Mantija yra ilga gumbavaisių krakmolingų šaknų, apie dvi colio ir maždaug aštuonių colių ilgio. Šaknis yra rudos pluoštinės odos ir snieguotas baltas vidaus minkštimas. Kadangi jis mėlynės lengvai, jis dažnai parduodamas padengtas apsaugine vaško danga. Kiti pavadinimai "cassava" yra "Yuca", "Maniokas", "Mandioca", "Yucca root", "Casaba" ir "Tapioka".
Manijka yra gimtoji Brazilijoje ir atogrąžų Amerikoje. Jis plačiai auginamas visoje Lotynų Amerikoje ir Karibuose.
Karibų dieta buvo ir vis dar yra pagrindinė daržovė. Prieš Kolumbo atvykimą jis buvo maždaug populiarus Taino, Caribo ir Arawak gyventojų maistu, ypač sausosios duonos forma. Kadangi tai buvo labai svarbu kultūrai, vietiniai gyventojai ją gerbė. 1554 m. Ispanijos istorinė sąskaita apibūdina ceremoniją, kurioje vietinis kunigas palaimino kasaavi duką ir paskirstė ją tarp giminingų žmonių. Tada gavėjai konservavo duoną, kad apsaugotų savo šeimas nuo pavojaus kitais metais. Kasosava vis dar valgoma visose salose šiandien, ir jūs pastebėsite, kad tai didelė produkcijos rinkose.
Paruošimas
Kasaava yra neįtikėtinai universalus; jį galima virti, kepti, virti, kepti ant grotelių, kepti , suvynioti arba įmaišyti į troškinius. Dažnai jis patiekiamas su mėsa, apkepta druska, pipirais ir laimų sultimis. Daug receptų reikalauja, kad jis tarkuotų. Kai virti, jis pasidaro geltonas, šiek tiek permatomas, šiek tiek saldus ir žąsų.
Šaknis taip pat gali būti pagamintas į grūdų miltus arba miltus, plaunant, šveičiant ir išgraviruojant, tada išpilstant sultis ir išdžiovinus maistą. Maistą galima įsigyti jau paruoštą ir sušaldytą. Prancūzijos paveiktose salose, cassava miltai yra žinomi kaip farine , sutrumpinta farine de maniokas forma.
Maniją taip pat galima pagaminti keliais kitais daiktais. Tapijoka yra padažuose naudojamas ciberžolės krakmolas ir kaip tirštiklis. Kitos priemonės apima tepaniją, skirtą empanadams ir tamalesui, lustai ir pyragas. Cassareep , pagrindinis ingredientas pipirų puokštėje , yra išvirtos kasosų sultys kartu su kitomis prieskoniais. Dominikanai gamina pikantišką "yuca" apyvartą, pavadintą "cativías". Jamaikoje bam bam yra bendras terminas, naudojamas maistui, pagamintam iš cassava, tokio kaip duona, blynai ir keksai. "Bammy" ar "Bammai" yra stori duona, pagaminta iš kasaaviamo miltų. Paprastai jis yra valgomas su kepta žuvimi, saldžiavaisiais žuvimis ir paprastosiomis veislėmis.
Pirkdami manija šaknys ieškoti tvirtų šaknų, be minkštųjų dėmių. Taip pat, jei įmanoma, nusipirkite visą šaknį, kurios neturėjo savo galus pašalinti.
Manciu duona
Grietinėlė "bitter yuca" yra naudojama gaminant "Casaba", kuris yra Dominikos Respublikoje populiarios tradicinės traškios, neraugintos, paprastosios duonos. Jungtinėse Amerikos Valstijose "Casabas" parduodamas specialiosiose rinkose, nes kartajai manikente nėra, todėl reikia laiko ir įgūdžių - tikros Karibų amatininkų duonos; tai tokia trapi, kaip krekingo. Duona parduodama plastikiniuose maišuose, supakuota į popierių ir susieta su virve. Prancūziškai kalbančiose salose duona vadinama skausmu de kašavu ir ispaniškai kalbančiose salose, vadinama pan de casabe.
Vietiniai žmonės sukūrė metodą, išgaunantį nuodingą Prussic rūgštį iš karčiosios kasavijos duonos gamybai. Tai apima lupimą, plovimą, grotelių ir spaudimą, naudojant matapie (kabantį maišą). Spaudimas pašalina nuodingą skysčio. Kai atskirti nuo sulčių, minkštimas džiovinamas saulėje, o po to supilamas į duoną arba supilamas į bananų lapus. Procesas buvo sunkus, o ruošiant dalyvauti visi kaimai. Po to nuodingas skystis buvo naudojamas, norint įveikti medžioklės plunksnius ir strutus.
Tipai
Yra dvi veislės pjuvenos - saldžios ir karčios. Abi medžiagos yra Prūsos rūgšties (ciato rūgšties), kuri gali sukelti apsinuodijimą cianidu. Virimas ar šaknies paspaudimas kruopščiai pašalina nuodų. Maniovę niekada negalima valgyti žali. Kieta arba laukinė, kasačiūtėje yra pakankamai rūgščių, kad ji gali būti mirtinai nuodinga, jei valgoma žali arba nevalgyta.
Norėdami pabėgti nuo Conquistadors, prispaudę vietiniai gyventojai, kaip žinojo, daro savižudybę valgydami žaliavinę kasiją.
Neapsigaukite. JAV parduotuvėse nesikėsite su karta kasele. Saldūs padažai parduodami Amerikos rinkose švieži arba sušaldyti. Bitter cassava yra perdirbama į saugius valgomuosius miltus ir krakmolus, kurie savo ruožtu gaminami į duoną , pyragaičius ir pyragaičius.