Jei kada nors vakarienėte Viduržemio jūros, Graikijos, Viduržemio jūros regiono ar kontinentinės virtuvės restorane, galbūt turėjote pastebėti, kad jūsų užsakytas patiekalas iš kepta vištienos kotleto, kebabo ar kitokios mėsos pasirodė lanksčiu padažu. Jei tai buvo kreminė, pūslelinė, pilka ir turinti bitų agurkų ir sveiką šviežios krapų dozę, tada susidūrėte su tzatziki padažu. Kitaip vadinamas jogurto padažu.
Jogurto padažų rūšys
Nors tzatziki yra graikų padažas, jo pagrindai gali būti ir kitose kultūrose. Indijos virtuvėje jogurto padažas vadinamas " raita" ir gali būti agurkai, raudonieji svogūnai, žiedlapiai ir prieskoniai, tokie kaip grūdo koriandras ir žemės kuminas. Turkijos virtuvėje patiekiamas jogurtas, vadinamas " Haydari", kuris tiekiamas storu ir aromatu žolelėmis, česnakais ir alyvuogių aliejumi. Taip pat yra jogurto padažas, vadinamas cacik, kuris skiriasi nuo haydari, nes jis yra plonesnis ir neturi agurkų. Visų šių padažų variacijų galima rasti visame Balkanuose ir, žinoma, Artimuosiuose Rytuose.
Taigi, ką daro visi šie padažai? Akivaizdu, kad jie visi yra pagaminti iš jogurto ir yra česnakai. Paprastai paprastai yra rūgšties, dažniausiai šviežios citrinų sultys. Tačiau, remiantis šiuo pagrindu, galite sukurti begalinį variantų kiekį, kad atitiktų jūsų skonį. Ir, kaip būdinga Vidurio Rytų virtuvei, kiekvienas regionas, miestas ar netgi namas turi savo nugarą. Jei jums patinka itin storas jogurto padažas, kuris puikiai tinka vartoti kaip panardinimą, pabandykite paprastą graikų stiliaus jogurtą . Jūs netgi galite šiek tiek įtempti per marlės gabalėlį, kad jis dar labiau susilygintų (panašiai kaip labneh ). Nors jūs galite gaminti šiuos padažus naudojant mažai riebalų ir net be riebalų jogurtą, skonis kils, ir jums nebus priminta apie skanų kremą, kurį turėjote restorane. Mažai riebalų jogurtas puikiai tinka kaip užkandis su vaisiais, bet padažo kvapas dramatiškai pakeičiamas nieko, bet ne pieno riebalais.
Kitas yra česnako pridėjimas. Vietoj to, kad jį išstumtų, pabandykite jį mikroplokšte paversti smulkesniu skoniu. Kiek česnako atitinka jūsų asmeninį skonį. Citrinų sultys yra privaloma pagal skonį. Galite pasirinkti laikinai praleisti agurkus, tačiau nenaudokite šviežių žolelių, ypač krapų . Patiekite savo mėgstamą padažo versiją ant shawarma, kebabų, daržovių, sumuštinių ir netgi kaip bulvių bulvytės.
Ko jums reikia
- 16 uncijos paprasto šalto jogurto
- 2 česnako skiltelės, malta
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Į mažą maišymo dubenį sujunkite jogurtą, citrinų sultis, česnaką ir druską. Gerai ismaisyti.
- Patiekite nedelsiant, padėkite ir šaldykite iki 5 dienų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 61 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 7 mg |
| Natris | 66 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 3 g |