Man patinka bandyti įvairiausius kūrybingus ir skanius būdus naudoti kalakutienos mėsą, kuri liko nuo šventinių vakarienių, ir tai yra vienas geriausių kalakutienos tamaleso. Šie receptai puikiai naudoja ne tik mažus įvairius mėsos gabalėlius, bet ir kalakutų kaulus, o visa tai gėris supakuojamas kvepiančių tamalių paketuose!
Verdantis jūsų atostogų kalakutų skerdenas suteikia jums ne tik vieną iš turtingiausių sultonų, žinomų žmonėms, bet ir gauna kalakutienos "taukus" arba riebalus, kurie pateks į jūsų tamales, o ne iš kiaulienos. Koks nuostabus būdas pasinaudoti paukščio dalimi, kuri taip dažnai tik išmesta!
Žinoma, po to, kai padėjote paruošti atostogų šventes, jūs netyčia negalėsite vėl valgyti. Tai gerai - kalakutienos mėsa, sultinys ir riebalai gali būti labai sėkmingai užšaldyti , pateikti pakuotę atskirai ir naudoti per tris mėnesius. Pasiimkite juos dar sausio mėn. Pabaigoje, sakykim, kad Tamalelis taptų Candelaria šventėliu (vasario 2 d.), Proga, kurią tamalesas tradiciškai valgė vienas ir visi Meksikoje.
Ko jums reikia
- 1 skerdena iš skrudintos kalakutienos (pašalinta mėsa), iš kurios mes padarysime sultinį ir "kiaulinius taukus"
- 25-30 džiovintų kukurūzų lapų
- 2 puodeliai masa harina
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo milteliai
- ½ šaukštelio druskos
- 2 puodeliai susmulkintos kalakutienos mėsos
- ½ puodelio paruošto molio padažo arba bet kokio aštraus Meksikos kepimo padažo
Kaip tai padaryti
Nedelsiant tarnauti tamales ar (kaip daugelis nori) šaldyti juos per naktį ir valgyti kitą dieną.
Padarykite kalakutienos sultinį ir taukus: padėkite kalakutų skerdenos kaulus, odą, kremzlę į didelį puodą ir padėkite vandeniu. Uždenkite puodą ir 2-3 valandas virkite ant vidutinės karšto vandens, pridėdami karštą vandenį, kad kaulai būtų uždengti. Nuimkite šilumą ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Padrėk savo sultinį, išmesdami visas kietas medžiagas. Šaldykite per naktį. Kitą dieną nuvalykite nuo baltojo riebalų, kuris susikaupė sultinio viršuje. Išmatuokite 2/3 puodelio riebalų ir padėkite jį atgal; tai, ką mes panaudosime tamales. (Jei dėl kokios nors priežasties kalakutienos riebalų nepakanka, kad būtų lygus 2/3 puodelio, pridėkite kiaulienos taukus, kad susidarytumėte skirtumą.)
Išmatuokite 2 puodelius (1/2 litro) kalakutienos buljono, skirto tamalui gaminti; naudokite likusį kitą tikslą (pvz., pagaminti kalakutų makaronų sriubą ) arba užšaldykite dar vieną progą.
Paruoškite savo kukurūzų lapus ir masą . Kukurūzų lapus padėkite į didelę talpyklą ir padėkite juos karštu vandeniu. Leisk jiems mirkyti per valandą ar taip, kol jie bus gana minkšti ir lankstūs. Kai jie bus pasirengę, išleisk vandenį.
Sumaišykite masa harina su kepimo milteliais, druska, 2/3 puodelio kalakutienos riebalais ir 2 puodeliais kalakutienos sultinio. Gerai sumaišykite, pirmiausia su medine šaukšteliu, o tada rankomis, kol gerai sumaišysite.
Toliau maišykite su medine šaukšteliu ne mažiau kaip 15 minučių daugiau, be jokių stabdymų, idealiai tariant, tuo metu turėtumėte turėti vieną ar daugiau pagalbininkų. Kuo daugiau jūs įveikiate masą, tuo greičiau atsiras lengvesnis ir purvinas jūsų tamalesas.
Surinkti, virti ir tarnauti savo turkey tamales: Kiekvienam Tamale, paskleisti kai masa centre kukurūzų lapų. Įdėkite keletą trupinių kalakutienos gabalėlių ir molio ar kito padažo šaukštą virš masės. Sulenkite kukurūzų lapą taip, kad masa visiškai uždengtų užpildą. Sulenkite abiejuose lapo galuose. Jei jums patinka, įpakuokite šį nedidelį gerumo paketą kitame kukurūzų lape, tada susieskite jį su ilga juosta, ištraukta iš kitos kukurūzų lapo. Pakartokite tai, kol pasibaigs masa. (Jei reikia daugiau nurodymų, žr. Šias išsamias tamaleso pakavimo instrukcijas. )
Įdėkite Tamalesą į Tamalos puodą ar kitą garų viryklę. Uždenkite ir uždarykite puodą. Tamsinkite savo Tamales maždaug valandą, kol jis bus pagamintas.
Norėdami sužinoti, ar tamalesas padarytas, patraukite jį kojiniais ir atidarykite. Jei užpildymas lengvai patenka į kukurūzų lapą, tamalesas atliekamas. (Jei ne, pakartokite jį atsargine kopija, padėkite jį atgal į puodą ir garuokite dar ilgiau.)
Kai tamalesas pasidarys, nuimkite šilumą ir nuimkite puodą. Leisk jiems sėdėti mažiausiai porą valandų, kad jie galėtų pasisukti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 993 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 121 mg |
| Natris | 2875 mg |
| Angliavandeniai | 187 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 55 g |