"Chef" ir restorano "Wolfgang Puck" garsėja kuria daug puikių patiekalų, tačiau vienas dalykas, apie kurį jis yra ypač gerai žinomas, yra jo skanus pica. "Puck" padarė kūrybingus ir įdomius dalykus su pica, tuo pat metu laikydamas juos patraukliu pagrindinei Amerikos klientams. Tai jo parašas picos tešlos receptas.
Padaro pakankamai tešlos 4 mažoms picoms
Ko jums reikia
- 1 pakuotė sausų aktyvių mielių
- 1 arbatinis šaukštelis medus
- 1 puodelis šilto vandens (nuo 105 iki 115 laipsnių F.)
- 3 puodelio universaliosios miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druska (kosher)
- 1 šaukštas be pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (plius daugiau šepetys)
Kaip tai padaryti
Mažame dubenyje ištirpinkite mieles ir medus 1/4 puodelio šilto vandens. Maišytuve su tešlos kabliu sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite aliejaus, mielių mišinio ir likusio 3/4 puodelio vandens ir sumaišykite mažu greičiu, kol tešla bus švariai nuo dubenėlio šonų ir aplink tešlos kablys, apie 5 minutes.
(Pica tešlą taip pat galima gaminti maistui gaminti. Ištirpinkite mieles, kaip nurodyta aukščiau.
Maišykite miltus ir druską maisto perdirbėjo, įmontuoto su plienine ašmenimis, dubenyje. Pulsu vieną ar du kartus, pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir apdorokite, kol tešla pradės formuoti rutulį.)
Išrinkite tešlą ant švaraus darbo paviršiaus ir minkykite rankomis 2 ar 3 minutes. Tešla turėtų būti lygi ir tvirta. Uždenkite tešlą švariu drėgnu rankšluosčiu ir palaukite 30 minučių šilta vietoje. (Kai bus paruošta, tešla taps stieba, nes ji bus lengvai ištraukta).
Padėkite pica ant krosnies vidurio stovo ir įkaitinkite orkaitę iki 500º F. Atskirai tešlą padalinkite į 4 kamuoliukus, apie 6 uncijos. Darbus kiekvieną rutulį traukdami žemyn ir laikydami po rutulio apačioje. Pakartokite 4 ar 5 kartus. Tada ant sklandaus, nešvaraus paviršiaus nuleiskite kamuolį pagal delną, kol tešlos viršus taps lygus ir tvirtas, maždaug per 1 minutę. Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 15-20 minučių. Šiuo metu rutuliai gali būti supakuoti į plastiką ir šaldyti iki 2 dienų.
Norėdami paruošti kiekvieną picą, tešlos rutulį įmaišykite į miltus, supilkite miltų perteklių, tešlą pastatykite ant švaraus, švelniai skalinto paviršiaus ir pradėkite tešlą ištempti. Paspauskite žemyn centrą, tešlą išplaukite į 8 colių apskritimą, o išorinė siena šiek tiek storesni nei vidinis ratas. Jei pastebėsite, kad tai sunku padaryti, naudokite nedidelį rietuką, kad tešlą išvyniotų. Švelniai nuplaukite vidinį tešlos ratą su alyva ir pasirūpinkite, kad jūsų pasirinkimas virš vidinio rato.
Naudodami lengvai supjaustytą kepyklos žievelę arba nerūšiuotą plokščią kepimo skardą, supilkite picą ant kepimo akmens ir kepkite, kol picos gruzdintuvė gražiai supjaus, nuo 10 iki 12 minučių. Nepamirškite, kad orkaitė yra labai karšta ir būkite atidūs, kai pica įneša į orkaitę ir iš jos. Perkelkite picą į tvirtą paviršių ir supjaustykite pjaustytais pica arba labai aštriais peiliukais. Patiekite nedelsiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 71 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 468 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |