Ši tradicinė flamandų žuvies patiekalė iš Gento suprantama teritorijoje tarp sriubos ir troškulio. Kai kuriose šiuolaikinėse versijose naudojami tiek vištienos, tiek žuvies, tačiau šis "Waterzooi" receptas seka skaniai senamadišku visų žuvų formulu. Patiekite su šviežia, smulkinta duona, kad ištrauktumėte giliai skonio sultinį.
Receptas yra iš olandų virtuvės knygos "Werken met Vis" (arba "Working with Fish"), kuri buvo išversta ir adaptuota šioje svetainėje ir paskelbta čia su leidėjo leidimu.
- JUMS REIKĖS:
- Maišymo indas
- Keptuvė
- Puodą
- Išteklių puodelis arba didelė olandų orkaitė
Ko jums reikia
- 10,5 oz., 300 g. bulvės (nuluptos)
- 2 šaukštai / 30 g. sviestas
- 1 stiebas salieras (smulkiai pjaustytas)
- 1 morkų (smulkiai supjaustyta)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 1 porai (smulkiai pjaustyti)
- 7/8 puodelio / 7 fl. oz./200 ml.
- žuvies ištekliai
- 5 oz./150 g. filė plekšnė (be odos, supjaustyta į gabalus)
- 5 oz./150 g. filė juodadė (be odos, supjaustyta į gabalus)
- 3,5 oz. / 100 g. midijos (išvalytos; žr. patarimus)
- 1 kiaušinio trynys
- 2/5 puodelio / 3,5 fl. oz. / 100 ml. grietinėlė
- 3,5 oz. / 100 g. krevetės (nulupti "Hollandse" garnalenai (rudoji krevetė) arba 10,5 oz., 300 g nerafinės krevetės)
- 1 valgomasis šaukštas česnakai (smulkiai pjaustyti)
- Druska ir šviežiai supjaustyta pipira pagal skonį
Kaip tai padaryti
Virkite bulves sūdytu vandeniu, kol virkite.
Sureguliuokite sviestą keptuvėje. Įpilkite salierų, morkų ir svogūnų ir kepkite daržoves 3-5 minutes arba kol jie bus minkšti ir glazūruoti. Dabar pridėkite porai ir virkite dar 2 minutes. Pridėkite atsargas prie daržovių mišinio ir leiskite infuzuoti 3 minutes.
Minkšta žuvies filė 3-5 minutes. Pridėkite migdolus po 1 minutės.
Išimkite jūros gėrybes iš keptuvės, kai midijos atidaromos ir atidedamos. Padarykite atsargas į puodą. Nustatykite daržoves, kad galėtumėte naudoti vėliau.
Išplakite kiaušinio trynį su dubeniu grietine. Įdėkite atsargą atgal į šilumą ir, kai ji pasiekia virimo tašką, įmaišykite kremą ir kiaušinių mišinį, kad sutirštintų nuosėdas ir sukurtų padažą. Dabar gerai sumaišykite su švilpimu ir įsitikinkite, kad padažas vėl nevirsta. Įtraukite nuluptą krevetę ir pusę kopūstų ir sumaišykite.
Įdėkite žuvų gabalus į tiekiamą dubenį kartu su daržovėmis ir bulvėmis. Užpilkite padažu ant jo. Garnyras su likusiais kopūstais.
Patarimas:
- Dauguma šiandieninėje Olandijoje parduotų midijų yra jau išvalyti ir išblukinti. Jei jūsų midijos nebuvo išvalytos, paprasčiausiai naudokite peilį arba vielinį šepetį, kad išvalytumėte ant kriauklių bet kokius šonkaulius. Išmeskite midijas, nuimdami bet kokias sruogas. Padėkite midijas į duoną ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Atmesti visus, kurie sugadino kriaukles. Bakstelėkite atsivėrusius midijas ant kieto paviršiaus ir, jei jie per kelias minutes neuždengs, išmeskite juos.
Apie knygą:
Nyderlandų tvaraus jūros gėrybių čempiono Bart van Olfhen " Werken" susitiko su "Vis" , kuriame pateikiami patarimai, kaip rinktis, valyti, paruošti ir virti daugybę tvarių (Europos) jūros gėrybių su tradiciniais receptais iš Nyderlandų, Belgijos ir kitų šalių.
- Pavadinimas: Werken met Vis
- Autorius: Bart van Olfhen
- Fotografija: Danielis Patriaszas
- Dizainas ir iliustracijos: Tijs Koelemeijer
- Kalba: tik olandų kalba
- Leidėjas: Carrera
- Leidėjo svetainė
- Kaina: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217