Nuo Napoleono laiko ateina šis puikų patiekalų receptas. "Chateaubriand" nėra jautienos pjaustymas, kaip daugelis mano, bet grikių jautienos išpjaustytų receptų receptas.
Ko jums reikia
- 2 svarai / 900 g jautienos išpjautos
- 1/2 puodelio / 120 ml plius 2 šaukštai / 30 ml sviesto
- 1/2 puodelio / 120 ml vandens krepso
- 2 šaukštai / 30 ml maltos petražolės
- 1 šaukštas / 15 ml citrinos sulčių
- 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml jūros druskos
- 1/2 arbatinis šaukštelis / 2,5 ml šiurkščiavilnių žemės juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
Nulupkite jautienos nugarą iš nereikalingų riebalų. Pleistras turėtų būti apie 1 colio storio, taigi, jei jis yra per storas, svaras išsilydo. Ištirpinkite 2 šaukštus / 30 ml sviesto ir padengkite mėsos paviršių. Sezonas su juodaisiais pipirais. Įkaitinkite grotelę. Tuo tarpu ištirpinkite likusius 1/2 puodelio / 120 ml sviesto į puodą. Pridėti petražoles, citrinų sultis ir sezonas su druska ir pipirais. Supilkite į mažą indą ir šaldykite.
Nugarą padėkite ant karšto grilio ir tris minutes pjaukite visas keturias puses. Sumažinkite šilumą ir toliau griliuokite 5-10 minučių arba tol, kol pasiekia norimą troškimą . Išimkite iš grilio ir supjaustykite į 1/2 colio storio gabaliukus. Patiekite garnyru su raugintu ir sviesto mišiniu (vadinama "Maitre d'hotel" sviestu).
"Chateaubriand" tradiciškai patiekiama su " Béarnaise" padažu ir "Chateau" bulvėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 349 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 132 mg |
| Natris | 656 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 33 g |