"Ratatouille" yra tradicinis daržovių troškinys, pagamintas kaip prastas meniu patiekalas Nicoje. Tai galėjo būti ir jo nuolankios kilm ÷ s, tačiau kepsnys jau žinomas ir mylimas visame pasaulyje ir vargu ar gali būti traktuojamas kaip maistas neturtingiesiems šiandien, nors dar yra palyginti pigus maistas, jei daržoves supirkta sezonas.
Būtina, kad šis patiekalas užtikrintų, kad jūs laikytumėte savo šaknis Prancūzijos pietuose, kur daugėja paprikos, pomidorai ir česnakai. Taip pat naudokite tik geros kokybės alyvuogių aliejų (jei galite įsigyti prancūzų ekstravaginto aliejaus iš Provenso, dar geriau, nors ir nebūtinai), nes tai prisideda prie viso patiekalo skonio. Dėl pigių aliejų, ypač tų, kurie nėra iš Prancūzijos, keliamas pavojus, jie gali sugadinti skonį, o patiekalui taip pat trūksta autentiškumo.
Ši versija nedaug karamelizuoja svogūnus ir pipirais, prieš jas pridedant prie likusio patiekalo, suteikdama jam fantastišką sudėtingą skonį be daug papildomų pastangų. Pagaliau, viena iš paslapčių, reikalingų sukurti puikų "Ratatouille", - netirpkite per daug arba perkaitinkite, kad sujungtumėte visas daržoves.
Kavos pastaba: naudokite bet kokius spalvotus paprikas, kuriuos norite, nuo rudos iki žalios spalvos, ir ką nors tarp jų.
Ko jums reikia
- 1 svarai baklažanų (supjaustyti kubeliais)
- 2 1/2 šaukštelių druskos (padalinta)
- 2 1/2 svarai. pomidorai (nulupti)
- 3 gvazdikėlių česnakai (smulkinti ir kapoti)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio šviežio baziliko (laisvai supakuotas, supjaustytas)
- 3/4 puodelio plokščių petražolių (laisvai supakuota, smulkinta)
- 1 1/2 lbs. svogūnai (balti, plonai supjaustyti)
- 3 paprikos (raudona arba geltona, šerdis, sėjama ir smulkinta)
- 2 svarai cukinijos (supjaustyti išilgai, tada į 1/2 colių skiltelės)
- 2 svarai geltona skvošas (supjaustyti išilgai, tada į 1/2 colių pjūvius)
- 1/3 puodelio baltojo vyno (sausas)
- 1 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (geros kokybės ekstra virginė, papildomai patiekiama)
Kaip tai padaryti
Įdėkite vieną popierinių rankšluosčių sluoksnį į 2 dideles plokštes. Kubinį baklažaną padėkite ant plokštelių ir pabarstykite 1 ¾ arbatiniu šaukšteliu. Leiskite baklažanams sėdėti 20 minučių .; tai žinoma kaip degorgentas , o tai reiškia, kad druska susmulkina bet kokį baklažanų skystį, kuris yra absorbuojamas popieriaus ir padaro indą silpniau.
Didelėje puodoje, švelniai paruoškite pomidorus, česnaką, juodųjų pipirų, bazilikų ir petražolių, neapsaugotus, per vidutinį karštą.
Nevirkite daržovių, nes tai pavers juos žaliomis netvarkais, padauginus iš daržovių, kiekvienas iš jų bus aiškus,
Didelėje keptuvėje mažyre alyvuogių aliejaus supjaustykite svogūnais ir saldžiavaisiais pipirais 10 minučių, kartais maišydami, kol daržovės bus šiek tiek rudos. Nuimkite keptuvę nuo šilumos ir perneškite prarytus daržoves pomidorų mišiniui.
Padažykite baklažaną su šviežiu popieriniu rankšluosčiu ir pridėkite jį kartu su cukinija prie pomidorų mišinio. Uždenkite puodą ir virkite troškinį per mažai vidutinės ugnies 45 minutes, kol daržovės bus švelnus. Įpilkite baltojo vyno ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir virkite dar 5 minutes.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 129 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 507 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 5 g |