Labiausiai paprastas jautienos gabalas
Jautienos išpjautas yra didelis mėsos pjovimas tiesiai iš trumpo nugarinės dalies. Tai yra švelnumo centras. Tai tampa viena iš populiariausių gabalų. Tai taip pat daro jį viena iš brangiausių gabalų. Visa apdaila išspaudas gali sverti maždaug 6 svarus ir kainuoti net 100 dolerių ar daugiau. Jei tokį patį mėsos kiekį supjaustumėte į kepsnius, jis gali kainuoti dar daugiau. Apsipirkite, kad pabandytumėte išlaikyti kainą.
Tenderloin lengva pjaustyti, taigi, jei jūs galite jį išpjauti, kad neužmirštumėte.
Nupjaukite jautienos išspaudas pradėdami pašalindami sidabrinę odą. Šie virėjai yra labai kieta ir sudėtinga spręsti problemas. Tai panašus į membranos pašalinimą iš šonkaulių. Pabandykite naudoti popierinį rankšluostį, kad gerai prižiūrėtumėte odą, kai naudojate peilį, kad ją pašalintumėte nuo mėsos. Tada pašalinkite bet kokį riebalų perteklių, kuris gali būti pakabinamas.
Iš čia jūs galite gaminti saldainių visumą arba supjaustyti į kepsnius. Jei norite kepti grūdų keptuvėje, turėtumėte prijaukti išspaudą į lygiagrečią kepimą. Tai padės jai tolygiai virti. Kalkakmenis turi būti gražus karamelizuotas paviršius, todėl pradėkite kepti keptuvę ant vidutinio karšto grilio, kuris yra pakankamai ilgas, kad paviršius būtų šiek tiek rudas. Perkelkite į netiesioginį grilį ir užbaigkite jį mažai šilumos. Planuoti maždaug 15-20 minučių už mėsą su žema temperatūra ir papildomai 15 minučių poilsio laiko.
Išimkite išspaudas, kai ji pasiekė vidinę 125 laipsnių F. Viršelis ir palikite 15 minučių. Šį laiką jis toliau gamins ir temperatūra pakils apie 10-15 laipsnių.
Jei norite pjaustyti savo išspaudas į kepsnius, grilis bus lengvas. Kaip ir su bet kokiu kepsniu, jis per aukštą temperatūrą apie 1 minutę užsidegs.
Sumažinkite šilumą ir dar kartą griliuokite. Priklausomai nuo storio, likęs virimo laikas gali būti nuo 2 minučių vienoje pusėje iki 5 minučių vienoje pusėje. Visada naudokite termometrą, kad temperatūra būtų teisinga. Leiskite kepti steikus apie 5 minutes ir suplanuokite, kad temperatūra pakils po 5 laipsnių, kai ją išimsite iš grotelių.
Kadangi geros jautienos išpjaustymas yra gan švelnus ir kvapnus, jo prieskonių nereikia. Pabandykite šiek tiek juodųjų pipirų, česnako ir galbūt labai lengvo alyvuogių aliejaus skonio. Viskas kas dar labiau sumažins mėsos skonį.