Italijoje vienas paprastai per maišus perka gyvus moliuskus arba midijas, kai maišas yra pagamintas iš tinklinio audinio arba kitaip paruoštas taip, kad gyvūnai galėtų kvėpuoti, ir yra tikimybė, kad korpusai bus iš dalies atviri, nes jie sėdi ant lentynos arba susmulkinto ledo lova arba ką tu turi. Jei maišelį maišykite atsargiai, jie turi uždaryti sandariai; Gyvūnai, kurie neatsako, kai jie yra bėgiojantys, yra arba mirę, arba miršta, o jūs to nenorite. Pagauk ir maišyk maišelį; nors vėžiagyviai kvepia šiek tiek žuvytėmis, nešvarūs arba aštrūs kvapai vėl yra blogas ženklas; pasirinkite kažką kito.
Taip pat svarbu įsigyti savo vėžiagyvius: moliuskai ir midijos yra filtravimo įrenginiai, o jei jų vanduo yra taršos ar kenksmingų bakterijų, tai taip pat bus.
Todėl vengti kelio stovų ir žmonės, parduodantys kiaukutinius nuo sunkvežimių galo, o jei nuspręsite surinkti savo, pasitarkite su valdžios institucijomis, kad įsitikintumėte, jog teritorija, kurioje planuojate rinkti, yra saugi.
Kai sugrįšite į namus su savo vėžiagyviais, jūs turėsite juos išlaikyti, kol būsite pasiruošę juos paruošti, o nuo to laiko, kai preparatas užtruks, gali iškart pradėti. Kodėl preparatas? Kadangi vėžiagyviai yra filtravimo įrenginiai ir apatiniai gyventojai, todėl jie paprastai yra gana smėlėti.
02 iš 09
Kaip paruošti moliuskus ar midijas
Norėdami pašalinti smėlį ir nuosėdas iš gyvų moliuskų, pamerk juos nedaug sūdyto vandens keletą valandų. Jei turite prieigą prie švaraus jūros vandens, naudokite jį. Priešingu atveju užpildykite plastikinį kibirą su vandentiekio vandeniu, įpilkite vienos dalies nejonizuotos druskos kiekvienam dešimt dalių vandens (pagal svorį, tai atliekama iki 1 svaro druskos už kiekvieną 10 pintų vandens, arba 500 g už kiekvieną 5 litrų, ir tegul vanduo sėdi keletą valandų, kad gautų chlorą ar kitas vandens gryninimo dujas, jis gali turėti laiko burbuliuoti (apdorotas vanduo tiesiai iš čiaupo gali nužudyti tai, kas į jį įdėta). Moliūgai gerai nuplaunami arba, ruošdami midijas , išmeskite savo barzdas peiliu ir švepkite juos, jei turite surasti visus gyvūnus su skaldytais lukštais, juos pašalinkite.
03 iš 09
Minkymo bus grynųjų moliuskų ar migdolų smėlio ir smėlio
Vanduo, pašalinus moliuskus, bus gana drėgnas. Sugerti savo vėžiagyvius - šiuo atveju turėjau 1 kilogramą arba 2 1/4 svarų maišų moliuskus - šaltame vandenyje šaldytuve keletą valandų arba per naktį; per tą laiką jie ištuštins sau smėlį ir smėlį, kuris bus paliktas, kai juos pašalinsite iš konteinerio.
04 iš 09
Perkelkite moliuskus ar midijas į didelį puodą
Įdėkite moliuskus į didelę negydytą keptuvę. Aš padariau baltuosius moliuskus padažu; jei jūsų receptas reikalauja kitų ingredientų, šiuo metu juos pridėkite. Bet kokiu atveju naudokite nevalytą puodą, nes kietieji kriaukliai subraižyti nelipnį paviršių ir uždenkite ugnį. Labai netrukus pradėsite išgirsti atsibodusius garsus. Moliūgai atsilaisvins. Nepadarykite per didelės šilumos, kad jų neišteptų skysčių negalėtų virti ar išdžiūti. Moliūgai bus virti maždaug per 5 minutes. Negalima perkrauti, nes tai sugriežtins moliuskus.
