Kai kreipiausi į vieną iš mano kongulietiškų kontaktų, ji papasakojo apie "Fumbwa leaf stew", kuris yra plačiai pripažintas Kongo patiekalas. Bet kas tiksliai yra Fumbwa? Jis žinomas kaip laukiniai špinatai, tačiau jo botaninis pavadinimas yra "Gnetum Aricanum". Jis auga daugiausia Centrinėje Afrikoje, nors jis taip pat yra valgomas kai kuriose Vakarų Afrikoje, pavyzdžiui, Nigerijoje. Jis yra žinomas kaip "Fumbwa" arba "M'fumbwa" Kongo Demokratinėje Respublikoje ir Kamerūne ir vadinamas Koko Angoloje, Gabone ir Kongo. Kamerūne taip pat žinomas kaip Eru, o Nigerijoje - Afang. Lapai turi storą ir vašką išvaizdą ir gali būti parduodami švieži arba džiovinti.
Kongo virtuvės technika yra gana unikali ta prasme, kad žaliosios lapinės daržovės virtos su svogūnais ir pomidorais, prieš pridėjus palmių aliejų, o kituose regionuose pirmiausia sviestas ir pomidorai yra sumuojami. Dėl to palmių aliejus labiau naudojamas kaip skonio stipriklis ir natūralus maisto dažiklis, o ne kaip kepimo aliejus, skirtas sūdymui ar kepimui.
Dabar jūsų kitas klausimas gali būti, kaip padaryti šį patiekalą, jei Fumbwa lapai nėra. Po to, kai ieškosite internete, vietoj to galite pamatyti pasiūlymus už žalių lapų ir lapinių kopūstų, tačiau glaudus Fumbwa receptų tyrimas atskleidžia, kad gautas patiekalas iš tiesų yra gana lygus ir kreminis. Todėl aš rekomenduosiu smulkiai supjaustytus kumpio špinatus, kokoam (taro) lapus arba smulkiai pjaustytus arba pūkusius moliūgų lapus (nors jie taip pat gali būti šiek tiek šiurkšti).
Ko jums reikia
- 11 oz (300 g) kiaulienos špinatai
- 1/2 puodelio vandens
- 3 pavasario svogūnai
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 2 prinokę pomidorai
- 1 vištienos kubas
- 1 puodelis rūkytos šamo, mirkyti ir nuplauti, tada supjaustyti
- 3 šaukštai raudonos palmių aliejaus
- 1 puodelis žemės riešutų arba 4 kauliukai žemės riešutų sviesto
Kaip tai padaryti
1. Smulkiai supjaustykite žalią ir padėkite juos į puodą, kad užvirtų su vandeniu.
2. Kai jų tūris sumažėja maždaug perpus, pridėkite pavasario svogūnus, česnakus ir pomidorus ir toliau virkite. Supjaustykite vištienos kubą į puodą ir gerai sumaišykite.
3. Patikrinkite, ar visi kaulai buvo pašalinti iš rūkytos žuvies, tada pridėti juos prie puodo. Jūs taip pat galite pašalinti odą iš žuvų. Leiskite 10 minutes sudeginti.
4. Į puodą įpilkite 3-4 šaukštus palmių aliejaus. Tai prideda nuostabią spalvą, ypač sumaišant su žemės riešutų sviestu.
5. Įdėkite žemės riešutų sviestą ir leiskite ištirpinti į puodą švelniu šiluma. Įmaišykite patiekalą ir 10 min. Lekinkite, kol jis bus paruoštas.
Recepto pastabos
- Šis patiekalas tradiciškai patiekiamas su fou fou (fufu) arba virtomis bulvytėlėmis.
- Būkite atsargūs su druskos ar atsargų papildymu, ypač jei rūkyta žuvis yra druska.
- Pažiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip paruošta "Fumbwa".