"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") yra labiausiai mylimas jautienos patiekalas turkiškoje virtuvėje. Tai ėriukas, toks kvepiantis ir švelnus, jis nukrenta nuo kaulo ir tarsi ištirpsta kaip medvilnės saldainiai.
Jo pavadinimas "tandır" kilęs iš senovės mėsos gaminimo būdų specialioje krosnyje, pagamintoje iš dirvos duobės. Šį metodą šimtmečius naudojo seljuko turkai ir jų protėviai iš Centrinės Azijos. Šiandien vis dar matosi Turkija, Graikija, Kaukazas, Indija, Pakistanas ir Afganistanas.
Šios specialios duobės "krosnys" buvo padengtos purvo ir šiaudų arba ožkų plaukų mišiniu, suformuotos į plačią bazę ir kaklelyje esančią indą. Jis buvo išdžiovintas karštą Azijos stepių saulę.
Kai grūdintas indas buvo dedamas į duobę, medieną ir anglis sudegė viduje ir visi, išskyrus siaurą angą, būtų padengtos dirvožemiu. "Tandır" krosnys buvo naudojamos ne tik maisto ruošimui, bet ir gyvenamųjų patalpų šildymui.
Tradicinis būdas virti mėsą "tandir" yra pakabinti visą avinėlį iš kabliuko per anglis, tada padengti viršuje ir palikti jį virti valandas pabaigoje.
Šiandien Turkijoje yra daugybė vietų ir daugybės žinomų restoranų, kurie tradiciškai dar kepina avinėlį. Dabar pavadinimas "tandır" taip pat reiškia bet kokią mėsą, patiektą lėtai savo sultyse per anglis, viryklę ar orkaitę.
"Kuzu tandır" lengvai virinama orkaitėje naudojant metalinę kepimo skardą ir tik keletą minučių pasiruošti. Daugiausiai laiko praleidžiama gaminti - vieną ėriukų koja virėjai tris valandas. Įsitikinkite, kad esate aplink, kad dažnai kepate mėsą, kaip virėja.
Ko jums reikia
- 1 avinėlio (krūtinės ir šlaunų dalys)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 citrinos sultys
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 4-5 lauro lapai
- 2-3 šviežios rozmarino šakelės
- 1/2 puodelio karšto vandens
Kaip tai padaryti
- Kai perkate avinėlio koją, paprašykite savo mėsininko išvalyti kiek galima daugiau riebalų. Tuomet koją reikia suskirstyti į tris gabalus prie sąnarių.
- Įkaitinkite krosnį iki 285 F. Padėkite avinėlį į seklią metalinę krosnies kepimo plokštelę. Buteliuke sudėkite alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir prieskonius. Supilkite mišinį ant ėrienos.
- Dėvėkite gumines pirštines, patrinkite mišinį visoje avinėlėje, keletą minučių ją masažuojate į mėsą. Pridėti lauro lapus ir rozmarino šakelius. Padėkite dėklo neuždengtoje orkaitėje.
- Tegul žiurkė maudosi lėtai, esant žemai temperatūrai maždaug 1 1/2 valandos. Jūs pamatysite, kad mėsa išleis savo riebalus ir sultis, tada pakartotinai juos paimkite, kaip virėjai. Po pirmųjų 30 minučių pasukite ėriukų gabaliukus. Kartokite dar du kartus virimo proceso metu.
- Praėjus 1 1/2 valandoms, jūs tris kartus pasukote mėsą, užpilkite 1/2 puodelio karšto vandens per mėsą, tada visiškai uždarykite skrudintuvą aliuminio folija. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 365 F ir palikite mėsą kepti bent valandą.
- Po maždaug valandos išimkite indą iš orkaitės ir palikite 5 minutes. Nuimkite foliją. Mėsa turėtų būti labai švelnus ir nuo kaulų nušluostyti. Naudodami du šakutes, nuimkite visą mėsą iš kaulų ir išmeskite juos. Taip pat išimkite lauro lapus ir rozmarinų.
- Jūsų "kuzu tandır" yra pasirengęs tarnauti. Patiekite jį vamzdžiais karštu turkišku ryžių pilafu su orzo arba bulvių tyrėmis .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 162 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 32 mg |
| Natris | 28 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |