Galite pagaminti skanius tamalesas, pripildytas sultinga, lėtai kepta, susmulkinta jautiena. Tamales padaryti lengva, kai tik pasieksite pakabą. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau, jei norite atlikti pirmuosius keletą kartų, tačiau, kai išmokysite virves, visą laiką pasirinksite visą partiją.
Ko jums reikia
- Masa Harina Tešla:
- 6 puodeliai
- masa harina
- 5 puodeliai vandens, šilta arba mažai natrio
- vištienos sultinys
- 2 puodeliai kiaulienos
- 3 šaukštai svogūnų miltelių
- 2 šaukštai kmynų
- 3 šaukštai čili milteliai (žemės čili)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- Jautienos pildymas:
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 4 svarai kepsnys
- 1/4 puodelio miltų
- Neprivaloma: 1/2 arbatinį šaukštelį anatto įklijuoti
- 1 šaukštas šakniagumbių
- 3 šaukštai čili milteliai (žemės čili)
- 2 šaukštai raudonėlio, džiovinti
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 šaukštelis kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 can (4 uncijos)
- žalios čilės , kapotos
- 1 svogūnas
- 2 puodeliai vandens ar jautienos sultinio
- Vynuogynai:
- 40 kukurūzų lukštai, suminkštinti vandenyje
Kaip tai padaryti
- Pradėkite, paruoškite jautienos užpildą. Šildykite didelę puodą ar puodą vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu ir įpilkite į kepimo aliejų. Pasukite jį apvalydami dugno arba puodą.
- Padažykite miltus ant kepimo skardos ir lygiai supilkite ant paviršiaus.
- Kruopščiai uždėkite keptuvę į karštą indą ir palikite šveitikliu 2 - 3 minutes arba kol jis gerai prigludęs. Idėja yra ne virti, o išpjauti išorėje, kad užplombuotų sultis. Pasukite keptuvę ir nulenkite kitą pusę. Jei kepalas yra pakankamai storas, taip pat galite šiek tiek šonkauliuoti.
- Kepkite į lėtą viryklę. Naudokite šaukštą, kad tepinėtumėte annatto tešlą viršaus. Vienas iš karto, pabarstykite ant žemės kumino, čili milteliai , raudonėliai, česnakai, kakava ir druska .
- Pridėti kapotų žalių čiliukų galią. Galite supilti juos tiesiai ant kepsnio viršaus. Nulupkite svogūną ir supjaustykite į 1/4 gabalėlius arba mažesnius. Pridėti taip pat.
- Užpilkite vandens ar jautienos sultinį į karališkosios duonos dugną, jis turi būti iki maždaug colių iki kepimo pusių. Jūs nenorite, kad skystis pernelyg pakiltų, arba jis bus minkštas.
- Virkite mažai 7 - 8 valandas. Pasibaigus laikui, jautiena turėtų būti šakutė ir lengvai suskaidyti. Potato apačioje turi būti beveik jokio skysčio, o likusieji turėtų būti nuoseklūs.
- Naudokite du šakutes ar išpjovos šaukštą, kad pašalintumėte didelius riebalų gabalėlius iš kepimo. Išmaišykite likusią jautiena, traukdami ją į gabalus arba sruogas. Sumaišykite skysčius ir jautiena kartu, kol ji gerai sujungta.
- Norėdami paruošti kukurūzų lukštą, eik per kukurūzų lukštą, pašalindami bet kokius šiukšles. Atskirkite didesnius naudojamus gabalus iš mažesnių bitų ir gabalėlių. Išsaugokite mažesnius gabalus vėliau.
- Padėkite lukštus į didelį dubenį. Padengti lukštais šiltu vandeniu. Nustatykite sunkų daiktą (pvz., Sunkų dubenį ar puodelį) ant lukštų viršaus, kad 30 minučių nenukristų arba iki minkšto.
- Nuimkite lukštus nuo vandens ir išdžiovinkite. Įdėkite į dengtą indą arba didelį plastikinį maišelį, kad jo neišdžiūtų. Tamalele naudokite tik didesnius ir vidutinio dydžio lukštus. Vėliau mažesni galima naudoti ryšius ar pleistras. Žvelgiant į lukštą, pastebėkite formą. Jie turi siaurą galą, plačią galą ir dvi ilgas puses.
- Paruoškite masa harina tamalos tešlą. Maišymo dubenyje sumaišykite masą ir šiltą vandenį arba sultinį, kol sumaišysite. Leiskite mišiniui sėdėti 20 minučių arba taip, kad masa būtų minkština.
- Sumaišykite jį mažu greičiu, kol tešla formos. Palaipsniui įpilkite druskos, kmynų ir svogūnų miltelius, tepant jas tešla.
- Atskirame dubenyje, plakti kiauliena arba sutrumpinti maždaug 3 minutes arba kol bus purus. Maistą tešlą įmaišykite, kol gerai sumaišysite. Mišinys turėtų būti apie žemės riešutų sviesto konsistenciją. Jei ne, pridėkite daugiau masa harina, vandens ar sultinio, jei reikia.
- Norėdami surinkti tamales, įklijuokite lukštą ant plokščio paviršiaus.
- 1 2 šaukštai tešlos ant lukšto, priklausomai nuo lukšto dydžio. Naudokite metalinę šaukštą, kad tešlą padėtumėte ant lukšto. Tešlą išplatinus, palikite maždaug 4 colių plotą nuo siauros lukšto galo ir maždaug 2 colių nuo kito galo. Tešlą paskleiskite į vieną iš ilgųjų pusių ir 2 colių atstumu nuo kitos ilgios pusės krašto. Stenkitės, kad tešla būtų apie 1/4 colio storio.
- Skleiskite porą šaukštelių užpildyti tešlos centrą, paliekant bent vieną colį tešlos aplink šonus.
- Raskite ilgąją pusę 2 colių pločiu be masa. Sulenkite tą patį, šiek tiek sutraukite kitą pusę, kad tešlos kraštai atitiktų. Užvyniokite papildomą skustuvą aplink nugarą. Tada užlenkite plačią galą virš viršaus ir tada ilgiau siaurą galą virš plačios galo.
- Sukurkite liekanų juosteles, pjaudami ar sudaužę 1/4 colio ilgio, kai kurių mažesnių ar nenaudojamų lukštų. Naudokitės šiomis priemonėmis, kad susikibtų per Tamalos vidurį, kad laikykite užsklendes žemyn.
- Nustatykite Tamalą vertikalioje padėtyje garuose. Galite įsigyti didelius garintuvus, pagamintus tik tam tikslui. Galite turėti kažką kito, kurį galite naudoti norint sukurti tą patį efektą. Svarbiausia, kad puodo apačioje būtų nedidelis verdantis vanduo, o tamalaidas ar tinklelis tam tikru būdu laikytų tamales nuo vandens.
- Paruoškite apie 90 minučių ir leiskite jiems atvėsti prieš patiekiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 288 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 49 mg |
| Natris | 413 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 15 g |