"Eid el Adha" festivalis, geriau žinomas turkų kalba kaip "Kurban Bayrami" (koor-BAHN "buy-RAHM'-uh") arba "aukos festivalis", yra puikus laikas mėgautis tradicine turkų virtuve geriausiu . Kadangi šis metų laikas yra aukojimo festivalis, meniu yra pastatytas aplink pagrindinę atrakciją. Auka mėsa.
Dažniausiai mėsa yra ėriena ir jautiena. Kai gyvūnas sumaišomas pagal islamišką tradiciją, mėsa ir šluostė yra išpjautos šeimos suvartojimui, papildomai aukoti labdarai, kad pašarų alkanus.
Kai šalyje, kurioje daugelis šeimų retai gali sau leisti valgyti mėsos, mėsos pasiskirstymas šiuo metu yra sveikintinas visiems.
Nors viskas, išskyrus alkoholį, gali būti suvartojama kartu su auka mėsa, ant kiekvieno stalo yra vienas patiekalas, kuris yra pastovus. Tai yra pati mėsa.
Kas yra Kavurma?
Nesvarbu, ar tai avinėlė ar jautiena, pirmasis patiekalas, kurį reikia pagaminti po aukos, yra didelis "kavurma" puodas (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" - tai paprasta patiekalė, iš esmės mėsa, pagaminta iš savo sulčių ir druskos.
Gyvūnų mėsa ir riebalai yra kubeliai ir dedami tiesiai į dengtą puodą, kad būtų pradėtas lėtas kepimo procesas. Po kelių valandų lėto skrudinimo, dažnai virš atviros liepsnos, mėsa sugenda ir tampa tokia minkšta kaip medvilnė.
Kitas tradicinis "kavurma" būdas - paruošti jį ant metalinio lakšto, pavadinto "saç" (SACHT). "Saç" yra ant atviro ugnies, o supjaustyta ėriena ar jautiena yra pasukama dideliu metaliniu menteliu, kol jis išleidžia savo sultis ir riebalus. Kai kurie mėgsta įdėti į mėsą supjaustytų daržovių ir prieskonių, o kiti patiria tai tik druska.
Jei norėtumėte paruošti "kavurma" išleistą avinėlį, atlikite paprastą receptą žemiau. Svarbiausia yra rasti šaukštelio šaukštelį ir palikti riebalus. Jei gausite ėriuką iš savo mėsos parduotuvės, paprašykite šaukštelio ėriukų riebalų arba uodegos riebalų pusėje ir pridėkite prie "kavurma", kaip virėjai. Riebalai padės minkštinti mėsą ir pagerinti skonį.
Ir nepamirškite, jūs neturite laukti, kol "Kurban Bayrami" atliks ir "kavurma" džiaugsis. Galite valgyti ištisus metus.
Ko jums reikia
- 2-3 kg kilogramų be kaulų ėrienos kepta arba be kaulo ir avinėlio šlaunų
- ¼ svaro ėriuko ar uodegos riebalų
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
Kaip tai padaryti
- Jei dirbate su avinėlio kojelėmis su kaulų nepažeista, naudokite aštrų peilį, kad gabalinkite mėsą iš kaulų dideliais gabalėliais. Išmeskite bet kokias nepageidaujamas dalis, paliekant tik minkštą mėsą ir riebalus. Galite išsaugoti kaulą, kad vėliau sultinys.
- Jei turite be kaulo mėsos, tai dar lengviau. Supjaustykite mėsą ir riebalus į užkandimo dydžio kubelius ir padėkite juos visus į puodą. Įpilkite druskos ir pasukite rankomis.
- Pasukite aukštą šilumą, kol dugnas pradeda šypsotis. Uždenkite indą ir sumažinkite šilumos kiekį. Palikite keptuvę labai keptuvėje keletą valandų. Kartais pasukite mėsą medine šaukšteliu.
- Jūs žinosite, kad mėsa yra paruošta, kai nėra likusių skysčių, išskyrus lydytus riebalus, o mėsa išsiskleidžia ir užtemsta spalva.
- Karstą "kavurma" patiekiama su ryžių patiekalais, bulgur pilaf ir kitais tradiciniais turkų patiekalais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 577 |
| Bendras riebalų kiekis | 40 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 195 mg |
| Natris | 934 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 51 g |