Šis receptas yra daugybės pažengusių žuvies kepyklų pagrindas, tačiau žuvų ištekliai yra gana paprasti. Pasibaigus šiam laikui šis produktas užsiblokuoja iki trijų mėnesių ir lieka tinkamas naudoti iki šešių mėnesių.
Didžiausias skirtumas tarp žuvų išteklių ir kitų žuvų išteklių yra laikas: žuvų atsargoms nereikia valandų ir valandų, kad būtų galima sutaupyti jautienos ar vištienos atsargų.
Naudokite liesos žuvies, pavyzdžiui, basos ar menkių, išvengti riebios žuvies, tokios kaip lašiša ar skumbrė.
Ko jums reikia
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 svarai žuvies (spygliai, pelekai ir galvos)
- 1/2 didelio pastarnoko (supjaustytos į raundus)
- 1 porai (supjaustyta plona)
- 2 stiebai salierai (supjaustyti)
- 1 morkų (supjaustyta į raundus)
- Garnyras: papuošimai iš pankolių lemputės
- 1/2 puodelio grybų (mygtukas, supjaustytas)
- 1/2 krūva petražolės
- 1 gabaliukas imbiero (1 colio, nuluptas ir supjaustytas plonas)
- 2 lauro lapai
- 1 gvazdikėlių česnakai (susmulkinti)
- 1 spyruoklė alyvuogių (šviežios arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių)
- 1 puodelis baltojo vyno (sausas, pavyzdžiui, pinot grigio)
- 1 1/2 iki 2 kvartes vanduo (šaltas)
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite kaulus ir gerai nuleiskite šaltu vandeniu. Jei žiaunos vis dar pritvirtintos, iškirsk juos. Jie duoda kartaus skonio, kurio nenorite.
- Didelę karščio temperatūrą šildykite didelę indą 2 minutes, tada pridėkite alyvą.
- Pasukite šilumą į vidutinį ir pridėkite žuvų kaulus. Jūs nenorite, kad jie būtų rudi, tik kad gautų šiek tiek spalvų. Virkite, dažnai maišydami, maždaug 5 minutes. Pašalinti ir atidėti.
- Į aukštą sandėlį įpilkite vyno ir sumažinkite jį pusiau, esant aukštai temperatūrai. Kai tai bus padaryta, pridėkite žuvų kaulus ir dabar šilumą išjunkite.
- Į keptuvę prakaituokite žuvų kaulus, pridėkite daržoves ir virkite, kol porai bus permatomi. Dažnai maišoma. Kai jie yra virti, o ne supjaustyti (šiek tiek praryjimas yra gerai), pridėti juos prie atsarginių daiktų.
- Pridėkite žolelių į atsargų dėžę, sumaišykite viską, su kuria norite susimaišyti, ir pridėkite pakankamai šalto vandens, kad uždenkite jį visais coliais.
- Padėkite atsargas iki virimo. Neleiskite jam virti. Svarbu, kad neleiskite jam virti, nes žuvų ištekliai bus skubėti skubėdami, jei atliksite. Ieškokite šepečiu ant paviršiaus, o ne burbulu. Jei turite termometrą, norite kažko tarp 170-180 laipsnių.
- Kai atsargos yra virdulys, truputį perkelkite puodą į degiklio pusę. Tai nukreipia bet kokias priemaišas į vieną pusę, todėl lengviau nulupti. Būkite tokia 40 minučių.
- Po 40 minučių atsargas perneškite per tinkamą tinklelio sienelę su marškiniu gabalėliu. Išvalykite sandėlio dėžę ir grąžinkite atsargas į dabar išvalytą puodą. Paragauk. Dabar laikas pridėti druskos. Pridėti pakankamai, kad atitiktų jūsų skonį.
- Įpilkite į kvarto stiklainius ir užšaldykite. Pasirūpinkite, kad puodo viršuje paliktumėte pakankamai vietos, kad būtų galima padidinti atsargas, kai ji užšyla!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 431 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 160 mg |
| Angliavandeniai | 63 g |
| Maistinė lasteliena | 20 g |
| Baltymas | 18 g |