Mayiritsa Velykų sriuba, μαγειρίτσα graikų kalba (išreikšta mah-yee-REET-sah) tradiciškai vartojama tik vieną kartą per metus, kad nutrauktų Didžiojo palato badavimą.
Pagrindinis Velykų patiekalas ( Velykų sekmadienis ) paprastai buvo proga paskersti ėriuką ar ožką, ir ši sriuba buvo suprojektuota panaudoti likusias dalis, kad niekas nenukristų.
Ši sriuba yra paruošta per šventą šeštadienį ir valgoma po vidurnakčio bažnyčios tarnybų. Prieš išvažiuodami į bažnyčią ir valgydami grįždami namo, sriuba uždengiama nedideliu šilumos kiekiu.
Ko jums reikia
- Dėl sriubos:
- 2 svarai ėrienos ar kiaulienos subproduktų (kepenys, širdis, plaučiai ir kiti organai)
- Žarnos iš 2 ėriukų (ar vaikų)
- Dash briaunų jūros druska (arba pagal skonį)
- 4 šaukštai citrinų sulčių (2 citrinių sulčių)
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- Nuo 5 iki 6 žalių svogūnų (smulkiai pjaustytų)
- 2-3 suapvalinti šaukštai šviežios krapai (smulkiai pjaustyti)
- Brūkšnio jūros druska (arba pagal skonį)
- Džiovinti šviežiai malti juodieji pipirai (arba pagal skonį)
- 10 puodelių vandens
- 2 galvutės romėnų salotos (gerai nuplauti ir smulkiai pjaustyti)
- 2 šaukštus trumpagrūdžių ryžių, gerai nuplaunama
- Avgolemono (kiaušinių-citrinų padažas):
- 3 dideli kiaušiniai (atskirti, kambario temperatūra)
- 4 šaukštai citrinų sulčių (2 citrinių sulčių)
- 1 šaukštas vandens
Kaip tai padaryti
Padarykite sriubą
- Nuvalykite organus ir atidėkite drenažą. Iškirpkite žarnas išilgai žirklėmis ir gerai valykite po tekančiu vandeniu. Išrinkite jas rupia jūros druska ir citrinų sultimis, po to išvalykite po tekančiu vandeniu.
- Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens ir pridėkite organus. Virkite maždaug 3 minutes, tada įpilkite žarnas ir virkite dar 5 minutes. Nusausinkite ir supjaustykite smulkiais gabalais.
- Alyvuogių aliejus įkaitinamas vidutinės karštuose didelėje, sunkioje dugno sriuboje. Sauté svogūną ir žalią svogūną 2-3 minutes. Įmaišykite mėsą ir sautą, kol pasipildys (kelias minutes).
- Įpilkite krapų, druskos, pipirų ir 10 puodelių vandens. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą lėtai virkite ir kepkite 1 valandą ir 30 minučių.
- Supjaustytą salotą įpilkite į atskirą didelį puodą verdančio vandens ir virkite 5 minutes. Perkelkite į žarną į kanalizaciją. Po to, kai sriuba buvo lėtai verdama 40 minučių, sumaišykite salotomis.
- Įmaišykite ryžius 10 minučių prieš valgio pabaigos laiką. Pašalinkite sriubą nuo šilumos.
Padarykite Avgolemono padažą
- Išmaišykite kiaušinių baltymus iki putų. Tęsti plakimą ir pridėti kiaušinių trynius, citrinų sultis, 1 šaukštą vandens ir keletą sriubos sultinio kepinių. Pagrindinis raktas yra netvarus ritmas, kad kiaušiniai nebūtų veržlūs.
- Mišinį įpilkite į sriubą, sumaišykite ir uždenkite puodą rankšluosčiu. Leiskite sėdėti 10 minučių prieš patiekiant.