05 iš 09
Virtos uolienos
Po kelių minučių moliuskai bus nutildyti.
Tuo metu jūsų moliuskai virti; Paimkite juos ir išmeskite visus, kurie liko uždaryti. Jie jau buvo negyvi, kol juos įdėjote į puodą, o jų valgymas gali jus sudominti!
Jei ką nors pagaminate iš troškintų moliuskų ar midijų , tarnauti jiems taip, kaip jie yra, ir mėgaukitės žvejybos čerpėmis iš savo dubenėlio ir išsišakojusių vėžiagyvių. Jei vietoj to darote makaronų padažą, nukirpkite daugelį jų, palikdami keletą jų lukštų dėl estetinio apeliacinio skundo. Bet kuriuo atveju išpjaukite ir rezervuokitės šaukšteliu.
06 iš 09
Moliūgų padažų pjaustymas
Žolelių pjaustymas su Mezzaluna. Aš padariau spageti su moliuskais, bianco - kitaip tariant, be pomidorų. Tai greitas ir lengvai paruoštas patiekalas. Aš susmulkinau petražolių saujelę su dideliu česnako skilteliu, naudojančiu mezzaluną, klasikinei pusmėnulio formos peiliui italiečiams, naudojamiems šioms užduotims. Jei turite vieną, galbūt norėsite pridėti nedidelę sėjamą, susiaurėjusią karštą pipirus žolelių.
07 iš 09
Prieskonių žolelių
Padauginkite žolelių, kad gautumėte soffritto.
Kol buvau gaminęs moliuskus, aš taip pat sukūriau tešlos vandens puodą virti, ir iki to laiko jis pradėjo burbuliuotis, todėl aš jį sūdauu ir pridėjau spagečių svarą (4 žmonėms), duodamas puodą maišydamas atskirti sruogelius.
Tada aš išvaliau keptuvę, kurią virėjau moliuskų, ir šildau apie pusę puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ; kai buvo karšta, aš pridėjau žoleles ir virti, maišant, kol česnakai pradėjo spalvoti. Svarbu, kad česnakai nepraeistų, kad nebūtų karta.
08 iš 09
Pridėti makaronų ir uolienų
Padažykite tešmenis ir moliuskus į sotintą žolelę.
Iki šiol makaronai buvo stipresni - kitaip tariant, vos išvirti, o vis dar gana kokteili - išdžiovino, davė jai gerai, tada pasuko į keptuvę kartu su moliuskais ir moliusku gėrimas, ir šiluma pasidaro aukšta.
Ši makaronų kepimo technika keptuvėje su padažu vadinama strascicato, o makaronai sugeria padažo kvapą, kai virėja. Negalima virti daugiau nei minutę ar dvi, kad padažas nebūtų išdžiūvęs, ir nuolat maišoma, nes jūs pasiruoškite, kad sruogelės nepriliptų tarpusavyje ar puodą. Nepamirškite patikrinti prieskonių, kai maišosi; Aš pridėjau džiovintų karštųjų pipirų dribsnių.
09 iš 09
Spagečiai bet Vongole, pasiruošę būti patiekiami
Spagečiai bet Vongole arba su moliuskais: gerai sumaišykite ir tarnauti!
Padaryta! Spagečiai su šviežiais moliais yra daug turtingesni už spageti, pagamintus su konservuotomis moliuskomis, todėl, jei turite prieigą prie jų, pabandykite šį moliuskų padažą.
Kad galėtumėte naudotis 4 pirmaisiais kursais, jums reikės:
2 1/4 svarai (1 k) gyvos moliuskos
Jūros druska (arba Košerio druska) yra pakankamai druskos valymo vandens
Padažai petražolių ir česnako skiltelės, malta
1 svaras (450 g) spageti
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (taip pat galite naudoti 1/4 puodelio kiekvieno aliejaus ir nesūdyto sviesto)
Druska, pipirai ir karšti pipirai pagal skonį. Pievagurio brūkšnys gali būti gražus, tačiau šį kartą aš jo nepridėjau
Nei sūrio - italiečiai apskritai neteikia sūrio su žuvies padažais
Vynas? Balta, Fiano di Avellino. Ir išmesti salotos.