Nors jūs galite padaryti šias klasikines Maroko trumpų kepinių slapukus paprastus, jie yra daug geresni su traškiais, riešutais esančiais papildymais nerūšiuoto sezamo ir migdolų. Naudokite vieną ar kitą arba abu.
Kaip ir daugeliui kitų goribų , slapukus lengvai galima pagaminti, formuojant tešlą į šiek tiek suplokštus rutulius. Tie plyšiai, kuriuos matote ant paviršiaus, yra labai pageidautini ir iš tikrųjų tai, kas išskiria šią trumpąją duoną ghoriba kaip bahla , maroko arabų terminas, kuris reiškia kvailą. Kai kurie gali ginčytis, ar tai kvaila, kad slapukas turėtų kepti plyšiais ar kvailais, nes plyšiai panašūs į kreivas šypsosi, bet tikriausiai jums nereikės rūpintis, kai jūs įkirsite visą tą traškančią, tačiau ištirpusią, išmintingą grietinėlę gėrį.
Nepamirškite, kad jei jūsų grietinėlė "ghoriba" neturi įtrūkimų, tokių kaip parodyta "Ghoriba" su skrudinta sezamo recepte, jos neturėtų būti vadinamos bahla . Mažai dėmesio reikia skirti tešlos tekstūrai, kad šie įtrūkimai būtų.
Kai kurie receptai raginami tešlą atsigulti keletą valandų arba per naktį, o po to minkyti vienkartinius kepimo miltelius į tešlą prieš pat formavimą ir kepimą. Šis receptas nereikalauja poilsio žingsnio, tačiau tešlą ilgą laiką reikia dirbti rankiniu būdu arba su stalo maišytuvu, kad būtų pasiektas teisingas nuoseklumas.
Tradiciškai Ghoriba Bahla buvo kepti ant formos kepimo lakšto, kuris pagamina slapukus su įgaubtu dugnu. Tačiau šiandien daugelis naminių kepėjų naudoja tradicinę kepimo lapą. Galite pamatyti specialią fotografijos samouczkę, kaip padaryti Ghoribą Bahla .
Ko jums reikia
- 125 g (2/3 puodelio) granuliuoto cukraus
- 125 g (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 125 g (1/2 puodelio)
- daržovių aliejus
- 40 g (1/4 puodelio) raukšlėtos sezamo sėklos
- 40 g (1/4 puodelio) migdolų
- 2-3 šaukšteles vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
- 500 g (4 puodeliai) miltų, maždaug.
- 1 1/2 šaukštelių (7 g) kepimo miltelius
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Priešlaikinis sezamo skrudinimas paskleidžiant sėklą į vieną sluoksnį ir kepimas 400 F (200 C) orkaitėje apie 10 minučių; tegul atvėsti Valykite ir kepkite migdolus , tada sumaišykite grubiai.
- Sumaišykite cukrų, sviestą ir aliejų dideliu dubeniu.
- Sumaišykite sezamo sėklų, migdolų ir vanilinio cukraus.
- Sumaišykite maždaug pusę miltų ir kepimo miltelių. Sumaišydami naudokite savo rankas, kad atliktumėte pakankamai likusių miltų, kad gautumėte sausą, sumaltą mišinį.
- Naudokite standaus maišytuvo ir mentelės priedą, kad tešla būtų sumaišyta mažiausiu greičiu 10 minučių arba minkoma rankomis 20 minučių, kad tešla, kuri sujungtų, bet nebūtų pakankamai drėgta, kad sudarytų vieną vienodą masę. Jei tešla atrodo per daug drėgna, įpilkite šiek tiek miltų. Ir atvirkščiai, jei tešla lieka per sausa ir truputį supakuoti į rutulį lengvai, tada pridėti šaukštą ar du aliejaus. Bet kuriuo atveju, leiskite pakankamai maišymo laiko, kad mišinys visiškai papildytų visą tešlą.
Formos ir iškepti slapukus
- Įkaitinkite orkaitę iki 338 F (170 C). Jei neturite specialios ghoriba pelėsių, įdėkite įprastą kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Gorobros pelėsių nereikia tepti.
- Paimkite tešlos dalį ir išspauskite ją rankoje, kad ją suspaustumėte ir suformuotumėte. Padarykite jį į 1 1/2 "(3,5 cm) rutulį, tada supjaustykite jį delnoje, kad sklandžiai disko forma. Ištaisykite bet kokius įtrūkusius kraštus.
- Švelniai paspauskite slapuką ant formos keptuvės arba įdėkite į paruoštą indelį. Pakartokite su likusia tešla. Suplanuokite kepti partijose.
- Padėkite kepimo stalą į žemiausią padėtį ir įjunkite broilerį. 5 ar 6 minutes kepkite slapukus, tada išjunkite broilerį ir perkelkite slapukus į viršutinę orkaitės trečdalį. Tęskite kepti dar 15 minučių arba kol slapukai bus šiek tiek nudažyti su šukuotu viršūnių.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite slapukams per kelias minutes atvėsti. Perkelkite juos į stovo, kad visiškai atvėsintumėte, prieš laikant sandariai uždarytą indą su vašku arba plastiku tarp sluoksnių.
Patarimai
- Užuot naudoję broilerių ir kepimo būdą, galite tiesiog kepti sausainius 400 F (200 C) viršutiniame orkaitės dangtelyje maždaug 15-20 minučių arba iki to momento, kai šiek tiek nudažyti su įtrūkusiais viršūnes.
- Kaip tamsi, kad slapukai jums priklauso. Tradiciškai labiausiai paplitusių receptų receptai reikalauja kepimo, kol bus nustatytas ir vos spalvos, tačiau daugelis marokiečių mano, kad liesos slapukai bus iškepti. Jie turėtų būti iškepti pakankamai ilgai, kad būtų pasiektas sausas trupinys, tačiau daugelis virėjų nori tęsti kepimą auksiniu atspalviu. Būkite atsargūs, kad neuždegtumėte.
- Jei naudojate specialiai suformuotą keptuvę, tešla gali būti suformuota į plokštesnes diskus (įsitikinkite, kad kraštai nėra įtrūkę) su plonesniais kraštais, kad pasiektumėte dar dramatišką tuščiavidurį dugną.
- Jei laikas leidžia, kepkite keletą bandymų slapukų, kad pamatytumėte, kaip jūsų tešla reaguoja į orkaitę. Pavyzdžiui, mano dabartinė krosnelė šildo kitaip nei kitos krosnys, kurias aš turėjau, reikalauju, kad pyragus, sausainius ir duoną keptų viršutiniame krosnies trečdalyje, o viduryje.
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 320 |
Bendras riebalų kiekis | 26 g |
Sotieji riebalai | 8 g |
Nesočių riebalų | 13 g |
Cholesterolis | 27 mg |
Natris | 247 mg |
Angliavandeniai | 21 g |
Maistinė lasteliena | 2 g |
Baltymas | 2 g |