat liūdna nepakankamai įvertinta. Pavyzdžiui, užaugusi paprika, porai yra puikus sriubose ir padažuose, o vienas iš mano mėgstamiausių būdų juos paruošti yra à la gratinée - kepamas ir supjaustytas su prieskoniais džiūvėsėliais ir Gruyère sūriu. Padažas porai kepsnys suteikia jų skonį ir minkština juos. Ši bulvių porų sriuba yra dar vienas siaubingas būdas jas naudoti.