Frazė "rūkyta lašiša" naudojama aprašyti, kas iš tikrųjų yra išgydyta lašiša. Nors taip pat baisiai ir nepaprastai skanus, druskos lašiša, pavyzdžiui, gravlax, niekada nemato rūkymo ir rūkytos žuvies, kaip ir "Lox", išsaugo minkštą tekstūrą ir ima ribotą, jei yra, rūkymo skonį.
Čia mes iš tikrųjų rūkėme lašišos lašišos, virtos dūmų karštu vandeniu, o taip pat įkvėpkime daugybę rūkytos skonio, pagaminto namie, ant viryklės. Ne, nereikia rūkyti. Arba greičiau nereikia komercinio rūkymo ; jūs ketinate padaryti mažą viryklės versiją iš dalykų virtuvėje!
Ar norėtumėte rūkyti lašišą lauke? Žr. Kaip rūkyti lašišą ant grotelių . Ieškote švelnios, išgydytos lašišos? Išbandykite šį Gravlax receptą.
Ko jums reikia
- Apie 2 svarus
- lašišos filė ar kiek tilps ant stovo žemiau
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio stambios jūros druskos
- 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 ar 1 puodelio medienos drožlių (aš myliu skonį, kurį kedras pristato lašišai, bet lengviau rasti hikorį)
- Didelis vokas , skrudintuvas ar kitas didelis virimo indas
- Pyrago stovas, aušinimo stovas arba patalpų grilio lentyna, kuri tinka virimo indui
- Daug folijos
Kaip tai padaryti
- Pirmas dalykas, pirma, ištraukite iš lašišos filėlis (-ai) visus kaulus.
- Sumaišykite rudojo cukraus, druskos ir pipirų su nedideliu dubeniu. Padėkite apie 1/3 jo kepimo dugno apačioje, supilkite lašišą ant viršaus ir padėkite lašišą likusiu cukraus ir druskos mišiniu. Uždenkite ir atvėsinkite bent 4 valandas ir iki nakties. Mišinys ištrauks drėgmę iš lašišos ir įpilkite jai skonio, padėdamas sukurti tradiciškai rūkytos lašišos išskirtinį labai stiprų, šiek tiek saldus kvapą.
- Medžio drožles padėkite į didelę dubenį, uždenkite juos vandeniu ir leiskite jiems mirkyti mažiausiai 30 minučių. Ištuštinkite juos, atsargiai paimkite bet kokius medienos gabaliukus nuo nutekėjimo ir užkimškite vamzdelius ar išmeskite juos (išsimokėtinai!).
- Įdėkite įmirkusius medienos drožles į voko apačią arba kepimo skardą, lengvai sutepkite dėžę ir nustatykite ant medienos drožlių. Nustatykite lašišą, odą iš apačios, ant stovo.
- Šildykite indą dideliu šilumos kiekiu, kol lustai pradeda rūkyti. Sumažinkite šilumą ir padengite keptuvę keletą labai gerai sandarios folijos sluoksnių. Trumpai tariant, jūs norite, kad dūmai būtų laikomi lašiša. Kuko, nurimkite 30 minučių.
- Išjunkite šilumą ir palikite lašišą uždarytoje dūminėje indelyje. Kai puodelis yra pakankamai atvėsintas, kad galėtumėte lengvai jį tvarkyti, išpakuokite lašišą (atidarykite langą, jei ten vis dar yra daug dūmų, nors jis turėtų būti išskaidytas šiuo tašku). Lašišos patiekite kambario temperatūroje arba atšaldykite. Atkreipkite dėmesį, kad nors lašiša rūkoma, ji nėra stabili. Šaldytuve trunka apie savaitę, tačiau neapsaugo nuo to laiko.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 183 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 51 mg |
| Natris | 2,405 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 18 g |