"Pheasant & Apple Terrine" yra vienas iš šių puikių kulinarinių rungtynių, mėsingos skonio ir pilvo kiaulienos, skirtos terrinei, puikiai sureaguoja į traškią, saldus obuolį mišinyje. Pridėta prie to, greita ir paprasta burokėlių duona prideda prie šių kombinacijų, paverčiant ją didžiuoju gabalėliu.
Ko jums reikia
- Duona:
- 300 g stiprus duonos miltai
- 200g rupių miltų
- 1 žaliavinis burokas (nuplaunamas)
- 1 šaukštelis druskos
- 25 g šviežių mielių
- Šviežia rozmarinas
- 250 ml vandens
- 1 česnako skiltelė
- "Terrine":
- 1 visiškas fazanas (2 žmonėms)
- 500g pilvo kiauliena
- 100 g kiaulienos riebalai
- 1 firma žalia obuolių (tarkuotų)
- 1 svogūnas (kapotas)
- 2 gvazdikėliai česnako (smulkinti)
- Druskos ir pipirų skonis
- 1 stiklinė sauso sidro
Kaip tai padaryti
Padaryti Terrine:
Bauda fazaną, jei nesate tikri, kaip tai padaryti, tada paprašykite savo mėsininko tai padaryti už jus. Rupiai pjaustykite krūtininę mėsą ir padėkite į maišytuvą su fazanu likusiu minkštimu.
Nulupkite pilvo kiaulieną ir kiaulienos riebalus į mažus kauliukus, tada pridėkite į fazano mėsą. Įmaišykite patiektą obuolį, smulkintą svogūną ir susmulkintą česnaką. Sezonas gerai Įpilkite stiklo sidrą ir palikite marinuoti vieną valandą.
Sumaišykite terrino mišinį į maišytuvą ir švilpkite, kol grubiai malta, neviršykite mišinio arba mėsa pasuks į pasta. Patikrinkite prieskonius. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį gabalėlį mišinio ir įdėkite į mažą mėsainio formą, tada kepkite į karštą keptuvę ir skoniuokite, ar jums patinka prieskoniai.
Įkaitinkite orkaitę 180 ° C / Dujų žymė 4
Išskirkite 13 cm x 30 cm kietmedžio kietą terriną su bekono juostele, paliekant gerą viršūnę.
Užpildykite terrine su fazane mišiniu ir šviežiai įsitikinkite, kad nėra spragų. Sulenkite virš šoninio ir viršaus ir padėkite dangčiu arba dviem sluoksniais folijos.
Terrine padėkite į orkaitę vieną valandą. Norėdami ištirti, ar terrinas yra virti, perverti kiauryme ir, jei iš terrino išsiskiriančios sultys prasiskverbia, terrinas virtas. Jei ne, virkite šiek tiek ilgiau, bet būkite atsargūs, kad neviršytumėte.
Padaryti duoną:
Miltus ir druską įpilkite į vidutinį dubenį ir gerai sumaišykite. Nulupkite ir supjaustykite plauti burokėlę ir įmaišykite miltus. Pridėti mieles ir vandenį. Mesti, kad būtų sukurta sklandžiai tešla.
Uždenkite ir palikite tešlą įrodyti maždaug. 30 minučių
Nugrudinkite tešlą atgal, formą ir padėkite į kepimo skardą. Palikite įrodyti dar 30 minučių
Kepkite krosnyje, įkaitintoje iki 200C / 400F / Gas 6 orkaitės 35 minučių.
Šis receptas gaunamas iš garsiojo virėjo Lionelio Strubo, kuris yra "The Clarendon" chef patronas Hebden mieste, Jorkšyro valstijoje. Iš pradžių Lionelis kilęs iš Elzaso Šiaurės Rytų Prancūzijoje, tačiau jis gyveno Jorkšyre daugiau nei 25 metus. Lionelis taip pat yra Chef-Tutor "Cooks" "Carlton" maisto mokykloje.