Iš kur gaunamas geriausias alyvuogių aliejus? Jums gali būti nustebintas atsakymas.
Per pastaruosius keletą dešimtmečių papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus praėjo nuo santykinio neapibrėžtumo iki pagrindinio populiarumo. Jos nauda sveikatai yra plačiai paplitusi, to reikalauja daugybė receptų, o daugelis nori išmesti didžiausią dolerį už tai, kas, jos manymu, yra sveikiausia, aukščiausios kokybės aliejus.
Deja, nors nauda sveikatai ir aukščiausios kokybės tikrasis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonis yra tikri, neseniai buvo atskleista, kad dauguma to, kas parduodama kaip "netikra" JAV ir kitose šalyse, nėra tai, ką ji teigia esanti.
Daugelis pirkėjų gali apsvarstyti tai, kad naftos importas iš Italijos yra pakankamas jo kokybės įrodymas, tačiau, deja, taip nėra. Italija eksportuoja daugiau alyvuogių aliejaus nei gamina, o tai yra neatitikimas, dėl kurio kyla klausimas, kas vyksta, kad būtų galima tai padaryti.
Pasirodo, kad daugelis Italijos, didžiausio pasaulyje alyvuogių aliejaus importuotojo , gamintojai naftos produktus pjaustė iš rafinuotų alyvuogių aliejaus (žemesnės kokybės aliejus, kuris buvo apdorotas cheminėmis medžiagomis, kad padengtų netobulumus), importuotų iš Ispanijos, Graikijos ar kitų šalyse arba net su sojos pupelėmis ar kitomis pigiomis alyvomis, o kiti prideda skonių ir dažiklių pigiam augaliniam aliejui, kad jis atitiktų alyvuogių aliejų, o po to parduotų šį aliejų kaip "ekstravaganinį alyvuogių aliejų" eksportui. Tokiu būdu jie iš tikrųjų sukėlė kelią dviem būdais: pirma, užplūsdami rinką su netikru "ekstraverto" alyvuogių aliejumi, jie sumažino kainą ir pelną.
Antra, jie suklaidino daugybę vartotojų, kurie dabar nežino, kokia tikra pirmagalio alyvuogių aliejaus skonis arba kokios etiketės tiki. 2010 m. Daviso Kalifornijos universiteto mokslininkų atliktame tyrime nustatyta, kad 69 proc. Importuotų alyvuogių aliejaus mėginių neatitiko minimalių "ekstra-virgin" ženklinimo standartų pagal eksperto skonį ir kvapo testą.
Priešingai, 10 proc. Iš Kalifornijos ekstravagantiškų etikečių nepavyko atlikti bandymų.
Dėl to buvo pateikti du ieškiniai dėl klasių bylų dėl Filippo Berio ir Bertolli, dviejų iš prekių ženklų, kurių bandymai buvo nepakankami, dėl neteisingos reklamos.
Jungtinėje Karalystėje "The Telegraph" pranešė, kad "keturi iš penkių" itališko negrynaisiais alyvuogių aliejaus buteliukai buvo prilyginami žemesnės kokybės aliejumi iš kitų šalių, o praėjusiais metais "New York Times" paskelbė infografinį "Extra-Virgin Suicide" , "su faktais ir skaičiais, susijusiais su neapdoroto alyvuogių aliejaus sukčiavimu.
Taigi su visa tai klaidingu ženklu ir sukčiavimu, kaip jūs galite žinoti, kurios alyvos pirkti? Kokie aliejai yra tikri?
Kai įmanoma, pabandykite įsigyti alyvuogių aliejaus iš mažų gamintojų. Ieškokite tų, kurie parduoda aliejų daugumoje, iš metalinių būgnų ir (arba) kurie leidžia jums išbandyti aliejų prieš perkant.
Tikrasis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali labai skirtis pagal skonį, priklausomai nuo alyvuogių ir panaudoto proceso bei ar alyvuogės yra žalios arba prinokusios, bet apskritai jis turi šviežią, kvepiančią, šiek tiek vaisių, kartais žolę ar žolių kvapą ir skonio. Tai neturėtų skonio, kaip konservuotų alyvuogių, kurias įdėjote į martini. Jis gali būti šiek tiek paprika arba aštraus, šiek tiek saldus ir gali turėti šiek tiek kartaus arba aštraus poskonis, kuris nėra ženklas, kad jis yra žemos kokybės ar išnykęs, bet jis yra pilnas tauriųjų antioksidantų, kurie suteikia alyvos yra sveikatingumą skatinančių savybių.
