Midijos yra viena iš paprasčiausių jūros gėrybių, kuriuos galima paruošti, ir nors tai paprasta patiekalė, virti midijų su česnakais ir baltojo vyno yra viena iš elegantiškų kulinarijos meno klasikų.
Man patinka juos tiekti dubenyje su kruopščia duona, kad būtų galima paguostyti virimo skysčio, tačiau jie taip pat puikiai pagaminami su makaronais ar ryžiais.
Čia yra keletas patarimų, kaip padėti jums gauti jūsų jūros gėrybių midijas iš savo lėkštės.
Mielių pirkiniai
Porcijos dydis yra apie 3/4 iki 1 svaro vienam asmeniui. Kai perkant, aš norėčiau liestis link turtingos pusės, nes jūs galite rasti keletą mirusiųjų ar krekingo tuos, kuriuos turėsite išmesti, o po virimo jūs visada raskite keletą neatidarytų. Taigi man patinka galvoti apie milijonus svarų vienam žmogui.
Saugoti midijas
Šviežios midijos yra gyvos, ir jūs norite išlaikyti juos tokiu būdu. Mirusieji nėra geri. Geriausias būdas laikyti midijas yra šaldytuve, originalioje tinklelyje arba tinklelyje, į kurį jie įeina, supakuoti į drėgną popierinį rankšluostį arba net šlapias laikraštis. Svarbiausia, kad norite, kad jie būtų šalti ir šlapi.
Tačiau jų nelaikykite vandenyje ir jų negalima uždėti į talpyklą arba plastikinį maišelį - jiems reikia sugebėti kvėpuoti.
Jūsų žuvų mėgėjas gali papuosti savo midijas ant popieriaus, kad galėtumėte namo. Tokiu atveju juos galite laikyti ant dėklo, aplink juos šlapiu popieriniu rankšluosčiu.
Jūs galite laikyti midijas ledu (bet tik šaldytuve, o ne šaldytuve), jei yra galimybė, kad ištirpęs ledas išsipyks, kad midijos nepatektų į panardintą. Geras būdas tai padaryti - naudoti dubenėlio viduje esantį metalinį indą.
Naudodamiesi aukščiau aprašytais metodais, jūs galite išlaikyti savo midijas 24 valandas be problemų.
Bet apskritai geriausia įsigyti jūsų midijas tuo metu, kai planuojate juos naudoti.
Valymas midijų
Dauguma mielių, kuriuos tikriausiai matysite jūros gėrybių skaitiklyje, yra tamsiai mėlynos, juodos arba kartais žalios spalvos kriauklės. Jie taip pat gali turėti šiek tiek mažus barzdelius, klijančius iš jų kriauklių, kuriuos turėtumėte ištraukti arba apdailinti virtuvės žirklėmis.
Atsikratykite bet kokių minkštiklių, kurie yra įtrūkę, ar kurie yra atviri ir neapsaugomi patys, švelniai išspausti. Taip pat išmeskite viską, kas yra daug lengvesnė nei kiti. Geras, šviežias midijas turėtų atrodyti kaip jūra; išmesti bet kokį kvapą blogai.
Senosiomis dienomis jums reikėjo išmėginti smėlį iš šviežių midijų, bet šiomis dienomis tai jau nebėra. Procesas juos mirkdavo vandenyje su keletą kukurūzų miltų, ir tai buvo šiek tiek vargo. Šiomis dienomis komercinės midijos yra arba auginamos, arba jau buvo išplautos, todėl nereikia nerimauti dėl smėlio.
Kepimo midijos
Midijas yra taip lengva paruošti, tu gali tiesiog išmesti juos į sausą indą ir virti, padengti, kol jų kriauklės atsidaro ir jie išleidžia savo kvapnius alkoholinius gėrimus. Tada galite sumaišyti su sviestu ir juodaisiais pipirais ir patiekti su krastine duona, kad dunke būtų puikus skystis.
Ir nors jūs galite virti jas sausoje panelyje, malonu pridėti nedidelį vyną į keptuvę, kad padėtų garuose ir skystei pridėti. Bet tu jų neužsikrausi, tu jų verdai . Jūs tikrai tiesiog norite šiek tiek skysčio, esančio visos dugno pusėje.
Jei esate pasirengęs virti, čia yra labai paprastas ir klasikinis " Steamed Mussels Recipe" receptas .
Taip pat žiūrėkite: Padažai žuvims ir jūros gėrybėms