Daugelis žmonių, kai jie nupirko saulėje džiovintus pomidorus arba gavo juos kaip dovaną, yra mažai tikri, ką daryti su jais. Labiausiai paplitęs būdas, kuriuo jie naudojami Italijos pietų Italijos Kalabrijos ir Puglia regionuose, yra ištirpinamas ir laikomas alyvuogių aliejuje, tada valgomas kaip antipasto (užkandis prieš valgį) arba kaip užkandis, švelniai kepta saldžiosios, susmulkintos duonos gabaliukais .
Jūs taip pat galite pridėti juos prie sumuštinių ar salotų, makaronų salotų, naudoti juos viršuje picuose arba krostiniuose , makaronų ar risotto patiekaluose arba į viršų Pugliese stiliaus frielle
Arba galite pakeisti šviežių pomidorų bruschetta su pjaustytais saulėje džiovintiems pomidorams aliejuje, kad versija būtų netinkama skardine duona. Tai geresnė versija, iš tikrųjų, lauko iškyloms, potlucks ar bet kokiai kitai progai, kai jie nebus suvalgyti iš karto.
Ko jums reikia
- Apie 40 saulėje džiovintų pomidorų pusių, parduotuvėje nusipirktų ar naminių (
- spauskite čia, norėdami gauti instrukcijas apie savo džiovinimą )
- Balta
- vyno actas (apie 2-3 puodeliai)
- Švarus, sandariai uždarytas stiklinis indas, pakankamai didelis, kad būtų laikomi pomidorai ir aliejus (apie 20 oz / 550 g talpos)
- 3-4 puodeliai aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Neprivaloma kvapioji medžiaga ir papildai : 1 šaukštas be kaulų, aliejaus išgrynintos alyvuogės arba druskos kuporai (gerai nuplaunami ir išdžiovinti), 1 arbatinis šaukštelis iš džiovintų raudonėlių, baziliko, mėtos arba majjero, džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių
- * * MAISTO SAUGUMO PASTABA : kai kurie žmonės taip pat norėtų pridėti česnakų ar šviežių žolelių. Paprastai aš nenoriu panardinti česnako ir šviežių žolių aliejuje, nebent tai būtų iš karto suvartojama arba ne ilgiau kaip per 1-2 dienas dėl botulizmo pavojaus. Pomidorai yra rūgšti, todėl jie gali būti pavojingesni, kai jie laikomi aliejuje, o actas, naudojamas šiam receptui rehidruoti, dar labiau sustiprina jas. Dėl papildomos saugos galite laikyti alyvuogių aliejuje 1 šaukštą citrinos sulčių. Aš nenoriu būti pavojingas, nes botulizmas yra retas ir jo rizika yra nedidelė, tačiau ji yra tokia rimta (galimai mirtina) ir jos negalima aptikti pagal skonį ir kvapą, todėl geriausia klaida saugioje pusėje. Taip pat būtinai laikykite šiuose pomidoruose, supakuotuose alyvoje, šaldytuve, kur jie bus gerai kelis mėnesius. Negalima laikyti kambario temperatūroje, nebent atliksite sterilizavimą savo stiklainį ir jo vakuuminį sandarinimą, sudėtingą ir tikslią procesą. Aš nenoriu į šį receptą! (Norėdami gauti daugiau informacijos apie maisto saugą ir džiovintų pomidorų / česnako / žolių aliejaus saugojimą, žr. Šį patarimo lapą iš Oregono valstijos universiteto, o tai iš UC Daviso).
Kaip tai padaryti
Pomidorus sudrėkinkite / rehidratuodami, greitai virkite juos dideliu puodžiu 50/50 vandens ir raudonojo vyno acto mišinio, kol jie nebus sudžiūvę, bet jie vis dar kramtyti apie 5-10 minučių. Nuimkite puodą nuo šilumos ir palikite dar 3-5 minutes, kad pomidorai galėtų šiek tiek sušvelninti.
Nuvalykite juos gerai, paskleiskite ant kepimo skardos, padengtos keliais sluoksniais popierinių rankšluosčių, ir gerai išdžiovinkite jas dar vienu popieriniu rankšluosčiu.
Kadangi jie turi būti rehidratuoti, kad būtų tinkamas nuoseklumas, kad jie būtų malonūs valgyti, taip pat reikia pašalinti kiek įmanoma daugiau perteklinio vandens, kad būtų išvengta priešlaikinio sugadinimo.
Perkelkite pomidorus į stiklinį indelį ir pridėkite visus pagardus, kuriuos naudojate (žr. Aukščiau pateiktus pasiūlymus, taip pat svarbią maisto saugos pastabą), išdėstydami juos pomidorais. Šiek tiek nuspauskite juos ir užpilkite stiklainį alyvuogių aliejumi. Įsitikinkite, kad pomidorai yra visiškai padengti aliejumi.
Laikyti šaldytuve maždaug 3 mėnesius. Laikui bėgant jie pagerins skonį ir tekstūrą, ir geriausia pradėti vartoti, laukdami bent 24 valandų. Italai paprastai paprastai laukia mėnesio prieš juos naudodami. Man asmeniškai sunku ilgą laiką atsispirti!