Alyvuogių aliejus, pagamintas iš šviežių žalių alyvuogių, turės daugiau žolių, žolelių skonį ir šiek tiek šviesesnę, žalsvą spalvą, o alyvuogių aliejus, pagamintas iš griežinėlių, labiau subrendusios alyvuogės turtingesnės, daugiau sviesto, švelnesnės, tamsesnės geltonos spalvos ir mažiau pipirų skonis. Kuris jūsų pageidauja, yra daugiau klausimas apie asmeninį skonį, o ne kokybę.
Tačiau jums nebūtinai reikia eiti į ūkininko rinka arba mokėti per nosį dėl kokybiško, tikro aliejaus. Kai kurie asmeniniai pasirinkimai, kurie kainuoja rankos ir kojos, yra "Lucini Italia" (dažnai galima parduoti "Whole Foods" arba specialiosios maisto parduotuvėse) ir "California Property Olive Oil" iš "Trader Joe's" (jei neturite "Trader Joe" galite jį nusipirkti internetu.) "Trader Joe" Kalifornijos turtas alyvuogių aliejus iš tiesų išėjo aukščiau ir "Consumer Buy" skonio testo metu laimėjo "Best Buy" pavadinimą.
Rašymo metu tai yra tik 5,99 $ už 500 ml butelį.
Kai surasite kokybišką aliejų, kuris jums patiko, būtinai jį saugokite - vėsioje, sausoje vietoje toli nuo šviesos. Jei jūsų mėgstamiausia aliejus nėra tamsioje arba metalinėje talpyklėje, kuo greičiau jį perkelkite į lengvą nepralaidų talpyklą, nes šviesa greitai degina aliejų. Virš jūsų viryklės ar saulėtoje stalviršio yra netinkamų vietų, kuriose galite laikyti savo alyvą, pavyzdžiai. Kai aliejus pasidaro riebi, jis gali skambėti karčiu arba pasenusi, pasenęs arba plastikine kvapu. Ne tik skrudinta aliejaus skonis yra geras, tai nėra geras jūsų sveikatai, nes jame yra laisvųjų radikalų, kurie gali turėti priešingą poveikį šviežiai nepaliestam negrynaisiais alyvuogių aliejumi, nes jie gali padidinti širdies ligų riziką, ir vėžys.
Trumpai tariant: naudokite vietinius aliejus ar aliejus iš mažesnių gamintojų, ieškokite tamsaus stiklo ar metalo talpyklų, apsaugančių aliejų nuo šviesos, atidžiai perskaitykite etiketes, tinkamai laikykite alyvą ir pasitikėkite savo skonio pomidorais, pateikdami paraiškas dėl prekybos.
Atminkite, kad etiketė, pavadinta "Supakuota Italijoje" arba "Importuota iš Italijos", negarantuoja, kad aliejus iš tikrųjų kilęs iš Italijoje išaugintų alyvuogių, taip pat nėra kokybės garantijų. Alyvuogių aliejaus etiketėje tokie žodžiai kaip "grynasis", "lengvas" arba "papildomas apšvietimas" nenurodo kokybiško ar mažesnio riebalų kiekio. Priešingai, jie reiškia, kad aliejus yra žemos kokybės rafinuotas aliejus. Tačiau šios alyvos gali būti puikiai tinkamos virimui ir kepimui. Tiesą sakant, naudojant tikrai aukštos kokybės, tikrai ekstravagantišką aliejų, skirtą giliai kepti, yra atliekos ir gali sunaikinti skonius ir sveikatingumo komponentus, kuriuos įsigijote pirmiausia! Aš linkiu naudoti aukštos kokybės "EVOO" tik žaliavą - užpilkite salotas arba apdailos džiūvę ant virtų patiekalų.
Galiausiai, norėdami gauti daugiau prekės ženklų pasiūlymų, reitingų ir apžvalgų, žr. "Geriausi pasaulio alyvuogių aliejai 2015", "Geriausi alyvuogių aliejai iš Italijos 2015" ir "Geriausi alyvuogių aliejai iš 2015 m.".